Neuer Guide Michelin 2021 enthält für Großbritannien & Irland insgesamt 185 Restaurants, darunter zwei neue Drei-Sterne-Lokale in London.
Die Zeiten sind schon lange vorbei, wo man vor allem Fritiertes oder Süßes (oder beides in Kombination) mit britischer Küche in Verbindung brachte. Heutzutage kann sich die Kochkunst in Großbritannien sehen lassen, das beweist erneut die aktuelle Ausgabe des „Guide Michelin“, in dem 185 Restaurants gelistet sind.
Dabei spielt die neu geschaffene Auszeichnung „Green Star“ eine besondere Rolle, denn sie ehrt herausragende Restaurants mit Fokus auf ethische und ökologische Standards. Gleich zwanzig britische Restaurants wurden im neuesten Guide für 2021 mit einem Michelin Green Star für Nachhaltigkeit ausgezeichnet, drei Restaurants in Irland erhielten die Auszeichnung ebenfalls. Diese Restaurants unterstützen vor allem lokale Landwirte und Fischer, fördern lokale Produkte, verzichten weitgehend auf Plastik und andere nicht recycelbare Materialien aus ihren Lieferketten. Auch andere nachhaltige Maßnahmen wie der effektive Umgang mit Lebensmittelabfällen, der Anbau eigener Produkte und die Beteiligung an Wohltätigkeits- und Bildungsprojekten wurden von den Inspektoren anerkannt.
Einige der 20 herausragenden Restaurants, die einen Green Star 2021 erhalten haben, sind:
- L'Enclume in Cartmel: Küchenchef Simon Rogan offeriert im Herzen des beliebten Lake District ein lokal ausgerichtes Degustationsmenü
- Nördlich von York liegt The Black Swan in Oldstead, ein familiengeführtes Pub/Restaurant, das den Großteil seiner Produkte von der eigenen Farm bezieht
- Silo in Hackney, London: Zero-Waste Restaurant und Verwendung recycelter Materialien
- Where The Light Gets In, Stockport (Vorort von Manchester): Speisekarte mit Produkten, die an diesem Tag gesammelt und geliefert werden
- Inver, in Starchur (schottisches Dorf an der Ostküste des Loch Fyne): frische Meeresfrüchte und einheimisches Fleisch aus der Region an den Ufern des Loch Fyne
- Sat Bains in Nottingham: Zwei Michelin-Sterne und ein grüner Stern, der die beste Verwertung aller verwendeten Zutaten honoriert
2 Mal 3-Sterne neu:
Sieben Drei-Sterne-Restaurants sind jetzt im Michelin-Guide für Großbritannien & Irland 2021 zu finden, darunter zwei neue Einträge.
- CORE by Clare Smyth bietet hohe Küchenkunst im Herzen von Notting Hill mit einem Menü, das die feinsten britischen Zutaten auf höchst kreative Weise präsentiert
- The Connaught: Hélène Darroze „Fine Dining“ in stilvollem und unaufdringlichem Ambiente, mit einer großen Auswahl an saisonalen Produkten
3 Mal 2-Sterne neu:
- A.Wong in Victoria, London ist das erste chinesische Restaurant in Großbritannien mit zwei Sternen, ein großartiger Beweis für die hochspezialisierte Küche von Chefkoch Andrew Wong
- Da Terra, im Herzen von Bethnal Green, London: moderne europäische Küche, beeinflusst von den lateinamerikanischen Wurzeln der Küchenchefs Rafael Cagali und Paulo Airaudo
- Story in Southwark, Küchenchef Tom Sellers interpretiert hier mit ständig wechselnden saisonalen Degustationsmenüs die Geschichte der britischen Küche
Unter den neuen Ein-Sterne-Restaurants sind zwei Landhaushotels und ein Dorfrestaurant hervorzuheben:
- Das Luxushotel Grantley Hall in Nord-Yorkshire: Chefkoch Shaun Rankin verwendet in seinen saisonalen Degustationsmenüs beste Produkte Yorkshires, die er von individuell ausgewählten lokalen Lieferanten bezieht
- Gourmetrestaurant Latymer im Fünf-Sterne Landhotel Pennyhill Park in Surrey: Chefkoch Steve Smith gilt als einer der kreativsten und talentiertesten Köche seiner Generation
- Hjem, Tyne Valley, Nordengland: Versteckt im Hinterzimmer des beliebten Dorfpubs „The Hadrian“ im Örtchen Wall, liegt das einzige Restaurant mit Michelin-Stern der Region Northumberland. Das „Hjem“ vereint lokale Produkte mit skandinavischen Kochtechniken; einzigartig ist nicht nur die Küche sondern auch die Lage am Hadrianswall
