Regionální lahůdky

Arbroath Smokies, Arbroath, Skotsko

Arbroath Smokie je nasolená treska uzená tvrdým dřevem, které zaručí, že ryba má intenzivní kouřovou chuť a krásnou měděnou barvou. Ryby jsou dnes chráněny Evropskou komisí stejně jako šampaňské - s tím rozdílem, že treska uzená tradičním způsobem se považuje za originální výrobek, pokud pochází z okruhu osmi kilometrů od Arbroath. Dnes se vyváží do celého světa a Iain Spink má konkurentů opravdu málo.

Jehňata z gowerské slané mokřiny, poloostrov Gower, Wales

Jehňata se pasou na Llanrhidian Marsh - součást farmy Weobley Castle Farm spadající pod National Trust na poloostrově Gower. Na této přímořské mokřině rostou salinní trávy a byliny jako slanorožce, šťovíky, limonky a trávnička přímořská, kterými se ovce živí. Jehněčí z gowerské slané mokřiny tak získává nezaměnitelnou bohatou chuť vyhledávanou šéfkuchaři a restauratéry po celém světě.

Vařené mořské řasy, jižní Wales

Nejtypičtější surovinou jižního Walesu jsou mořské řasy - Laver. Vaří se několik hodin, než z nich vznikne černá, na minerály bohatá kaše, která se používá jako vydatný základ pro vývar nebo omáčky. Přidává se i do jemných ovesných vloček na přípravu smažených koláčků, které jsou součástí tradiční velšské snídaně. Vařené mořské řasy  Laverbread můžete vyzkoušet na trhu ve Swansea nebo koupit online na webových stránkách věnovaných vařeným mořským řasám.

Tlačenka (haggis), Skotsko

 Haggisvšichni známe, nebo ne? Tento "Chieftain O’ The Puddin’ Race" podle Roberta Burnse je chimérický malý tvor, což je ale podivné, když ve Skotsku je vlastně všude. Co to tedy vlastně je? Recepty existují různé, ale obecně platí, že haggis tvoří mleté vnitřnosti z ovce, prasete nebo krávy, které se smíchají s lojem, cibulí, ovesnými vločkami a kořením a vaří se v žaludku zvířete (nebo v jeho syntetické náhradě). Není to pro slabé žaludky, ale pokud prvotřídní haggis ochutnáte, budete skvělou chutí určitě překvapeni.

Koláč s kaší, úhoř v rosolu, Londýn

Tato tradiční hlavní jídla dělnické třídy se kdysi prodávala po celém východním a jižním   Přežila do dnešním dnů, ale musíte vědět, kde se po nich poohlédnout. Jednoduché masové koláče se podávají s porcí kaše a se zelenou likérovou omáčkou z petržele. Pokud jste dostatečně odvážní, vyzkoušejte i úhoře vařené v želatině. Je to tradice z dob, kdy byli úhoři jediným druhem ryb, který mohl ve znečištěných vodách Temže přežít. Obchody s tradičními koláči a kaší navštivte už kvůli tradiční výzdobě.  Manze's in Tower Bridge Road is a splendid example as is F Cooke on Broadway Market in Hackney.

Koláče s vepřovým masem, Melton Mowbray, Leicestershire

Existují koláče s vepřovým masem a pak zlaté ručně tvarované koláče z těsta ukrývající ty nejlepší kousky vepřového a nefalšovanou huspeninu. A kde tyto dokonalé bochánky najdete? Melton Mowbray v  Leicestershire. V obchodě  Dickinson and Morris pie shop v centru města prodávají ty nejlepší a dokonce si tady můžete takový koláč vlastnoručně připravit.

Colchesterské ústřice, Essex

Jako první si tyto nakyslé měkkýše z pobřeží Essexu oblíbili Římané. Ústřice Colchester Natives jsou považovány za nejlepší na světě. Jsou plošší a kulatější než běžnější ústřice (obrovská, jedlá). Jejich chuť je sladší, krémovější a celkově lahodnější. Jedním z největších dodavatelů je Richard Haward z ostrova Mersea. Tady ústřice dostali od Římanů slavnou přezdívku - "jediná dobrá věc, která pochází z Británie".

Britský sýr

Tady jsme trochu podváděli a zařadili sýr jako takový. Je to národní posedlost, která přechází do spletité řady typů a chutí. Vyzkoušejte nakyslý modrý sýr  Stilton, vyráběný podle zákona jen v šesti mlékárnách na světě, chutný do kopřiv balený Yarg z Cornwallu nebo originální prvotřídní Cheddar z jihozápadní Anglie. Poohlédněte se i po sýrech typu  Stinking Bishop jakoby zmáčknutý sýr známý svým odporným zápachem, drobivý Caerphilly oblíbený mezi velšskými horníky nebo Caboc - sýr ze Skotské vysočiny podávaný na opraženém ovsu.

Zvěřina, Skotsko

Srnčí nebo jelení maso patří společně s další zvěřinou ze  Skotska mezi nejznámější skotské produkty s výraznou bohatou chutí. Prvotřídní kousky kýty nebo hřbetu se nejčastěji pečou, medailonky se smaží na pánvi, zatímco tužší kousky se dusí nebo používají na sekanou, karbanátky a klobásy. Zvěřina je nejlepší se silnými omáčkami a ovocem jako je červený rybíz a trnka.

Cornwallské pirohy, Cornwall

Další lokální legendou, která byla zničena masovou výrobou, jsou cornwallské pirohy. Cornish Pasty Association uvádí: "Pravé cornwallské pirohy mají tvar písmene D a jsou zvlněny pouze na jednom okraji, nikdy v horní části. Náplň pirohů je těžká a tvoří ji nevařené mleté nebo na hrubo nakrájené hovězí (minimálně 12,5%), kolník nebo tuřín, brambory, cibule a lehce pikantní koření." To je ono! Nesmiřte se s žádnou imitací, zamiřte do Cornwallu vypátrat originál.

Další britské speciality najdete zde:

 Anglie| Wales | Skotsko