แอนดรูว์ แฟร์ลีย์
พ่อครัวที่มีนามว่าแอนดรู แฟร์ลีย์ผู้นี้เริ่มประกอบอาชีพด้านการทำอาหารที่เมือง เพิร์ธ ใน สกอตแลนด์ ก่อนที่จะเดินทางมุ่งหน้าเข้าสู่กรุง ลอนดอน และที่นี่เองที่เขาได้รับทุนให้ไปศึกษา ณ ประเทศฝรั่งเศสกับมิเชล เกอร์ราด และเริ่มต้นการทำงาน สำหรับช่วงสี่ปีที่ผ่านมาแอนดรูเปิดร้านอาหารของตนเอง ร้านของเขาได้รับรางวัลมิชลิน สตาร์เป็นการรับประกันคุณภาพถึงสองครั้ง ร้านตั้งอยู่ที่โรงแรมGleneagles Hotel (www.gleneagles.com/index.aspx) ในเมือง Auchterrader ในสกอตแลนด์
แอนดรูเป็นพ่อครัวที่สรรค์สร้างอาหารแบบมีสไตล์และให้ความใส่ใจในเรื่องส่วนผสมต่าง ๆ เขามีความเชื่อว่ารางวัลมิชลินสตาร์เป็นมาตรฐานในการวัดคุณภาพของร้านอาหารได้ ในแต่ละวันเขาใช้เวลาหลายชั่วโมงอยู่ในครัวเพื่อฝึกฝนการทำอาหาร ซึ่งหากจะทำอย่างนี้ได้ต้องมีความมุ่งมั่นอย่างสูง แต่สิ่งที่เขาได้รับเป็นการตอบแทนนั้นก็ยิ่งใหญ่เช่นกัน
การหาวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารในร้านนั้นเป็นเรื่องยากง่ายแค่ไหน
ผมมีแหล่งวัตถุดิบดี ๆ อยู่หลายแห่ง และผมต้องใช้เวลานานพอสมควรจึงจะหาแหล่งวัตถุดิบที่ดีที่สุดได้ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือพี่ชายของผมเอง จิมมีฟาร์มเลี้ยงสัตว์ตั้งอยู่ไม่ไกลจาก Gleneagles นัก เขาประสบความสำเร็จในการจำหน่ายเนื้อจากในฟาร์มของเขา และการที่ผมได้ร่วมงานกับเขานั้นนับเป็นประโยชน์ต่อร้านของผมมาก ผมมักจะใช้เนื้อแกะจาก Glenarm ในการประกอบอาหารที่ร้าน และเมนูนี้ได้รับเสียงตอบรับเป็นอย่างดี
การส่งเสริมผลผลิตทางการเกษตรที่ส่งตรงจากฟาร์มนั้นมีความสำคัญอย่างไร
ผมเป็นลูกค้ารายใหญ่และให้การสนับสนุนผลผลิตจากฟาร์มการเกษตรเป็นอย่างดี โดยเฉพาะที่มาจากบริเวณใกล้ ๆ กับเมืองเพิร์ทที่ผมอาศัยอยู่ ที่นี่เป็นที่ที่ผมสามารถหาแหล่งผลิตวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารได้มากมาย
คุณคิดว่าในปัจจุบันเรากำลังเผชิญกับการปฏิวัติด้านอาหารและเครื่องดื่มอยู่หรือไม่
ผมคงไม่เรียกสิ่งนี้ว่าการปฏิวัติ แต่จะขอเรียกว่าการพัฒนาและวิวัฒนาการของการทำอาหารมากกว่า อาหารนั้นไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงในช่วงข้ามคืน แต่จะต้องอาศัยเวลาและค่อย ๆ เปลี่ยนแปลง รางวัลมิชลิน สตาร์ การแนะนำร้านอาหารใน Good Food Guide และการที่ผู้คนให้ความสำคัญกับอาหารมากขึ้น ทั้งหมดนี้เป็นการยกระดับให้กับอาหารของอังกฤษและเป็นการทำให้อาหารของเราเป็นที่รู้จักมากขึ้นด้วย
อาหารประจำฤดูกาลที่คุณชอบมากที่สุดคืออะไร
หากผมต้องเลือกอาหารสักอย่าง ผมคงเลือกเนื้อแกะ เพราะเป็นอาหารที่ได้รับการปรับปรุงให้มีรสชาติและคุณภาพดีขึ้นมากในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา อาหารปลอดสารพิษนั้นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในสกอตแลนด์ แต่ยังอาจมีปัญหาเรื่องความสดใหม่
คุณอยากเดินทางไปรับประทานอาหารที่ใดมากที่สุด
ผมคงจะไปลอนดอน ตอนที่อยู่ที่นั่นผมคอยจับตามองว่าจะมีการแข่งขันเกี่ยวกับอาหารเมื่อใด ผมชอบร้านคาพรีซ์ที่ลอนดอนมากและชอบรูปแบบการปรุงอาหารของที่นั่นด้วย ร้านนี้จะเน้นที่ความสดใหม่และคุณภาพของอาหาร โดยจะต้องเป็นอาหารที่สดใหม่และมีประโยชน์ ร้าน Café Adolfi ในสกอตแลนด์มีลีลาการปรุงอาหารที่ผมชอบมากแม้จะใช้วิธีแบบง่าย ๆ
การทำธุรกิจร้านอาหารนั้นมีเรื่องท้าทายอะไรบ้าง
ผมคิดว่าในปัจจุบันคนเรามีร้านอาหารดี ๆ ให้เลือกมากมาย ร้านที่มีคุณภาพ ราคาก็จะสูงตามไปด้วย ความท้าท้ายในการทำร้านอาหารก็คือการพัฒนาร้านอาหารให้มีคุณภาพแต่สามารถบริการผู้คนได้หลากหลายซึ่งอาจเป็นคนที่กำลังมองหาอาหารดี ๆ ในราคาที่ไม่แพงเกินไป แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่การทำร้านอาหารก็ยังมีทางออกอยู่เสมอ
คุณวางแผนจะทำอะไรในอนาคต
ผมอยากจะทำร้านอาหารที่นี่ไปอีกสักพัก ผมมีความสุขที่ได้อยู่ที่ Gleneagles ในปีนี้ผมวางแผนไว้ว่าจะเขียนหนังสือเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ขายในร้านของผม