Paddington's favoriet: Britse marmelade (recept)

Monday 09 October 2017

Iedereen weet dat marmelade het favoriete beleg is van beer Paddington – rechtstreeks uit het potje of op een boterham- en hoe meer stukken fruit er in zitten, hoe beter! Hieronder een heerlijk recept dat Karen Jenkel schreef voor Seville Orange Marmalade, perfect voor op (geroosterd) brood.

Marmalde on toast - iStock-184969643 - CREDIT antares71
Marmalade op toast! Image credit: iStock/antares71

Ingrediënten voor de marmalade:

Sevilla Sinaasappels
Rietsuiker (ongeveer tweemaal het gewicht van de sinaasappels)
Citroenen (één voor elke kilo sinaasappels)
 

Keukenbenodigdheden

Een jampan of grote steelpan
Een fijnmazige zeef
Een jamtrechter
Een aantal schone jampotten met deksel

 

Marmalade on toast with tea! Credit George Dolgikh

Marmalade op toast met thee. Image credit: iStock/GeorgeDolgikh
 

Zo maak je marmelade

Was de sinaasappels, snijd ze doormidden en plaats ze in de pan. Giet water in de pan, genoeg om de sinaasappelen volledig te bedekken, en breng het vervolgens aan de kook. Laat de boel twee uur lang sudderen en voeg indien nodig meer water toe om te zorgen dat de sinaasappels bedekt blijven en de schil wordt gekookt.

Terwijl je de sinaasappels op het vuur staan, zet je de oven aan op een lage temperatuur (ongeveer 120° C) en plaats je de jampotten in de oven om ze te steriliseren. Het is het beste om tegelijkertijd de suiker in de oven te verwarmen. Plaats twee of drie schoteltjes (of kleine borden) in de vriezer en laat je potten in de oven staan, ze moeten namelijk warm zijn als je ze vult.

Na twee uur haal je de sinaasappels van het vuur en laat je ze afkoelen.

Nu het tijdrovende klusje! Eén voor één verwijder je de sinaasappelhelften uit de pan en haal je met behulp van een lepel de pulp uit de vrucht. Verzamel de pulp in een zeef boven een grote kom. Druk het fruit door de zeef en verwijder eventuele pitten. Probeer zo veel mogelijk van de pulp te bewaren. Gebruik een scherp mes om de overgebleven schil in dunne strips te snijden (of grotere stukken als je van dikke marmelade houdt). Schenk de kookvloeistof, schil en pulp in een maatbeker om de hoeveelheid vast te stellen en giet het vervolgens terug in de jampan.

Voeg nu de verwarmde suiker toe, met hetzelfde volume suiker als het fruitmengsel. Dit is de reden waarom de hoeveelheid die aan het begin is gegeven, slechts bij benadering is, aangezien het flink kan variëren. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat je voldoende suiker in huis hebt voordat je begint. Meng de suiker en voeg het sap van één citroen toe voor iedere kilo sinaasappels (ook dit is een schatting). Roer goed, plaats de pan weer op het fornuis en breng geleidelijk aan de kook.

Houd de marmelade nu goed in de gaten en kook tot het de juiste dikte bereikt. Als je het te lang kookt smaakt het naar stroop en als je het te vroeg van het vuur haalt is het te dun. Houd rekening met een kooktijd van 15 tot 25 minuten om de juiste stevigheid te krijgen. Start vanaf de 14e minuut met testen.

Doe dit door een klein lepeltje jam op één van de schotels uit de vriezer te leggen. Als de bovenkant rimpelt als je het met je vinger over de schotel probeert te schuiven, dan is het klaar. Houd de marmelade aan de kook en blijf testen tot het klaar is en verwijder daarna de pan direct van het vuur. Na ongeveer vijf minuten begin je met het vullen van je hete potten, gebruik hiervoor een lepel en jamtrechter. Zorg dat de potjes bijna tot de rand gevuld zijn en schroef vervolgens de deksels er op. Naarmate de marmelade afkoelt, zullen de deksels zich verzegelen.

Recept ©️ Karen Jankel 2017

Recente verhalen

In het spoor van Sherlock Holmes

Het Sherlock Holmes Museum on Baker Street
In het spoor van Sherlock Holmes

De mooiste treinroutes voor Paddington (en andere reislustige types)

A Steam train travelling through the British countryside
De mooiste treinroutes voor Paddington (en andere reislustige types)

Paddington's favoriet: Britse marmelade (recept)

Berelekker Marmelade Recept
Paddington's favoriet: Britse marmelade (recept)

Budget Britain - Besparen in de grote steden

Budget Britain - Besparen in de grote steden

Hoe word je een Kingsman?

Kingsman: The Golden Circle
Hoe word je een Kingsman?