傳統英國美食 | VisitBritain 指南

獨一無二的英國美食

別處不見的美味

傳統下午茶

從蜜不可言的蘇格蘭紅桑子,到德文郡小村落的 cream tea 下午茶,新鮮的英國食品不但可口,而且種類繁多。我們推介的當地美食,僅代表島上豐盛佳餚中的極小部分。所以請盡情四處遊歷、大開胃口、細意品嚐。

蘇格蘭艾布亞夫 (Arbroath) 的艾布亞夫煙燻鱈魚 (Arbroath Smokies)

艾布亞夫煙燻鱈魚是把黑線鱈魚經鹽醃後在硬木上燻製而成,具有濃烈的煙燻風味和油亮的銅黃色澤。現今這種魚就像香檳一樣受歐盟委員會保護,只有在艾布亞夫 8 公里半徑範圍內,採用傳統方法燻製的黑線鱈魚才算正貨。現在它們已出口至世界各地,而在製作這道美食的生產商中,幾乎無人可與 Iain Spink 匹敵。 

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威爾士高爾半島 (Gower Peninsula) 的高爾鹽沼羔羊 (Gower Salt Marsh Lamb)

這種羔羊放牧於蘭利迪恩沼澤 (Llanrhidian Marsh),屬於高爾半島上受國民託管組織 (National Trust) 保護的沃伯利城堡農場 (Weobley Castle Farm) 的一部分。這片潮沼孕育了海蓬子、酸模、匙葉草和海石竹這些耐鹽的牧草和草本植物,可放牧羔羊。亦正因如此,把高爾鹽沼羔羊餵養出獨特、濃郁的風味,受到全球各地的頂級廚師和餐廳追捧。

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蘇格蘭的肉餡羊肚 (Haggis)

我們都聽過肉餡羊肚,但我們真的知道它是什麼嗎?雖然烹調方式各不相同,但基本上,肉餡羊肚是將切碎的羊、豬或牛內臟,混合板油、洋蔥、燕麥、香料和調味料,然後釀於動物的胃 (或近年會以相似的代替品取代) 中煮製而成。這道菜式對於比較古板的人來說或不適合,但若能尋獲上乘的肉餡羊肚,您將不禁為它的鮮味拍案叫絕。

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英格蘭萊斯特郡 (Leicestershire) 梅爾頓莫佈雷 (Melton Mowbray) 的豬肉批

因為有了豬肉批,才出現了金黃色的手搓酥皮,為的就是把最優質的豬肉部位和最濃郁的肉凍藏在其中。那麼我們可在哪裡發現這道完美佳餚?就是萊斯特郡的梅爾頓莫佈雷。造訪位於鎮中心的 Dickinson and Morris 肉批店,就可以找到最正宗而且最美味的肉批,甚至可以親手體驗製作肉批的樂趣。

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英格蘭德文的德文郡下午茶 (Devonshire cream tea)

全賴青翠的天然牧場,德文郡的厚忌廉 (clotted cream) 堪稱天下一絕。如果您還沒有機會品嚐,厚忌廉就是一種濃厚而幼滑的忌廉,最適宜塗抹在新鮮出爐的烘鬆餅 (scone) 上,並配搭果醬一起吃。加上一壺熱茶,您就享受到一次真正的德文郡下午茶。

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英國芝士

在這項我們稍稍耍了點小聰明,把各式芝士都包括在內。它是令所有英國人為之癡迷的美食,種類與風味繁多,令人難以取捨。不妨一試香濃的 Stilton 藍芝士,全球法定僅 6 間農場製造;還有來自康沃爾、以蕁麻包裹、美味非常的 Yarg,以及來自西南部最正宗的車打芝士。在英國,我們製作超過 700 種各有名堂的芝士,總會找到適合您的口味。

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英格蘭打吡郡 (Derbyshire) 的貝克威爾布甸 (Bakewell Pudding)

來自打吡郡小鎮貝克威爾的貝克威爾布甸,它的出現據傳是源於一次意外。事源於 1820 年,白馬旅館 (White Horse Inn) 的一名廚師誤會了果醬批的做法,把原本應該混合到餅底中的杏仁糊及蛋漿,錯誤地抹到果醬上面。而貝克威爾布甸就這樣誕生了,而且深受旅館顧客歡迎。可是千萬別把它與在超級巿場中找到的冷藏貝克威爾撻混為一談啊! 

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英格蘭湖區 (Lake District) 格拉斯米爾 (Grasmere) 的薑餅人

當然,我們知道薑餅人隨處可見。但這就是不一樣。Sarah Nelson 的格拉斯米爾薑餅人把這種美食帶到全新境界。自從她在 1850 年代開創食譜以來,做法至今保持不變,而這間售賣這種薑餅人的小店,亦正正是當年她居住和工作的小屋。當您吃得滿口滋味,同時也可在村莊內參觀遊玩。這裡正是著名英國詩人 William Wordsworth 為了湖區景緻而定居之地。他的故居 Dove Cottage 現在是著名的博物館。

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英格蘭康沃爾 (Cornwall) 的康沃爾肉餡批 (Cornish Pasty)

康沃爾肉餡批是另一因為工廠式大批製造而蒙污的地道美食傳奇。據康沃爾肉餡批協會訂明:「正宗的康沃爾肉餡批具有獨特的『D』字形狀,於旁邊單邊褶口,而非頂部。肉餡的口感有嚼勁,由未經煮熟的免治牛肉或切成大塊的牛肉 (不少於 12.5%)、蕉青甘藍或蕪菁甘藍、薯仔、洋蔥,配合淡淡的胡椒調味混合而成。」所以,您現在知道了。不要屈服於次貨,親身到康沃爾品嚐正宗口味吧!

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