10대 지역 음식

스코틀랜드 아브로스(Arbroath)의 아브로스 훈제 식품(Arbroath Smokies)

An Arbroath Smokie is a haddock that has been salted and smoked over hardwood to produce a fish with an intense, rich smoky flavour and burnished copper colouring. 이 생선은 샴페인과 동일한 방식으로 유럽 연합 집행위원회의 보호를 받고 잇습니다. 즉, 아브로스 반경 8킬로미터 이내의 지역에서 전통적인 방식으로 훈제한 해덕만을 진품으로 인정하고 있는 것입니다. 오늘 날 이 훈제 생선은 전 세계로 수출되고 있으며 이언 스핑크(Iain Spink)와 경쟁할 수 있는 생산자는 거의 없습니다 .

웨일즈 고어 반도(Gower Peninsula)의 고어 염습 양고기(Gower Salt Marsh Lamb)

이 양고기는 고어 반도의 영국 문화보호협회의 워블리 캐슬 농장(National Trust's Weobley Castle Farm)의 일부인 란리디안 습지(Llanrhidian Marsh)에서 방목한 것입니다. 갯벌에는 내염성 풀과 샘파이어 약초, 수영풀, 갯질경이 및 아르메리아가 자라는데 이것이 양의 먹이가 됩니다. This gives Gower Salt Marsh Lamb its distinct, rich flavour sought after by top chefs and restaurateurs the world over.

남부 웨일즈의 레이버브레드(Laverbread)

전형적인 남부 웨일즈 식자재는 레이버 해초로서 여러 시간 동안 람아 검은 색의 미네랄이 풍부한 퓌레 형태를 갖추게 됩니다. 그런 다음 이 재료를 이용하여 진한 육수 베이스나 소스로 사용하거나 전통적인 웨일즈식 아침 식사의 일부인 귀리에 첨가하여 튀긴 케익으로 만듭니다. 스원지 시장(Swansea Market)에서 Laverbread를 맛보시거나 레이버브레드 전용 웹사이트에서 온라인으로 구매하세요.

스코틀랜드의 하기스(Haggis)

haggis는 누구나 알고 있습니다. 정말 그럴까요? 로버트 번즈(Robert burns)가 묘사했듯 이 '푸딩'계의 최강자(Chieftain O’ The Puddin’ Race)는 국경 북부 지방 어느 곳에나 있는 것임을 감안하면 낯설기도 한, 암시적인 작은 동물입니다. 그렇다면 과연 이것은 실제로는 무엇일까요? 조리법은 다양하지만 일반적으로 하기스는 양, 돼지 또는 소의 내장을 다져 양지, 양파, 귀리, 향신료 및 조미료를 섞어 가축의 위(또는 보다 현대적으로 인조 위장 같은 것)에 넣고 삶은 것입니다. 입맛이 까다로운 사람을 위한 것은 아니겠지만 양질의 하기스를 접하게 되면 그것이 얼마나 맛이 좋은지 놀라시게 될 것입니다.

런던의 파이와 으깬 감자와 뱀장어 젤리

These traditional working class staples were once sold throughout East and South London and still survive if you know where to look. 단순한 고기 파이는 감자 으깸 한 국자와 파슬리로 만든 푸른 액상 소스와 함께 나옵니다. 용감하신 분이라면 뱀장어가 오염된 템즈강에서 겨우 살아 남은 유일한 생선이던 시절부터 지금까지 이어져 온 전통인 젤라틴 형태로 삶은 뱀장어도 맛보실 수 있습니다. 전통적인 파이와 감자 으깸을 파는 상점은 그 전통적인 내부 장식만으로도 충분히 둘러볼 가치가 있습니다. Manze's in Tower Bridge Road is a splendid example as is F Cooke on Broadway Market in Hackney.

레스터셔 멜튼 모브레이(Melton Mowbray)의 돼지고기 파이

돼지고기 파이가 있으면 돼지 고기의 최고급 부위와 풍부한 젤리를 담은 황금색의 손으로 칼집을 낸 패스츄리 보물 상자도 있습니다. 그런 다음 완성된 이 너겟을 파헤칠 장소가 필요하겠죠? Leicestershire의 멜튼 모브레이. Visit the Dickinson and Morris pie shop in the centre of town to find the original and best pies and to try your hand at making your own.

에섹스의 콜체스터 굴(Colchester Oysters)

로마인들이 처음으로 에섹스 해안에서 발견된 이 톡쏘는 맛의 연체 동물을 양식했습니다. 그리고 콜체스터 주민들은 세계 최고의 굴 양식업자로 여겨지고 있습니다. 보다 일반적인 "록" 또는"기가스" 굴보다 더욱 평평하고 둥근 콜체스터 굴은 또한 보다 감칠맛나고 부드러우며 훨씬 더 섬세한 맛이 납니다. One of the most famous suppliers is Richard Haward based in Mersea Island where the oysters were famously dubbed by the Romans as “the only good thing to come out of Britain”.

영국 치즈(British Cheese)

여기서 약간 속임수를 써서 일반적으로 치즈 모두를 포함시켰습니다. 스타일과 맛을 어지럽게 배열하는 것이 전국적인 강박관념이 되었습니다. Try tangy blue Stilton, made by law at only 6 dairies worldwide, tasty, nettle-wrapped Yarg from Cornwall or the original and best Cheddar from the West Country. Or seek out cheeses like the squishy Stinking Bishop renowned for its outrageous pong, crumbly Caerphilly, a favourite of Welsh miners or Caboc a cheese from the Scottish Highlands served on a bed of toasted oats.

스코틀랜드의 사슴 고기

Venison, along with other types of Scottish game is one of Scotland's most famous products with a robust, rich flavour. 우둔살이나 등살 같은 최고급 부위는 대부분 굽고 메달리온 스테이크는 후라이팬으로 익히는 반면 그 보다 덜 연한 부분은 스튜로 익히거나 다짐, 버거 또는 소시지를 만드는 데 사용합니다. 사슴 고기는 강한 맛이 나는 소스와 레드커런트와 자두류 같은 과일과 가장 잘 어울립니다.

콘월의 콘월식 고기 파이(Cornish Pasty)

대량 생산으로 오점을 남기게 된 또 하나의 전설적인 지역 음식이 바로 콘월식 고기 파이입니다. The Cornish Pasty Association states that “a genuine Cornish pasty has a distinctive 'D' shape and is crimped on one side, never on top. 고기 파이 속의 질감은 조리하지 않은 다진 고기 또는 대충 자른 쇠고기 덩어리(함량 12.5% 이상)와 스웨덴 순무 또는 순무, 감자와 양파 그리고 가볍게 후추를 뿌려 만든 것으로 두툼한 덩어리의 느낌이 난다"고 씌어 있습니다. 자, 이제 드셔 보세요. Accept no imitations, head to Cornwall and track down the real thing.

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