تعود تسمية كعكة فيكتوريا الإسفنجية إلى اسم الملكة فيكتوريا التي اعتادت أن تستمتع بتناول هذه الحلوى في قصر أوزبورن، مقر إقامتها في جزيرة وايت. تسمى الكعكة أيضاً في بعض الأحيان بسندويش فيكتوريا، وذلك لأنَّ حشوة كريمة الزبدة أو الكريمة المخفوقة ومربى الفراولة محصورة بين طبقتين من الكعكة الإسفنجية. تحظى الوصفة بشعبية كبيرة لدى المبتدئين والأطفال لأنها سهلة التحضير ولا تستغرق وقتاً طويلاً.
المكونات:
200 غ (5/6 كوب) من الزبدة الطرية
200 غ (كوب واحد) من السكر
½ ملعقة صغيرة من الملح
4 بيضات
200 غ (1 3/4 كوب) من الطحين
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
6 ملاعق كبيرة من مربى الفراولة
ملعقة صغيرة من الحليب (إذا دعت الحاجة)
للحشوة:
100 غ (1/2 كوب) من الزبدة الطرية
50 مل (1/5 كوب) من الكريمة المخفوقة
200 غ (كوب واحد) من السكر الناعم
