三万英尺高空的美食

无论冷餐小吃、三明治、下午茶或是三道式热餐,搭乘英国航空公司的旅客们总能尽情享受空中美食,一饱口福。

然而,机上美食潮流以及如何精挑细选、倾力准备以及创新研究呈献予旅客的,却鲜为人知。

 

 

常驻英国航空公司“大本营”——伦敦希思罗机场五号航站楼的英国航空公司主厨及餐单设计经理Mark Tazzioli将为大家解答这些疑问,

并介绍旅客在空中的味蕾变化,哪些食物不适合飞行于3万尺高空时享用,以及最受欢迎的机上餐食。。。当然,一定不是鸡肉!

 

Q1: 在空中品尝食物,口味将有所不同,这种说法对吗?

这是真的!当你在空中时,味觉将平均降低30%。因此,我们不懈努力,精挑细选每一款食材。我们力求与能提供来自于优质产地食材、以及能迸发更多创新想法的供应商合作。

例如,我们今年寻找到了一种特殊的干腌工艺,令鲑鱼品尝起来唇齿留香。此外,我的团队还在调制酱汁方面投入了诸多努力,以令美食品尝起来,口感更深层,回味无穷。

我们尝试了众多烹饪方法,力求烹制出最佳口味以及稠度的酱汁。

 

 

Q2: 英国航空航班上一次供应多少菜式?

我们为一个航班所有舱位的旅客共提供250道菜式。

每季,我们会不断推陈出新地为旅客提供更多菜式可供选择。

在每个航点城市,我们都设立了中央厨房,厨师们可以构思菜单,向我们提供宝贵的意见。

菜单一年会更新4次,包括特定菜单、标准菜单,以及下午茶

 

Q3 是否所有航班都提供一样的菜单?

不,当然不会。我们为包括中国、印度在内的18个地区分别推出了不同的菜单。

我们不断投入时间,研究特色食谱,细心挑选上好食材,以满足顾客需要。

以日本航线菜单为例,我们不惜成本挑选购买大米,在菜单上标示产地及品牌,以便顾客了解他们正在享用正宗的日式米饭。

而在来自英国的航班上,我们尽量挑选地道的英国食材。

我们会选择克罗克顿(Croxton)奶酪、英国小羊扒、以及精选阿伯丁安格斯牛肉为First头等舱旅客烹制牛扒。

我们为Club World公务客舱选用英国芦笋烹制菜式,可寻找一家能向我们每天提供80到90公斤英国芦笋的供应商,不是一件易事。

 

Q4 空乘在机上准备餐食时需要做些什么?

最初,英国航空为Club World公务客舱旅客仅派发一个餐盒,餐盒中的食物已提前配好,空乘们仅需加热,揭开锡纸,派送给旅客即可。

而如今,我们投入了大量时间以及经费研究新菜式,确保餐食的最佳享用温度,而空乘们会亲自摆盘,呈送给旅客,令他们仿佛置身于餐厅中就餐一般。 
此外,我们还在机上为空乘提供名为“厨师漫谈”(Chef’s Chats)的指引册,一步一步清晰地指引他们如何摆盘。

参考指引中的配图,空乘可以确保自己的确保每个摆盘方式都正确无误。

 

Q5 你们如何构思机上餐食设计?

我们会举办多种多样的讨论会,围绕选定的主题,思考并开展讨论。今年,摆盘和口味是我们的关注重点。

我们早在18个月前就开始重点考虑摆盘方式,期间不断开拓研究更好的呈献方式。

而在食材选取方面,我们也是注重各种细节要求,对所有选购食物严格把关,以确保口味纯正。

由于食物的味道在空中会有所不同,因此这些细节对于我们而言尤为重要。

今年,蔬菜也是我们的关注重点之一。白灼蔬菜,尤其是在高空中品尝起来,口感会变差。

所以,我们提前腌制蔬菜,以保留香浓馥郁的口味及余韵。

旅客所品尝到的萝卜,不仅只有萝卜而已,我们加进了豆蔻和其它辣味调味,令菜式更具风味。

 

 

Q6 你们会先在机上试新菜吗?

是的,我们有时会这样做。但很多时候,我们丰富的经验已足够令我们具备良好的判断力,能知晓在高空环境下,哪种食物或口味可行。

与此同时,我们也很重视旅客的宝贵意见,能令我们实时了解哪些菜式在机上深受欢迎。

值得一提的是,我们还引入了一个新设备,叫做粘度计。借此,我们即便是在地面上,也可以根据时间和温度的变化,了解酱汁粘度变化。

 

 

Q7 机上餐食的最大趋势是什么?

我们的餐食中百分之十的菜式是“特殊膳食”,以供有特殊膳食要求的旅客提前预订。

我们提供一系列可满足旅客特别餐饮需求的膳食,包括麸质不耐症患者膳食、糖尿病患者膳食、乳糖不耐症患者膳食、素食者膳食、清真膳食、犹太教膳食和儿童膳食等。

近来,无麸质菜单的需求更是不断增长。相信,这已成为部分旅客的一种不同生活方式的选择。

 

Q8 未来几年,您认为哪个国家的机上菜式变化会最大?

我认为是印度。某些年龄段的旅客仍然喜欢正宗印度菜,可在三、四年后,随着人口及年龄层变化,菜式的口味也会有所变化。

如今的印度年轻人偏好中印菜,并追求其它文化及菜式。所以,我们要适时推陈出新,以迎合他们的口味改变。

 

Q9 英国航空的哪款机上餐食最受欢迎?

在跨大西洋航线上,牛扒无疑是最受欢迎的机上餐食;同时,也是最受欢迎的提前预订餐食。

 

Q10 英国航空一般提前多久准备新菜单?

我们会提早6个月准备新的菜单。因此,我们要与采购部紧密合作,关注市场动态,以最优价格采购最佳食材。

一年4季,我们都会根据不同时节制定菜单,因此我们可能三个月内就更新了一半的餐食。

现在,我们正评估我们的创新进程,审视仍需改进的环节。

旅客可以在起飞前24小时到30天内提前预订机上餐食,以确保登机后,我们可以奉上其选择的餐食。

搭乘英国航空First头等舱、Club World公务客舱或World Traveller Plus高级经济客舱的旅客,都可以享受这项免费服务。

此外,搭乘World Traveller经济客舱的旅客,可以提前24小时至30天,通过www.ba.com,提前在线预订更多付费机上美食。
 

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