Os 10 melhores pratos regionais

Arbroath Smokies, Arbroath, Escócia

Um Arbroath Smokieé um eglefim que foi salgado e fumado em madeira, produzindo um peixe com um sabor intenso a fumado e uma cor acobreada. Estes peixes estão agora protegidos pela Comissão Europeia, da mesma forma que o Champagne – só o eglefim fumado pelo processo tradicional e num raio de 8 km em torno de Arbroath pode ser considerado como genuíno. Hoje em dia são exportados para todo o mundo e poucos produtores conseguem rivalizar com Iain Spink.

Borrego de Gower Salt Marsh, Península de Gower, Gales

Estes borregos pastam na Charneca de Llanrhidian Marsh, que faz parte da Quinta do Castelo de Weobley, propriedade do National Trust. Esta zona de pântano de maré tem uma vegetação tolerante ao sal e ervas como a salicórnia, azedas, lavanda do mar e “armaria maritima”, de que se alimentam os borregos. É isto que dá ao  Borrego do Gower Salt Marsh o seu sabor particular, tão apreciado pelos grandes chefes e especialistas de restauração em todo o mundo.

Laverbread (Pão de Algas) Sul de Gales

Este produto tão associado à zona sul de Gales é feito a partir da alga “Laver” que é fervida durante várias horas, até formar um puré preto e muito rico em minerais. Este puré pode depois ser utilizado como base de cozinhados e molhos, ou misturado com aveia e frito em pequenos bolinhos que fazem parte do pequeno-almoço tradicional dos galeses. Experimente o Laverbreadno Mercado de Swansea, ou compre on-line no website especializado do Laverbread.

Haggis, Escócia

Já todos conhecemos o haggis. Ou será que conhecemos? Este Grande Chefe O’ The Puddin’ Race (da Corrida dos Pudins) como lhe chamou o poeta Robert Burns, é uma presença esquiva, o que surpreende, uma vez que é considerado como omnipresente a norte da fronteira. Afinal, de que se trata? Bom, as receitas variam, mas geralmente o haggis é feito dos miúdos de carneiro, porco ou vaca, misturados com gordura de vaca, cebolas, aveia, especiarias e uma mistura de temperos como sal, pimenta, etc., cozidos dentro do bucho do animal (ou, modernamente, num equivalente sintético). Não é para os “enjoados” mas se conseguir descobrir haggis de boa qualidade vai ficar surpreendido pela delícia que realmente é.

Empadas, puré e enguias gelificadas, Londres

Estes produtos tradicionais da dieta da classe trabalhadora, eram outrora vendidos em toda a zona Leste e Sul de Londres e ainda se encontram, se souber onde procurar. As empadas de carne simples são servidas com uma colherada de puré e um molho verde feito de salsa. Se sentir coragem, pode também experimentar as enguias fervidas em gelatina, uma tradição que sobrevive dos tempos em que as enguias eram os únicos peixes suficientemente robustos para resistirem no poluído rio Tamisa. As lojas tradicionais de empadas e puré valem bem uma visita, nem que seja só para ver a sua decoração tradicional. A  Manze'sem Tower Bridge Road é um esplêndido exemplo, tal como a F Cooke no Broadway Market em Hackney.

Empadas de porco, Melton Mowbray, Leicestershire

Há empadas de carne de porco – e há também caixinhas de tesouro, amassadas à mão, recheadas com os melhores pedaços de porco e com a mais deliciosa geleia. E onde descobrir estas pepitas perfeitas? Em Melton Mowbray, Leicestershire. Visite a Dickinson and Morris pie shop mesmo no centro da cidade, para descobrir as melhores empadas e até experimentar se é capaz de fazer a sua!

Colchester Oysters, Essex

Os romanos foram os primeiros a dar popularidade a estes saborosos moluscos apanhados junto à costa de Essex. E as Colchester Natives estão consideradas como das melhores do mundo. Mais achatadas e redondas que as mais comuns "rock" ou "gigas", estas ostras são também mais doces, cremosas e muito mais delicadas. Um dos mais famosos fornecedores é Richard Hawardque tem a sua sede em Mersea Island cujas ostras foram proclamas pelos romanos como “a única coisa boa que há na Bretanha”.

Os Queijos Britânicos

Aqui fizemos um bocadinho de batota e incluímos o queijo em geral. É uma obsessão nacional, que se traduz numa gama estonteante de estilos e paladares. Experimente o sabor agre do Stiltonazul, que por lei é fabricado em apenas 6 queijarias em todo o mundo, o saboroso Yarg fda Cornualha, embrulhado em urtigas, ou o melhor Cheddar original da Região Oeste. Ou procure queijos como o mole Stinking Bishop famoso pelo seu pivete nauseabundo, o esfarelado Caerphilly, grande favorito entre os mineiros galeses ou o Caboc, um queijo das Terras Altas da Escócia que é servido numa cama de aveia torrada.

Veado, Escócia

O Veado, a par de outra caça escocesa é um dos produtos mais famosos da Escócia graças ao seu paladar rico e robusto. Os melhores cortes, como a alcatra e a sela são geralmente assados, os medalhões podem ser fritos e os cortes menos tenros são geralmente estufados ou picados, em hambúrgueres ou salsichas. O veado fica bem combinado com molhos de sabor forte e frutos como groselhas e abrunhos.

Empada da Cornualha (Cornish Pasty)

Outra lenda local que tem sido prejudicada pela produção em massa, é a empada da Cornualha. A Cornish Pasty Association estabelece que uma “verdadeira empada da Cornualha tem um formato específico em ‘D’ e bordo pregueado de lado, nunca por cima. A textura do recheio deve ser volumosa, feita de carne picada crua ou bocados irregulares de carne de vaca (não menos de 12,5%)  couve-rábano ou rabanete, batatas e cebola e um tempero leve apimentado”. Ora, aí está. Não aceite imitações, vá até à Cornualha e ponha-se à caça do artigo genuíno.

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