Recette de la marmelade selon Paddington

Monday 09 October 2017

Ce n’est un secret pour personne : la marmelade est le régal de Paddington (à la petite cuillère ou en garniture de sandwich). Et plus il y a de morceaux, meilleur c’est !
Voici la savoureuse recette de marmelade d’oranges amères de Karen Jankel, idéale pour les toasts… ou les sandwichs.

Marmalde on toast - iStock-184969643 - CREDIT antares71
Marmalade on toast! Image credit: iStock/antares71

Ingrédients

Oranges de Séville (1 kilo = environ 10 pots)
Sucre de canne (à peu près 2 fois le poids des oranges)
Citrons (1 citron par kilo d’oranges)

Matériel

Une bassine à confiture ou une grande casserole
Un tamis à mailles fines
Un entonnoir à confiture
Des pots à confiture avec couvercles

 

Marmalade on toast with tea! Credit George Dolgikh

Marmalade on toast with tea! Image credit: iStock/GeorgeDolgikh
 

Recette

Lavez les oranges, coupez-les en deux et mettez-les dans votre bassine à confiture ou votre casserole. Couvrez complètement les oranges d’eau et portez à ébullition.

Laissez mijoter pendant 2 heures en ajoutant de l’eau quand nécessaire, de façon à ce que les oranges restent couvertes et que la peau cuise.

Pendant la cuisson des oranges, allumez votre four à basse température (120 0C) et placez-y vos pots pour les stériliser. Faites chauffer le sucre dans le four en même temps. Mettez quelques soucoupes au congélateur et laissez les pots dans le four (ils doivent être chauds lorsque vous y verserez la confiture).

Après les 2 heures de cuisson, ôtez les oranges du feu et laissez refroidir.

Maintenant, un petit travail de patience… Récupérez les moitiés d’oranges une à une à l’aide d’une cuillère à trous, raclez la pulpe et mettez-la dans le tamis au-dessus d’un grand bol. Pressez le tamis en enlevant les pépins et en essayant de garder le plus de pulpe possible. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez la peau des oranges en lamelles fines (ou épaisses si vous aimez votre confiture avec de gros morceaux). Versez dans le bol tout le liquide de cuisson, la peau et la pulpe, puis utilisez un verre mesureur pour reverser toute cette préparation dans la bassine à confiture ou la casserole. Retenez la quantité totale que vous avez versée.

Ajoutez le sucre chaud, en quantité identique à la quantité de préparation de fruits. La quantité de sucre indiquée au début de la recette est approximative car elle peut beaucoup varier : l’important est de vous assurer d’avoir suffisamment de sucre avant de commencer.

Après avoir incorporé le sucre, ajoutez le jus d’1 citron par kilo d’oranges (poids de départ). Mélangez bien et remettez la bassine ou casserole sur le feu. Faites chauffer à gros bouillons.

Surveillez votre marmelade jusqu’à ce qu’elle obtienne la bonne consistance. Si votre marmelade est trop cuite, elle aura goût de mélasse. Si elle n’est pas assez cuite, elle sera trop liquide. Cette opération prend généralement 15 à 25 minutes : vous devez donc tester votre mélange régulièrement dès la quatorzième minute !

Pour cela, versez une petite cuillérée de marmelade sur l’une des soucoupes que vous avez mises au congélateur. Si la surface se plisse lorsque vous poussez la marmelade à travers la soucoupe avec votre doigt, c’est prêt. Continuez à cuire et à tester votre mélange jusqu’à ce qu’il soit prêt, puis retirez immédiatement la bassine ou casserole du feu. Attendez 5 minutes puis commencez à verser la marmelade dans les pots chauds à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à confiture. Remplissez les pots quasiment à ras bords, puis vissez les couvercles. L’étanchéité se fait lorsque la confiture refroidit.

Crédit recette : (c) Karen Jankel 2017

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