Eet lokaal - fijnproeverskaart van Groot-Brittannië
Van singing hinnies tot Sunday Roasts, Bedford Bangers tot het volledige Engelse ontbijt, onze wereldberoemde gerechten zitten in ons DNA en onze eigenzinnige regionale specialiteiten laten je door de tijd reizen. Of je nu van Londen naar Cardiff gaat cityhoppen of de roadtrip van je leven maakt in de Schotse Hooglanden, we hebben iets heerlijks voor je, dat je nergens anders kunt vinden.
Ontdek de meest unieke delicatessen van Groot-Brittannië
Ga op culinaire ontdekkingsreis en ontdek de lokale lekkernijen van Groot-Brittannië, van de toppen van Schotland tot de tenen van Wales. Duik in de populaire, bizarre en vooral eigenzinnige smaken die Groot-Brittannië tot de ultieme bestemming voor fijnproevers maken. Beweeg over elke pin om alles te weten te komen over Scotch eggs, Sussex Pond Pudding en de ongewone Stargazy Pie.
Schotland
Shortbread
Een van de beste koekjes van Groot-Brittannië, de boterachtige, kruimelige zandkoek staat synoniem aan Schotland. In tegenstelling tot veel andere koekjes, bestaat het oorspronkelijk uit slechts drie ingrediënten: een goede hoeveelheid boter, meel en suiker.
Cranachan
Cranachan, oorspronkelijk geserveerd om de frambozenoogst in juni te vieren, is een heerlijke mengelmoes van gelaagde verse frambozen, room, Schotse haver en whisky. Tegenwoordig is het een van de meest geliefde nagerechten van Schotland.
Arbroath smokies
Een Arbroath smokie is een warmgerookte schelvis, traditioneel afkomstig uit Arbroath. Ze worden gerookt in een gesloten vat, waardoor de gekookte (maar niet verbrande), sterke en rokerige smaak ontstaat.
Aberdeen angus beef
Aberdeen Angus, wereldwijd bekend om zijn superieure kwaliteit en het gemarmerde uiterlijk dat het die geweldige onderscheidende smaak geeft, is een ras van kleine koeien die oorspronkelijk uit het noordoosten van Schotland komen.
Haggis
Het nationale gerecht van Schotland roept grote nieuwsgierigheid op. Deze hartige pudding wordt vaak gegeten op Burn’s Night en bestaat oorspronkelijk uit gekruid slachtafval van schapen, haver en uien verpakt in de maag van een dier. Tegenwoordig zijn er veel variaties beschikbaar, van veganistisch tot wild.
Scottish tablet
Verwar deze suikerzoete traktatie niet met Engelse toffees. Met een kruimelige textuur, soms zelfs korrelig genoemd, onderscheiden de Scottish Tablet zich hiervan. Geniet van de originele smaak, of kies voor een smaak als de klassieke rum met rozijnen.
Engeland
Bakewell pudding
Volgens de legende is deze pudding ontstaan door een heerlijke fout van een kok uit Derbyshire in de 19e eeuw. In plaats van het amandel- en eimengsel aan het deeg toe te voegen, smeerde ze het erop en creëerde zo een eiercustard. Hoewel ook afkomstig van Bakewell, moet de pudding niet worden verward met de taart.
Craster kippers
De meest geprezen Britse kippers zijn de Craster kippers uit het dorp Cratser in Northumberland. Dit zijn haringen gedrenkt in pekel, voordat ze 16 uur op smeulend eikenhout worden gerookt. Meestal geserveerd bij het ontbijt met toast en soms zelfs een gepocheerd ei.
Cumberland sausages
De meest merkwaardige Britse worst: deze lange, tot wel 50 cm, vaak opgerolde varkensworst (gehakt, niet gemalen), is de ultieme toevoeging aan een warm ontbijt. Of beter nog, geserveerd met aardappelpuree en uien jus om de Britse klassieker bangers and mash te maken.
Grasmere gingerbread
Niet echt een koekje en niet echt een cake, Grasmere’s gingerbread is een zoete en pittige delicatesse uit het Lake District, oorspronkelijk afkomstig van de Victoriaanse kok Sarah Nelson in 1854. Hoewel ook in andere landen te verkrijgen, is de originele Grasmere Gingerbread Shop de beste plaats om het te krijgen.
Yorkshire pudding
De luchtige en veelgeprezen Yorkshire pudding is een ‘verplicht’ bijgerecht gerecht voor elke Sunday Roast. Het kan worden gevuld met worst en puree of worden gebruikt om de basis te creëren voor de klassieke toad in the hole. Een eenvoudig beslag van melk (of water), eieren en bloem wordt in een voorverwarmde pan gegoten om te rijzen.
Singing hinny
Deze suikervrije bakplaatcake met de vreemde naam is even rijk aan vet als smaak en wordt meestal gemaakt met bessen. Een populaire delicatesse in Northumberland en Newcastle, ze worden nog steeds vers gemaakt in cafés in het noorden en worden vaak geserveerd met room en jam, net als een scone.
Pan haggerty
Deze traditionele vegetarische winterkost uit Northumberland is een onvervalste verwennerij, waarbij lagen gebakken aardappelen met boter en kaas worden gemengd voordat ze onder de grill gaan tot het begint te borrelen. Zeer bevredigend comfortfood en het perfecte bijgerecht bij bijna alles.
Wensleydale cheese
Een zeer geliefde favoriet van Wallace & Gromit, Wensleydale’s lichtbelegen kruimelige kaas uit Yorkshire past perfect bij zoete smaken. Je komt het vaak tegen gecombineerd met cranberries of bij een appeltaart.
Scouse stew
Een relatief onbekend weetje: de term ‘scouse’ is eigenlijk afgeleid van ‘lobscouse’, een stevige stoofpot van lams- of rundvlees, aardappelen, uien en wortelen. Het werd traditioneel gegeten door zeelieden en havenarbeiders in de haven van Liverpool, waardoor mensen uit die regio hun naam kregen.
Balti
Wist je dat Balti zoals we die nu kennen, zou zijn uitgevonden in Birmingham in 1977? Dit Indiase eenpansgerecht is een soort snel gegaarde vleescurry en wordt volop geserveerd in pubs en Indiase restaurants in alle uithoeken van Groot-Brittannië.
Lincolnshire sausages
Deze sappige worst heeft twee belangrijke ingrediënten; natuurlijk gemalen varkensvlees en veel salie. Afkomstig uit Lincolnshire, waar de overvloedige salie kan worden toegeschreven aan de weinige regenval, worden deze worsten overal in Groot-Brittannië gegeten, van bij het ontbijt tot bangers and mash.
Melton Mowbray porkpie
Gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd, bestaan de porkpies van Melton Mowbray uit grof gehakt varkensvlees in gelei, omhuld met heet water korstdeeg. Bakkers in Melton Mowbray maken deze varkenshapjes al sinds de 19e eeuw.
Cromer crab
Gevangen in de voedselrijke wateren, vlak voor de kust van Norfolk nabij Cromer Village, zijn deze krabben uitgesproken smaakvol, zacht en geurig. Hoewel het een van de beroemdste exportproducten van Norfolk is, raden we je aan om van deze vlezige krabben te genieten in het mooie kustplaatsje waar ze worden gevangen.
Tiptree jam
Tiptree, met het predikaat hofleverancier, maakt sinds 1885 jam, evenals een verscheidenheid aan kwark en spreads. Deze volledig natuurlijke producten zijn gemaakt op de autenthieke manier, zonder kunstmatige conserveermiddelen of ggo’s. Als het goed genoeg is voor de koning, is het goed genoeg voor ons!
Bath buns
Deze brioche-achtige broodjes, gegarneerd met zoete of hartige toppings, zouden een favoriet van Jane Austen geweest zijn. De creatie is ontstaan in het historische eethuis van Sally Lunn, gevestigd in een van de oudste gebouwen van Bath.
Bedfordshire clanger
De ongebruikelijke snack van Bedfordshire, de Bedfordshire Clanger, was oorspronkelijk een gekookte deegwaar met een hartige vulling aan het ene uiteinde en zoet aan het andere uiteinde. Tegenwoordig worden ze meestal gebakken, maar bevatten ze nog steeds die beroemde zoete en hartige combinatie, het is een diner en dessert in één!
Eton mess
Dit is een mengsel van slagroom, gebroken meringue en aardbeien of bessen. De Eton Mess zou afkomstig zijn van Eton College, waar een complete versie van het dessert op de grond viel tijdens een cricketwedstrijd tussen Eton en Harrow, waardoor dit heerlijke, verbrijzelde nagerecht ontstond.
Scotch eggs
Het Londense luxe warenhuis Fortnum & Mason beweert deze hartige Britse pubfavoriet in 1738 te hebben uitgevonden, met een compleet zacht of hardgekookt ei, gewikkeld in worstvlees dat vervolgens in paneermeel wordt gerold voordat het wordt gebakken of gefrituurd.
Rye scallops
Het East Sussex Rye Bay Scallop-seizoen loopt van november tot mei, met een extra speciale week in februari, het hoogtepunt van het seizoen wanneer de sint-jakobsschelpen op hun dikst zijn, gewijd aan het vieren van dit heerlijke kleine schelpdier.
Cream tea
Een klassieker uit Zuidwest-Engeland, een cream tea is een combinatie van twee Britse favorieten: met clotted cream gevulde scones met jam en… thee natuurlijk! Volgens de traditie moet de scone in een Devon cream tea in tweeën worden gedeeld, met op beide kanten room en aardbeienjam erop.
Sussex pond pudding
Vernoemd naar de manier waarop de citroen-, boter- en suikervulling een „vijver” op het bord vormt, was een Sussex pond pudding oorspronkelijk een gebakje gevuld met boter en suiker, dat vervolgens urenlang werd gestoomd (of zelfs gekookt!). Blijkbaar is de beroemde binnenkant met citroen pas later toegevoegd.
Cheddar cheese
Afkomstig uit Cheddar, een groot dorp in het prachtige Somerset, is dit een harde, wat pittig smakende kaas van koemelk. The Cheddar Gorge Cheese Company produceert het hele jaar door een scala aan vintage kaas, de enige cheddarproducent in Cheddar die dit doet.
Stargazy pie
Volgens de legende wordt deze eigenaardige taart met uitstekende vissenkoppen (hele sardines), eieren en aardappelen met een deegkorst, alleen gegeten op Tom Bowcock’s Eve (23 december), om zijn visvangst te vieren tijdens een onstuimige hongersnood die de kleine havenstad, Mousehole, teisterde.
Pie and mash
Ook bekend als pie, mash and liqor als het geserveerd wordt met de gebruikelijke peterseliesaus. Pie and mash is een instituut in Londen East End, dat is uitgegroeid van voedsel van de arbeidersklasse in de Londense haven tot een hedendaagse favoriet van David Beckham.
Cornish pasty
Deze iconische D-vormige, geplooide, gebakken deegwaren mag je niet overslaan bij een bezoek aan Cornwall! Wist je dat het alleen een Cornish pasty wordt genoemd als het traditioneel is gemaakt met rundvlees, aardappel, koolraap en ui? Het kan zowel warm als koud gegeten worden, maar bij voorkeur uit een papieren zak!
Wales
Welsh cakes
Deze zoete kleine broodkoekjes, ook wel bakestones genoemd, worden gekookt op een gietijzeren bakplaat, in plaats van gebakken in een oven, en kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Oorspronkelijk worden Welsh cakes met niets anders dan een flinke hoeveelheid basterdsuiker geserveerd.
Glamorgan sausage
Dit zijn geen normale worstjes! Glamorgan sausages zijn vegetarisch, met kaas (meestal Welsh Caerphilly) en prei gevuld, omhuld met paneermeel en vervolgens gebakken. Men denkt dat deze vleesvrije worstvariant een nevenproduct was van vleesrantsoenen tijdens de Tweede Wereldoorlog.
Welsh rarebit
Dit is de ultieme kaas op toast! Welsh rarebit - of rabbit - is een gegrilde hartige saus op basis van kaas, die bestaat uit ingrediënten zoals meel, bier of ale, Worcestersaus, cayennepeper en mosterd geserveerd op geroosterd brood.
Caerphilly cheese
De enige inheemse kaas van Wales is een harde, kruimelige, witte koemelkkaas uit het kasteelstadje Caerphilly, Caerffili in het Welsh. Men denkt dat Caerphilly-kaas oorspronkelijk werd geproduceerd als tussendoortje voor mijnwerkers in Wales. Onlangs heeft de naam een beschermde status gekregen.
Laverbread
Laverbread is eigenlijk helemaal geen brood is, maar een fijn zeewier dat wordt geoogst aan de zuidwestkust van Wales en urenlang wordt gekookt en vervolgens fijngehakt of gepureerd. Soms wordt het gerold in haver geserveerd. Het is een veel voorkomend bestandsdeel van het Welshe ontbijt.
Geweldige Britse gerechten die iedereen moet proberen
Wil je leven als een local, eten als een Engelsman of nippen als een Brit? Kijk hieronder voor een aantal iconische gerechten, van ontbijt tot diner in Britse stijl. Van de chique afternoon tea tot de bescheiden fish and chips en van worst (de beste vriend van de aardappelpuree) tot het traditionele roast dinner op zondag. Groot-Brittannië heeft genoeg te bieden voor minstens drie maaltijden per dag, zeven dagen per week.