Things to see and do | Food & drink | Top 10 regional foods

Gatronomia regionale

La ricca “dispensa” britannica

Dalla lamponi scozzesi, dolci e succulenti, ai semplici sandwich di polpa di granchio serviti sulle banchine dei porticcioli del Devon, il cibo in Gran Bretagna si distingue per la sua freschezza e gustosità. Ti proponiamo qui i dieci piatti più popolari della nostra cucina, ma...

Arbroath Smokies, Arbroath, Scozia

L' Arbroath Smokie è un filetto di merluzzo salato e affumicato. E’ un piatto gustoso e saporito, oggi protetto dalla Comunità Europea proprio come lo Champagne: solo il merluzzo affumicato alla maniera tradizionale in un raggio di 8 chilometri da Arbroath è considerato fedele alla ricetta originale. Ai nostri giorni è esportato in tutto il mondo: maggior esportatore la Spink & Sons (Arbroath) Ltd.

Gower Salt Marsh Lamb, Gower Peninsula, Galles

Questi agnelli pascolano nel Llanrhidian Marsh, che fa parte della Weobley Castle Farm, nella Gower Peninsula, ed è di proprietà del National Trust. La morfologia del terreno, costantemente bagnato dalle maree, permette all’erba di trattenere il sale. Gli agnelli si cibano di quest’erba oltre che di finocchio, acetosella e lavanda, ed è questo che dà alla loro carne il sapore ricco e forte che la caratterizza, estremamente apprezzato da chef e ristoratori di tutto il mondo.Gower Salt Marsh Lamb

Laverbread, Galles Meridionale

Il laverbread, o “pane dell'alga, è una tradizionale squisitezza fatta di alghe bollite per ore fino a formare una purea di colore scuro. Si usa come base per il brodo e le salse. Mischiata a farina d’avena e fritto sotto forma di piccoli pancakes, viene consumato tradizionalmente con pancetta affumicata e cardi per la prima colazione. Fai una bella colazione alla gallesa completa di  Laverbread at al Mercato di Swansea, o compralo online sui siti dedicati.

Haggis, Scozia

L’ haggis. lo conosciamo tutti, vero? Oppure no? Questo “Chieftain O’ The Puddin’ Race”, cioè “capo della stirpe dei pudding”, come lo descrisse il poeta Robert Burns, è una “creatura” strana… di cosa si tratta esattamente? Le ricette variano ma in sostanza l’haggis è fatto con frattaglie d’agnello, maiale o manzo, triturate e insaporite con grasso, cipolla, farina d’avena e spezie, bollite nello stomaco dell’animale (ai giorni nostri si utilizza l’equivalente sintetico). Decisamente non adatto agli schizzinosi, ma davvero delizioso.

Pies e purè, anguille in gelatina, Londra

Questi piatti tipici della cucina povera un tempo venivano venduti in tutte le strade dei quartieri a sud ed est di Londra e ancora sopravvivono se sai dove cercarli. Semplici fagottini ripieni di carne, i tradizionali pies vengono serviti con una cucchiaiata di purè di patate e una salsa verde a base di prezzemolo. Se ti senti particolarmente coraggioso puoi provare anche le anguille in gelatina, una tradizione tramandata dai giorni in cui le anguille erano gli unici pesci abbastanza forti da sopravvivere nelle acque inquinate del Tamigi. I negozietti che vendono i pies tradizionali con purè di patate valgono una visita anche solo per ammirarne le decorazioni interne.   Manze's Tower Bridge Road e F Cooke del Broadway Market di Hackney sono splendidi esempi di locali di questo genere.

Fagottini di carne di maiale, Melton Mowbray, Leicestershire

Ci sono semplici fagottini di carne di maiale e poi ci sono fagottini fatti di pasta tirata a mano, cotti lentamente fino a doratura, ripieni della carne dei migliori tagli di maiale e della gelatina più gustosa. E dove trovare queste perle di gustosità? A Melton Mowbray, nel  Leicestershire. Vai al Dickinson and Morris pie shop in centro città, e troverai i fagottini migliori, cucinati nella maniera tradizionale. Poi porta a casa la ricetta per provare ad infornarne di eguali.

Ostriche di Colchester, Essex

I Romani furono i primi a rendere popolari questi piccanti molluschi che si trovano al largo delle coste dell’Essex, e le “native di Colchester” sono considerate tra le ostriche migliori al mondo. Più piatte e rotonde delle ostriche comuni, sono anche molto più dolci, cremose e delicate. Tra i fornitori più famosi c’è Richard Haward la cui sede principale è Mersea Island, dove i Romani passarono alla storia per aver definito le ostriche “l’unica cosa buona tra quelle che ci giungono dalla Britannia .

Formaggi

Abbiamo deciso di barare un po’, includendo nella nostra lista i formaggi in genere. Quella del formaggio è un’ossessione nazionale che si traduce in un’incredibile gamma di stili e sapori. Prova lo Stilton, blu e piccante, prodotto per legge in soli sei caseifici in tutto il Paese, lo Yarg della Cornovaglia, saporito e tradizionalmente avvolto nell’ortica, oppure il miglior Cheddar dell’Inghilterra occidentale. Puoi anche osare di più e provare formaggi come lo Stinking Bishop famoso per il suo terribile odore, il soffice Caerphilly, particolarmente apprezzato dai minatori gallesi, o il Caboc, tipico delle Scottish Highlands e servito su un letto di avena tostata.

Selvaggina, Scozia

La carne di cervo, insieme al resto della selvaggina, è uno dei prodotti alimentari scozzese più apprezzati. Ha un caratteristico sapore ricco e robusto. I tagli di pregio, come la coscia, spesso sono serviti arrosto; le bistecche spesso impanate, e i tagli meno teneri stufati o usati per il trito, per farne hamburger o salsicce. La selvaggina si sposa perfettamente con salse saporite e di frutta, in special modo a base di mirtilli o susine.

Cornish Pasty, Cornovaglia

Un’altra leggenda locale contaminata dalla produzione industriale è la Cornish pasty (fagottino della Cornovaglia), pasta farcita con carne e verdura. La  Cornish Pasty Association dichiara che “la vera Cornish pasty ha forma di “D”, con uno dei lati arricciato, mentre la parte superiore è sempre liscia. Il ripieno è di carne e verdura a tocchetti – la carne deve essere cruda, tritata o tagliata in piccoli pezzi in quantità non minore al 25%, mentre le verdure che completano la farcitura sono: rapa, patata e cipolla. Il ripieno deve essere insaporito con un pizzico di sale”. Non accettare niente di meno e diffida delle imitazioni! Parti alla volta della  Cornovaglia e gusta l’originale.

Ulteriori informazioni sui cibi regionali britannici:

 InghilterraGalles | Scozia


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