Les meilleures adresses où déguster des plats traditionnels à Londres

Tuesday 02 January 2018

Vous préparez un trip à Londres : le London Eye, Big Ben et une comédie musicale du West End sont certainement au menu de votre escapade. Mais n’oubliez pas l’essentiel : goûter la cuisine British.

Et oui, les temps ont changé. Londres s’est hissée au sommet des capitales gastronomiques, emmenée par ses prestigieux restaurants, sa scène culinaire multiculturelle, ses marchés effervescents, sa street food, ses adresses éphémères et ses petits restos nocturnes. La gastronomie est devenue un phénomène branché et les classiques de la cuisine anglaise sont revisités dans des lieux en vogue dont certains ont vu le jour il y a plus de 100 ans. C’est donc un festin qui vous attend.

Fish & chips

Fish and chips

Un incontournable, probablement déjà sur votre to-do list. Prenez soin de choisir une bonne adresse. Le premier 'chippy' (comme l’appellent affectueusement les Britanniques), aurait été établi dans le quartier juif de l’East End au milieu du 19e siècle. Chez The Golden Hind à Marylebone (qui a soufflé ses 100 bougies), on sert toujours le parfait fish & chips : frais, croustillant et accompagné de mushy peas (miam).

Pie & mash

rexfeatures_954333w_pie_800 Photo: Martin Lee/REX

 

Le plat le plus réconfortant pour les Britanniques reste la tourte. On trouve encore à Londres des échoppes spécialisées dans ce grand classique, accueillant fièrement leurs clients dans un cadre traditionnel (carrelage à carreaux et alcôves en bois). Les plus courageux tenteront la gelée d’anguille ou l’alcool de persil (des mets qu’il faut probablement avoir connus dès l’enfance pour les apprécier !).

À Islington, M. Manze propose les mêmes recettes qu’en 1902, avec des produits encore meilleurs qu’autrefois. Les gourmets choisiront The Ginger Pig (plusieurs adresses à Londres). L’enseigne utilise de la viande fraîche élevée naturellement dans sa ferme du Yorkshire, et de la pâte au beurre maison.

Sunday roast

Roast beef at Hix

Le Sunday roast (fameux rôti du dimanche) est une véritable institution. Tout pub qui se respecte affiche au menu de ce jour un choix de viandes rôties (bœuf, porc, poulet, mouton), accompagnées de pommes de terre, légumes, Yorkshire puddings, gravy (jus de viande), et parfois de chou-fleur au fromage. Pour savourer ce plat typique, choisissez un bon restaurant comme Hixter, adresse du chef légendaire Mark Hix. Partagez un poulet rôti ou du bœuf cuit à la perfection en buvant un Bloody Mary ou un Buck’s Fizz.

Saveurs du vieux monde

Rules Sponge Pudding

Établi en 1798, Rules est le plus vieux restaurant de Londres. À cette époque se rendre au restaurant était réservé aux élites. Le menu est si traditionnel qu’on le croirait sorti de Downton Abbey, avec un penchant pour le gibier sauvage. Gardez une petite place pour le sponge pudding au sirop d’érable et à la crème anglaise, succulent dessert traditionnel. Réservation indispensable.

Full English breakfast

Full English breakfast at Roast

Une excellente façon de débuter la journée : œufs, saucisses, bacon, pain frit, champignons, haricots blancs, tomates grillées et pour les plus courageux, boudin noir. Tout est dans la qualité des produits, et Roast au cœur de Borough Market excelle en la matière. Tous les ingrédients (jusqu’aux tomates juteuses) sont issus de fermes britanniques. Tellement bon qu’il faut réserver sa table pour le petit déjeuner.

Afternoon tea

Afternoon tea at The Savoy, London

Le ‘high tea’ (repas de fin d’après-midi) est un moment purement British. Optez pour l’ambiance inégalable du Thames Foyer au Savoy. Confortablement installé dans un canapé en velours, dans une salle baignée de lumière naturelle provenant du dôme en verre de l’époque édouardienne, savourez votre tea time au son du piano. Au choix : plus de 25 thés, versés pour vous dans une tasse en porcelaine et filtrés avec un passe-thé en argent.

Au menu : de délicats petits sandwichs, des mini scones à la clotted cream et à la confiture, et un incroyable choix de viennoiseries et gâteaux aux fruits et au chocolat. Divin.

L’auteure et spécialiste culinaire Celia Brooks est arrivée à Londres en 1989 de Colorado Springs. D’abord chef privé de Stanley Kubrick pendant quelques années, elle a ensuite publié 8 livres de cuisine en 10 langues dans le monde entier, écrit, enseigné, et fait des apparitions télévisées au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada. Elle propose également des balades gastronomiques à Londres.

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