يعود أصل فطائر كورنوال إلى مقاطعة كورنوال في جنوب غرب إنجلترا. تُقطّع هذه المعجنات المصنوعة يدوياً على شكل نصف دائري وتُحشى بلحم البقر والبطاطا واللفت والبصل، قبل أن تُتبّل بالملح والفلفل وتُخبز. ويمكن تغيير مكوّنات الحشوة بحسب رغبتك لتضع فيها الجبنة والبصل والدجاج والفطر وبعض الخيارات النباتية الموسمية.
تترسّخ جذور الفطائر في تاريخ مناجم القصدير في كورنوال حيث تم ابتكار الوصفة كوجبة يتناولها عمال المناجم باليد عند الغداء. يتم ثني العجينة والضغط على الأطراف جيداً بحيث تُغطّى الحشوة لتشكيل مسكة تساعد عمال المناجم على حمل الفطيرة بأيدٍ متسخة. كما جرت العادة أن يحفر الناس الأحرف الأولى من أسمائهم على العجينة أو يضيفوا أحرفاً من العجين إلى فطائرهم للتأكد من أن يحصل كلّ فرد من أفراد الأسرة على فطيرته!
© ليزا غريلمان
1. المكوّنات تكفي لتحضير 8 فطائر
500 غ (4 ¼ أكواب) من الطحين
نصف ملعقة صغيرة من الملح
300 غ (1 ¼ كوب) من الزبدة
100 غ (2/5 كوب) من الحليب
صفار 4 بيضات
بيضة واحدة
الحشوة:
300 غ (1 1/3 كوب) شريحة لحم بقر أو لحم بقر مفروم خشن (اختياري)
350 غ (2 ½ كوب) من البطاطا أو البطاطا الحلوة
200 غ (كوب واحد) من جبنة الشيدر المبروشة
125 غ (2 ½ كوب) من البصل المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
رشّة فلفل
8 ملاعق صغيرة من القشطة أو الزبدة
© ليزا غريلمان
2. كيفية التحضير:
يوضع الطحين والملح في وعاء كبير ويُحرك قبل إضافة الزبدة (التي يجب تقطيعها إلى مكعّبات). تُفرك الزبدة بالطحين بواسطة الأصابع للحصول على خليط كالفتات الناعمة.
يُضاف الحليب وصفار البيض ويُحرّك للحصول على عجينة.تُلفّ العجينة بورق لفّ الطعام وتوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
تُحضّر الحشوة ريثما تبرد العجينة.يوضع لحم البقر في وعاء مع البطاطا المقطّعة، الجبنة المبروشة والبصل المفروم.يُتبّل المزيج مع الملح والفلفل ويُحرّك قليلاً.
عندما تجهز العجينة، يتم إخراجها من الثلاجة ويوضع ورق الخَبز على صينية الخَبز.
تُفرد العجينة على سطحٍ مرشوش بالقليل من الطحين حتى تُصبح سماكتها 2 إلى 3 ملم. تُقطّع العجينة إلى 8 دوائر حيث يكون قطر الدائرة الواحدة 15 سنتم (يمكن أن تكون أداة القطع صحناً صغيراً أو صحن قهوة).يجب أن تُفرد الكمية المتبقية من العجينة لصنع المزيد من الدوائر.
تُدهن أطراف العجينة بالبيض وتوضع الحشوة بالتساوي في وسط الدوائر.
تُضاف ملعقة صغيرة من القشطة أو الزبدة فوق حشوة كل فطيرة.
يتم ثني العجينة فوق الحشوة والضغط على أطرافها لإغلاقها بإحكام ثمّ يتم صنع أخاديد صغيرة على الطرف الخارجي للفطيرة أو ما يُعرف بقَرص العجينة.
توضع الفطائر على صينية الخَبز ثم في الثلاجة لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
يُسخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو 6/392 فهرنهايت.تُدهن الفطائر بالبيض وتُخبز لمدّة 40 دقيقة حتى تُصبح مقرمشة وذهبية اللون.
نصيحة مهمة: إذا كنت تشعر بالجوع الشديد، يُمكنك أن تُقطّع العجينة إلى دوائر أكبر وتضيف المزيد من الحشوة! جدير بالذكر أنه تم صنع أكبر فطيرة كورنوال في العالم حيث بلغ طولها 15 قدماً (4.5 أمتار) ووزنها حوالي 850 كلغ، وقد استغرقت عملية تحضيرها وخَبزها 11 ساعة في فرن تم تصميمه خصيصاً لها!
© ليزا غريلمان
20 مايو 2020 (آخر تحديث)
