Plats traditionnels britanniques | Guide VisitBritain

Des plats britanniques uniques

Une cuisine que vous ne trouverez nulle part ailleurs

Un thé à la crème traditionnel

De la douceur fondantes des framboises écossaises aux thés à la crème dun village du Devonshire, la cuisine britannique est aussi délicieuse que variée. Les spécialités régionales que nous avons choisies ne représentent quun minuscule échantillon du garde-manger...

Arbroath Smokies, Arbroath, Écosse

Un Arbroath Smokie est un haddock qui a été salé et fumé au feu de bois pour donner un poisson à la saveur fumée intense et riche, d'une couleur cuivre brun. Les poissons sont à présent protégés par la Commission européenne au même titre que le Champagne : seul le haddock fumé à la manière traditionnelle dans un rayon de 8 km autour d'Arbroath est considéré comme authentique. De nos jours, ils sont exportés dans le monde entier et peu de producteurs rivalisent avec Iain Spink.  

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Agneau de marais salants de Gower, Péninsule de Gower, Pays de Galles

Ces agneaux paissent dans les marais de Llanrhidian, qui font partie de National Trust's Weobley Castle Farm sur la péninsule de Gower. Ce marécage à marée est propice aux plantes et herbes tolérant le sel comme la salicorne, l'oseille, la lavande de mer et l'armérie, dont se nourrissent les agneaux. Cette particularité confère à l'agneau de marais salants de Gower sa saveur riche et caractéristique recherchée par les grands chefs et restaurateurs du monde entier.

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Haggis, Écosse

Nous avons tous entendu parler du haggis. Mais savons-nous vraiment ce que c'est ? Eh bien, les recettes varient, mais généralement, le haggis est un hachis d'abats de mouton, porc ou bœuf mixé avec du saindoux, des oignons, des flocons d'avoine, des épices et assaisonnements, bouilli dans l'estomac de l'animal (ou un équivalent synthétique plus contemporain). Ce n'est pas un plat pour les timorés, mais, si vous partez à la recherche du haggis de bonne qualité, vous serez surpris de voir à quel point ce peut être délicieux.

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Tourte au porc, Melton Mowbray, Leicestershire, Angleterre

Il y a des tourtes au porc, et il y a des coffres au trésor faits de pâte dorée et froncée à la main, recelant les meilleurs morceaux de porc et la plus somptueuse gelée. Et où dénicher ces pépites de perfection ? Melton Mowbray dans le Leicestershire. Rendez-vous à la Dickinson and Morris pie shop dans le centre ville pour trouver les meilleures et les plus authentiques tourtes et essayer de confectionner la vôtre.

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Thés à la crème du Devonshire, Devon, Angleterre

Grâce à ses pâturages naturels luxuriants, le Devonshire produit une des plus délicieuses « clotted cream » qu'on puisse trouver. Pour ceux d'entre vous qui ne l'ont pas encore goûtée, la « clotted cream » est une crème épaisse et veloutée, particulièrement délicieuse sur un scone encore tiède avec une généreuse portion de confiture de fraises pour ne rien gâcher. Il vous faut juste du thé bien chaud pour l'accompagner, et voilà un authentique thé à la crème du Devonshire.

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Les fromages britanniques

Nous avons un peu triché ici pour parler du fromage en général. C'est une obsession nationale qui présente un éventail ahurissant de styles et de saveurs. Goûtez le Stilton, un bleu piquant dont la production n'est autorisée légalement que dans six crèmeries au monde ; le savoureux Yarg de Cornouailles, entouré d'orties, ou le meilleur et authentique Cheddar de l'ouest du pays. Nous produisons plus de 700 sortes de fromages dans tout le Royaume-Uni, vous en trouverez forcément un à votre goût.

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Bakewell Pudding, Derbyshire, Angleterre

Le Bakewell Pudding, qui aurait été inventé par accident, est originaire de la ville de Bakewell dans le Derbyshire. L'histoire dit qu'en 1820, le cuisinier du White Horse Inn n'avait pas bien compris une recette de tarte à la confiture, et que le mélange de pâte d'amandes et d’œufs avait été réparti au-dessus de la confiture au lieu d'être mélangé à l'appareil. Le Bakewell Pudding était né et recevait les suffrages des clients de l'auberge. Ne le confondez pas avec la tarte Bakewell produite industriellement qu'on trouve dans la plupart des supermarchés.  

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Pain d'épices, Grasmere, Lake District, Angleterre

Oui, c'est vrai, nous l'admettons : on peut trouver du pain d'épices presque partout. Mais pas comme celui-là. Le pain d'épices de Grasmere de Sarah Nelson amène la pâtisserie dans une toute nouvelle dimension. La recette n'a pas changé depuis sa création dans les années 1850, et la minuscule boutique qui les vend est le cottage où Sarah Nelson a vécu et travaillé. N'oubliez pas de visiter le village tout en vous régalant. C'est ici que le célèbre poète anglais William Wordsworth s'est installé, après avoir été conquis par les paysages du Lake District. Sa résidence, Dove Cottage, est à présent un musée très fréquenté.

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Cornish Pasty, Cornouailles, Angleterre

Le Cornish Pasty est une autre légende locale dont l'image a été ternie par la production de masse. La Cornish Pasty Association indique qu'un « authentique Cornish pasty a une forme de "D" caractéristique et est plissé seulement d'un côté, et jamais sur le dessus. La texture de la farce n'est pas lisse, elle est constituée de hachis ou de dés grossiers de bœuf cru (pas moins de 12,5 %), de rutabagas ou de navets, de pommes de terre et d'oignons, avec un assaisonnement légèrement poivré ». Et voilà. Refusez toute imitation et rendez-vous en Cornouailles à la recherche de cet authentique délice.

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En savoir plus sur les spécialités régionales britanniques :

Angleterre

Pays de Galles

Écosse
 


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