Andrew Lassetter บทสัมภาษณ์และชีวประวัติ
แอนดรูว์ แลสเซทเทอร์ เป็นพ่อครัวหนุ่มที่มากด้วยพรสวรรค์ เขาผ่านการฝึกฝนมาจากร้านอาหารชื่อดังหลายต่อหลายแห่ง และยังได้มีโอกาสเดินทางไปยังเซี่ยงไฮ้ ซึ่งเขากลับมาพร้อมกับฝีมือการทำอาหารอันยอดเยี่ยมในการทำ อาหารแบบเอเชีย หลากหลายชนิด หลังจากผ่านงานมาจากร้าน E & O และ Eight over Eight
แอนดรูว์ก็ได้ร่วมงานกับร้าน Cocoon และเป็นผู้ดูแลการทำอาหารของร้านทั้งหมด เขาได้รับคะแนนนิยมมากขึ้นในลอนดอนจากฝีมือการทำอาหารที่เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเอเชียเข้ากับความรักในการทดลองทำอาหารแบบแปลกๆใหม่ๆ ทำให้มีการคิดค้นทำอาหารแบบใหม่ๆมากมาย ฝีมือการทำอาหารของแอนดรูว์จะเน้นไปที่การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ การผสมผสานของสุดยอดความอร่อยของอาหารหลากหลายชนิดและการจัดแต่งอาหารที่โดดเด่นสะดุดตา
’อาหาร’ อะไรที่คุณประทับใจมาตั้งแต่เด็ก
คงเป็นตอนที่ผมลองกินหอยนางรมที่สกอตแลนด์ ตอนนั้นผมอายุ 10 ขวบเอง แต่ผมเป็นเด็กที่รักการผจญภัยและการทดลองสิ่งใหม่ๆอยู่แล้ว
อาหารหรือส่วนผสมอะไรที่คุณมักจะใช้และหาได้ง่ายใกล้บ้านของคุณ
ตับห่านบดครับ สามารถใช้ได้ดีกับอาหารเอเชีย รวมถึงปลาและเนื้อด้วย เป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติและมีเนื้อที่นุ่มนวลและเข้มข้นด้วย
พอจะบอกเคล็ดลับการทำอาหารจานพิเศษของคุณได้ไหม
มันก็เป็นเคล็ดลับสิครับ
อาหารชนิดใดที่คุณยอมดั้นด้นเดินทางไปรับประทาน
ผมชอบทาน หอยนางรม มาตั้งแต่เด็ก ดังนั้นก็คงเป็นหอยนางรม และอาหารอีกอย่างหนึ่งที่ผมชอบเป็นพิเศษก็คงจะเป็น เนยแข็ง ครับ
อาหารที่หารับประทานได้เฉพาะบางฤดูที่คุณชอบมากที่สุดคืออะไร
แน่นอน ต้องเป็น หน่อไม้ฝรั่งขาว เอามานึ่งให้นุ่ม แต่ยังสดและกรอบอร่อย
ร้านขายของสดใกล้บ้านที่คุณชอบมากที่สุดคือที่ไหน
ใกล้ๆกับร้าน Cocoon ที่สุดก็เห็นจะเป็นฟู้ด ฮอลล์ของห้างแฮรอดส์ครับ เพราะเป็นศูนย์รวมอาหารสดคุณภาพดีมากมายให้เลือกอย่างหลากหลาย ผมสามารถอยู่ที่นั่นได้เป็นชั่วโมงๆทีเดียว
ร้านอาหารโปรดของคุณคือร้านอะไร
ร้าน Nobu ครับ เพราะมีพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ และได้ริเริ่มทำ ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โมเดิร์น ขึ้นมา ผมรู้สึกประทับใจทุกครั้งที่ได้มาที่นี่ด้วยฝีมือการทำอาหารและบริการที่มีคุณภาพดีอย่างสม่ำเสมอ
อาหารจานโปรดที่สุดของคุณคืออะไร
อาหารที่ผมจะต้องเพิ่มเข้าไปในเมนูก็คือ ขนมแป้งอบไส้อินทผาลัมและกระจับ เป็นอาหารที่กรอบอร่อยแฝงด้วยรสหวานบวกกับความหวานกรอบของกระจับ
บอกชื่อผู้ที่อยู่ในวงการอาหารและเครื่องดื่มที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ เพราะเหตุใด
Nobu เพราะเป็นคนที่คิดค้นวิธีการกินปลาดิบแบบใหม่ขึ้นมา นั่นคือ ซาชิมิ สลัด