10 najpopularniejszych dań kuchni regionalnej

Arbroath Smokies, Arbroath, Szkocja

Arbroath Smokie to potrawa przyrządzona z ryby nazywanej „łupacz”, osolonej i uwędzonej nad twardym drewnem. W rezultacie przyrządzona ryba ma intensywny, dymny zapach i kolor polerowanej miedzi. Receptura przyrządzania tej ryby jest obecnie chroniona na mocy ustawy Komisji Europejskiej w analogiczny sposób do nazwy „Szampan” – proces wędzenia nad twardym drewnem w promieniu 8km wokół Arbroath jest warunkiem uznania produktu za oryginalny. W dzisiejszych czasach jest on eksportowany na cały świat i niewielu producentów staje w szranki z Iain Spink.

Jagnięcina Gower Salt Marsh Lamb, Półwysep Gower, Walia

Jagnięta pasą się na podmokłych terenach Llanrhidian Marsh, które są częścią National Trust’s Weobley Castle Farm na Półwyspie Gower. Te mokradła porośnięte są bujnie odpornymi na zasolenie gatunkami traw i ziół, takich, jak koper morski, szczaw, zatrwian szerokolistny i zawciąg, którymi żywią się jagnięta. Dzięki temu mięso w potrawie Gower Salt Marsh Lamb ma specjalny, bogaty aromat, tak pożądany przez najznakomitszych szefów kuchni i restauratorów na całym świecie.

Laverbread, Południowa Walia

Ta specjalność z Południowej Walii jest przyrządzana z wodorostów Laver, gotowanych przez kilkanaście godzin do momentu, gdy powstanie z nich czarne, bogate w minerały puree. Można go następnie użyć jako treściwą bazę do przyrządzenia wywaru lub sosu, albo dodać do płatków owsianych i usmażyć ciasteczka, będące tradycyjnym elementem śniadania walijskiego. Możesz kupić Laverbread w sklepie Swansea Market, albo przez Internet na stronie internetowej poświęconej Laverbread.

Haggis, Szkocja

Wszyscy wiemy, co to haggis. A może jednak nie? Ten Chieftain O’ The Puddin’ Race, jak nazwał go Robert Burns w Address to Haggis, jest rzadkim i zaskakującym specjałem, co może wydawać się dziwne, zważywszy na jego domniemaną wszechobecność na północ od granicy angielsko – szkockiej. Czym więc wobec tego jest haggis? Cóż, przepisy na przyrządzenie go różnią się od siebie, jednak ogółem rzecz ujmując, haggis składa się ze zmielonych podrobów owczych, świńskich lub krowich, zmieszanych z tłuszczem, cebulami, płatkami owsianymi i przyprawami, ugotowanymi w zwierzęcym żołądku (współcześnie najczęściej jednak w jego syntetycznym odpowiedniku). Nie jest to potrawa dla osób o delikatnym podniebieniu, ale jeśli uda ci się upolować naprawdę dobrej jakości haggis, zdziwisz się, jaki ma wspaniały smak.

Placki i puree i węgorze w galarecie, Londyn

Te podstawowe składniki diety klasy robotniczej były kiedyś sprzedawane w całym wschodnim i południowych Londynie, i nadal możesz je tam kupić, jeśli wiesz, gdzie szukać. Proste placki mięsne są podawane z łyżką puree oraz sosem na bazie zielonego ługu przygotowanego z pietruszki. Jeśli jesteś odważny, możesz również spróbować węgorzy ugotowanych w żelatynie. Przepis ten jest tradycją sięgającą czasów, gdy węgorze były jedynymi rybami na tyle odpornymi, aby przetrwać w zanieczyszczonej Tamizie. Warto odwiedzić tradycyjne sklepy, gdzie można kupić placki i puree, lecz również obejrzeć ich wystrój wnętrz przywołujący na myśl dawne czasy. Doskonałym przykładem takiego miejsca jest Manze'sprzy Tower Bridge Road, podobnie jak F Cooke przy Broadway Market w Hackney.

Placki z wieprzowiną, Melton Mowbray, Leicestershire

Znajdziesz tam placki z wieprzowiną, jak również złociste, ręcznie zagniatane ciasto kryjące w środku skarby w postaci wyselekcjonowanych kawałków wieprzowiny i najlepszego gatunku galaretki. Gdzie odkryjesz te kulinarne doskonałości? W Melton Mowbray w  Leicestershire. Odwiedź sklep Dickinson and Morris pie shop w centrum miasta, gdzie możesz kupić oryginalne i najsmaczniejsze placki, jak również spróbować przyrządzić takie danie samodzielnie.

Ostrygi z Colchester, Essex

Rzymianie jako pierwsi rozpowszechnili te gąbczaste mięczaki odławiane w pobliżu wybrzeża Essex. Te, które łowi się w Colchester, są uważane z jedne z najlepszych na świecie. Są bardziej płaskie i okrąglejsze, niż bardziej powszechne ostrygi Rock Oyster (Saccostrea glomerata) lub ostrygi wielkie. Są też słodsze, o bardziej kremowej konsystencji i znacznie delikatniejsze w smaku. Jednym z najsłynniejszych dostawców jest Richard Haward z siedzibą na wyspie Mersea Island, gdzie ostrygi zostały określone przez Rzymian mianem „jedynej dobrej rzeczy w Wielkiej Brytanii”.

Ser brytyjski

Trochę tutaj oszukujemy i piszemy o serze w kategoriach ogólnych. Tymczasem ser jest w Wielkiej Brytanii przedmiotem ogólnonarodowej obsesji, której przejawem jest niewiarygodna liczba rodzajów i aromatów sera. Spróbuj cierpkiego niebieskiego sera Stilton, produkowanego zgodnie z prawem tylko w 6 mleczarniach na świecie, albo smacznego sera Yarg z Kornwalii, którego skórka składa się z pokrzyw, a może oryginalnego i najlepszego Cheddara z West Country. Możesz też wyszukać takie gatunki serów, jak gąbczasty Stinking Bishop słynący ze swego przerażającego odoru, kruchy Caerphilly, ulubiony ser walijskich górników, czy też Caboc, ser pochodzący ze szkockich Highlands, podawany na łożu opiekanych placków owsianych.

Sarnina, Szkocja

Sarnina, jak również inne rodzaje, jest jednym z najsłynniejszych szkockichproduktów, posiadającym silny, bogaty aromat. Najlepsze kawałki mięsa, takie, jak udziec czy comber, najczęściej się piecze, medaliony i steki można usmażyć, zaś mniej delikatne rodzaje mięsa nadają się do gulaszu, zmielenia, przygotowania kotletów lub kiełbas. Sarnina najlepiej smakuje z mocno doprawionymi sosami i owocami, takimi, jak czerwone porzeczki oraz tarnina.

Pieróg kornwalijski, Kornwalia

Kolejną lokalną legendą, zbrukaną przez masową produkcję, jest pieróg kornwalijski. Stowarzyszenie Cornish Pasty Association stwierdza, że „oryginalny pieróg kornwalijski ma charakterystyczny kształt litery ‘D’ i jest zagnieciony z boku, nigdy na wierzchu. Konsystencja nadzienia jest dość zbita, składa się na nie nieugotowane, zmielone lub grubo pokrojone kawałki wołowiny (nie mniej, niż 12,5% nadzienia), brukiew lub rzepa, ziemniaki i cebula, oraz niewielka ilość pieprzu”. To w sumie wszystko, co trzeba wiedzieć. Nie akceptuj żadnych podróbek, wybierz się do Kornwalii i wytrop produkt autentyczny.

Dowiedz się więcej na temat regionalnych potraw Wielkiej Brytanii: 

Anglia | Walia | Szkocja