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La copiosa despensa británica
Desde el gran dulzor de las frambuesas escocesas hasta los sencillos sándwiches de cangrejo del muelle de Devon, la fresca comida británica ha vuelto a encontrar su lugar. Nuestros diez mejores platos locales no son más que una diminuta muestra de la copiosa despensa de nuestras islas,...
El Arbroath Smokie es abadejo que se salazona y se ahuma con fuego de leña y el resulatdo es un pescado con un intenso y rico sabor y con una cubierta de color cobrizo. En la actualidad este pescado está protegido por la Comisión Europea del mismo modo que se protege el champán: sólo el abadejo ahumado al estilo tradicional en un radio de 8 km de Arbroath se considera auténtico. Hoy en día se exporta a todo el planeta y pocos productores están a la altura de Iain Spink.
Estos corderos pastan en la marisma de Llanrhidian, parte de la granja del Castillo de Weobley, perteneciente al National Trust (el organismo dedicado a la conservación del patrimonio británico), en la Península de Gower. Este saladar mantiene las hierbas y los pastos halófilos de hinojo marino, acedera, lavanda de mar y armeria de mar donde apacentan los corderos. This gives Gower Salt Marsh Lamb its distinct, rich flavour sought after by top chefs and restaurateurs the world over.
El ingrediente por antonomasia del sur de Gales se elabora a base de algas comestibles conocidas como "laver" y hervidas durante varias horas para formar un puré negro rico en minerales. Este puré se utiliza como sustanciosa base para caldos o salsas o se añade a copos de avena que se fríen con forma de tortitas como parte del desayuno galés tradicional. Prueba Laverbread en el Mercado de Swansea o cómpralo por Internet en el sitio web dedicado al "laverbread".
Todos conocemos haggis. Pero, ¿seguro que lo conocemos? Este "jefe del clan de los puddings", según la descripción de Robert Burns, es una criatura difícil de encontrar, algo extraño si se tiene en cuenta su supuesta ubicuidad al norte de la frontera de Escocia con Inglaterra. ¿Qué es en realidad? Las recetas varían pero, por lo general, el "haggis" consiste en asaduras picadas de oveja, cerdo o vaca mezcladas con sebo, cebolla, copos de avena, especias y condimentos, todo ello hervido en la tripa del animal (o un equivalente sintético más contemporáneo). No es para gente aprensiva, pero si encuentras "haggis" de buena calidad te sorprenderá lo delicioso que sabe.
These traditional working class staples were once sold throughout East and South London and still survive if you know where to look. "Pie and mash" son sencillas empanadas de carne servidas con una cucharada de puré de patatas y una salsa de perejil denominada "licor" a pesar de que no lleva alcohol. Si te atreves, también puedes probar "jellied eels": anguilas hervidas en gelatina, una tradición que perdura desde la época en que las anguilas eran el único pescado lo suficientemente resistente para sobrevivir en las contaminadas aguas del río Támesis. Merece la pena visitar las tiendas de "pie and mash" tradicionales aunque solo sea por su decoración. Manze's in Tower Bridge Road is a splendid example as is F Cooke on Broadway Market in Hackney.
Los típicos "pork pies" británicos van desde empanadas de carne de cerdo normales hasta cajitas de masa dorada selladas a mano que esconden un delicioso tesoro: los mejores cortes de carne de cerdo y riquísima gelatina. ¿Dónde descubrirás estos trocitos de perfección? Melton Mowbray, en Leicestershire. Visit the Dickinson and Morris pie shop in the centre of town to find the original and best pies and to try your hand at making your own.
Los romanos dieron popularidad a estos ácidos moluscos que se encuentran en la costa de Essex. Y las ostras autóctonas de Colchester se consideran de las mejores del mundo. Son más planas y redondas que las ostras de roca o las denominadas "gigas", que son más comunes, también son más dulces, cremosas y mucho más delicadas. One of the most famous suppliers is Richard Haward based in Mersea Island where the oysters were famously dubbed by the Romans as “the only good thing to come out of Britain”.
Hemos hecho trampa e incluido el queso en general. Es una obsesión nacional con un abanico de estilos y sabores. Try tangy blue Stilton, made by law at only 6 dairies worldwide, tasty, nettle-wrapped Yarg from Cornwall or the original and best Cheddar from the West Country. Or seek out cheeses like the squishy Stinking Bishop renowned for its outrageous pong, crumbly Caerphilly, a favourite of Welsh miners or Caboc a cheese from the Scottish Highlands served on a bed of toasted oats.
Venison, along with other types of Scottish game is one of Scotland's most famous products with a robust, rich flavour. Los cortes de primera, como la pierna o la silla, se suelen asar y los medallones se pueden freír en sartén, mientras que los cortes menos tiernos se pueden guisar o utilizar para carne picada, hamburguesas o salchichas. Lo mejor es acompañar el venado con salsas de sabores fuertes y con fruta como grosellas y endrinas.
Otra leyenda local que ha perdido fama debido a su producción masiva es la empanada de carne y patatas conocida como "Cornish pasty". The Cornish Pasty Association states that “a genuine Cornish pasty has a distinctive 'D' shape and is crimped on one side, never on top. La textura del relleno de la empanada consiste en trozos sólidos de carne de ternera picada cruda o trozos cortados sin gran precisión (no menos del 12,5%), colinabo o nabo, patata y cebolla condimentados con un ligero toque de pimienta”. Ya lo sabes. Accept no imitations, head to Cornwall and track down the real thing.
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