โทนี กูดวิน บทสัมภาษณ์และชีวประวัติ
โทนี่ กู้ดวินหัวหน้าฟ่อครัวของโรงแรม St Brides Hotel (www.stbrideshotel.com/) ในซอนเดอร์ฟุตสนใจการทำอาหารมาเป็นเวลานานแล้ว และเขาก็ค้นพบสิ่งที่จะช่วยให้เขาได้ทำงานในฝัน ในตอนแรกเขาเข้าเรียนที่วิทยาลัยการทำอาหารใน Haverfordwest จากนั้นจึงได้ร่วมทีมการทำอาหารสุดพิเศษของคันทรี่คลับแห่งหนึ่งที่ตั้งอยู่ในมณฑลเบิร์กเชอร์
จากนั้นเขาก็ได้มาทำงานที่ท้าทายที่แอสค็อทและใน เมืองสแตรทฟอร์ดอัพพอนเอวอน ที่โรงแรม Shakespeare Hotel ทั้งเขาและเพื่อนพ่อครัวอีกหลายมีหน้าที่ทำอาหารและต้องมั่นใจว่าอาหารที่ปรุงมีคุณภาพเหมาะกับรางวัล 2 AA rosette ที่ร้านได้รับ ในปี 2001 โทบี้เดินทางกลับมายังแคว้นเวลส์และร่วมงานกับโรงแรม St Brides Hotel ที่หรูหรา โรงแรมแห่งนี้เป็นโรงแรมของเอกชนและบริหารงานโดยครอบครัวที่ให้ความสำคัญกับภัตตาคารเป็นอย่างมาก
’อาหาร’ อะไรที่คุณประทับใจมาตั้งแต่เด็ก
ก็คงเป็นทุกอย่างนะครับ ตอนเป็นเด็กพ่อแม่จะให้ผมทานอาหารให้ได้ทุกชนิด และถึงตอนนี้ผมก็ดีใจที่เชื่อฟังพวกท่าน
อาหารหรือส่วนผสมอะไรที่คุณมักจะใช้และหาได้ง่ายใกล้บ้านของคุณ
ผมไม่อยากจะระบุอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ผมเป็นคนที่ชอบอาหารทะเลเป็นพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้จากบริเวณมิลฟอร์ดที่ตั้งอยู่ไม่ไกลนัก นอกจากนั้นยังมีเนื้อวัวและเนื้อแกะของเวลส์ และที่ขาดไม่ได้คือเนยแข็งของเวลส์
พอจะบอกเคล็ดลับการทำอาหารจานพิเศษของคุณได้ไหม
หากคุณอยากจะทำอาหารให้อร่อย คุณจะต้องจัดสรรค์เวลาให้ดี เมื่อคุณมีเครื่องปรุงทุกอย่างครบถ้วนแล้ว จากนั้นขั้นตอนการปรุงจะใช้เวลาอีกเพียง 10 เปอร์เซนต์ของเวลาที่คุณใช้ทั้งหมด
อาหารชนิดใดที่คุณยอมดั้นด้นเดินทางไปรับประทาน (เฉพาะในสหราชอาณาจักร)
ผมเพิ่งไปที่โรงแรม The Harbourmaster ในเมือง Aberaeron และผมก็อยากไปที่ Padstow ใน คอร์นวอลล์ และในสกอตแลนด์ อาหารจานโปรดอื่นๆ ก็ได้แก่ร้าน The Bridge และ The Newbridge Inn ในเมือง นิวพอร์ท
อาหารที่หารับประทานได้เฉพาะบางฤดูที่คุณชอบมากที่สุดคืออะไร
ทุก ๆ ปีผมเฝ้าคอยฤดูกาลที่จะมีหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งผมจะซื้อจากตลาดสดใกล้บ้าน ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากโรงแรมไปเพียงไม่กี่ไมล์เท่านั้น
ร้านขายของสดใกล้บ้านที่คุณชอบมากที่สุดคือที่ไหน
ผมชอบไปที่ตลาดเล็ก ๆ ของเมืองนาร์เบธ ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากเมืองซอนเดอร์ฟุตเพียง 8 ไมล์ ที่นั่นมีร้านขายเนื้อสดและ
เนยแข็งคุณภาพดี และยังมีร้านเครื่องไม้เครื่องมือที่ทำด้วยมืออีกมากมายด้วย
อาหารจานโปรดหรือส่วนผสมที่คุณชอบใช้ที่สุดคืออะไร
ผมไม่ได้ชอบใช้ส่วนผสมใดเป็นพิเศษ แต่ก็มีความสุขกับการปรุงอาหารโดยใช้เครื่องปรุงที่มี วันนี้อาจเป็นปลา
เทอร์บอท แต่พรุ่งนี้หรืออาทิตย์หน้าผมอาจใช้ไก่แทน สิ่งเหล่านี้นับเป็นความสนุกในการทำอาหาร
บอกชื่อผู้ที่อยู่ในวงการอาหารและเครื่องดื่มที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ เพราะเหตุใด
คงเป็นพ่อของผมครับ ท่านทำงานด้านอาหารเช่นเดียวกัน และท่านก็สอนผมถึงความสำคัญของการรักษามาตรฐานระดับมืออาชีพ แต่ก็ไม่ลืมว่าการทำอาหารนั้นเป็นเรื่องสนุก