Top 10 des spécialités régionales

Arbroath Smokies, Arbroath, Écosse

Un Arbroath Smokieest un haddock a été salé et fumé sur du bois pour produire un poisson avec un goût intense, très fumé et à la couleur orange brunâtre. Les poissons sont à présent protégés par la Commission européenne au même titre que le Champagne : seul le haddock fumé de la manière traditionnelle dans un rayon de 8 km autour d'Arbroath est considéré comme authentique. De nos jours, ils sont exportés dans le monde entier, et peu de producteurs rivalisent avec Iain Spink.

Agneau de marais salants de Gower, Péninsule de Gower, Pays de Galles

Ces agneaux paissent dans les marais de Llanrhidian, qui font partie de National Trust's Weobley Castle Farm sur la Péninsule de Grower. Ce marécage à marée est propice aux plantes et herbes tolérant le sel comme la salicorne, l'oseille, la lavande de mer et l'armérie, dont se nourrissent les agneaux. Il donne ainsi à l'agneau des marais salants un goût distinct, riche recherché par les meilleurs chefs et restaurateurs du monde entier.

Laverbread, Sud du Pays de Galles

L'ingrédient emblématique du sud du Pays de Galles est fait à partir d'algue nori bouillie pendant plusieurs heures pour former une purée noire riche en minéraux. Il peut ensuite être utilisé comme une base riche pour bouillon ou sauce, ou mélangé à des flocons d'avoine pour faire des beignets frits, typiques du petit-déjeuner gallois. Essayez le Laverbreadau marché de Swansea ou achetez-le en ligne sur le site web dédié au laverbread.

Haggis, Écosse

Nous connaissons tous le haggis. Ce « Chef de la Race des Boudins », comme le décrivait Robert Burns, est une petite créature allusive, ce qui est étrange étant donné sa supposée ubiquité au nord de la frontière. Alors, qu'est-ce donc ? Eh bien, les recettes varient, mais généralement, le haggis est un hachis d'abats de mouton, porc ou bœuf mixé avec du saindoux, des oignons, des flocons d'avoine, des épices et assaisonnements, bouilli dans l'estomac de l'animal (ou un équivalent synthétique plus contemporain). Ce n'est pas un plat pour les timorés, mais, si vous partez à la recherche du haggis de bonne qualité, vous serez surpris de voir à quel point ce peut être délicieux.

Tourte et purée, et anguilles en gelée, Londres

Ces produits de base furent vendus dans l'Est et le Sud de Londres et le sont toujours aujourd'hui si vous savez où cherchez. Les tourtes (pie) à la viande sont servies avec une louche de purée et de la sauce verte à base de persil. Si vous en avez le courage, vous pouvez aussi tester les anguilles bouillies dans la gélatine, une tradition qui remonte à l'époque où les anguilles étaient les seuls poissons assez téméraires pour survivre dans les eaux polluées de la Tamise. Les boutiques de tourte et purée traditionnelles valent le détour, ne serait-ce que pour leur décoration traditionnelle. Manze's sur Tower Bridge Road est une bonne adresse, tout comme F Cooke sur le marché de Broadway Market à Hackney.

Tourte au porc, Melton Mowbray, Leicestershire

Il y a des tourtes au porc, et il y a des coffres au trésor de pâte dorée et froncée à la main recelant les meilleurs morceaux de porc et la plus somptueuse gelée. Et où dénicher ces pépites de perfection ? A Melton Mowbray à Leicestershire. En centre ville, vous pourrez visiter l'épicerie de tourtes Dickinson et Morris où vous trouverez les meilleures tourtes traditionnelles. A vous d'essayer les recettes ensuite !

Huîtres de Colchester, Essex

Les Romains ont été les premiers à populariser ces savoureux mollusques qu'on trouve sur la côte de l'Essex. Et celles de Colchester sont considérées comme certaines des meilleures au monde. Plus plates et plus rondes que les huîtres « rock » ou « gigas » plus répandues, elles sont aussi plus douces, plus laiteuses et beaucoup plus délicates. Un des fournisseurs les plus célèbres est Richard Hawardsur l'île de Mersea, là où les huitres furent surnommées par les romains comme "les seuls bonnes choses provennant de Grande-Bretagne".

Les fromages britanniques

Nous avons un peu triché ici pour parler du fromage en général. C'est une obsession nationale qui présente un éventail ahurissant de styles et de saveurs. Essayez le Stiltonbleu et piquant, fabriqué traditionnellement dans seulement 6 fromageries dans le monde entier telle que Yargen Cornouailles. Découvrez aussi des fromages comme le crémeux Stinking Bishopreconnu pour sa forte odeur, le croustillant Caerphilly, un des préféré dans mineurs gallois ou le Caboc, un fromage des Highlands écossaises servi sur les biscuits d'avoine.

Chevreuil, Écosse

Le chevreuil , avec bien d'autres types de gibier, est un des produits les plus réputés en Ecosse, avec son goût robuste et intense. Les beaux morceaux comme le gigot ou la selle sont le plus souvent rôtis, les médaillons peuvent être poêlés, tandis que les morceaux moins tendres sont mijotés ou utilisés en hachis, burgers et saucisses. Les sauces au goût relevé et les fruits comme le groseille et la prunelle accompagnent à merveille le chevreuil.

Cornish Pasty, Cornouailles

La Cornish Pastry est une autre légende locale, dont l'image a été ternie par la production de masse. La Cornish Pasty Associationdit que "une Cornish Pasty authentique a une forme en "D" et est pincée sur un côté et jamais sur le dessus". La texture de la farce n'est pas lisse, elle est constituée de hachis ou de dés grossiers de bœuf cru (pas moins de 12,5 %), de rutabagas ou de navets, de pommes de terre et d'oignons, avec un assaisonnement légèrement poivré ». Refusez les imitations, fonçez en Cornouailles à la recherche de celle-ci.

En savoir plus sur les produits régionaux de Grande-Bretagne :

Ecosse | AngleterreWales| Pays de Galles