Cornish Pasty opskrift

Cornish pasty, som navnet antyder, kommer fra Cornwall i det sydvestlige England. I dens traditionelle form – hvilket har beskyttet geografisk status – fyldes disse håndlavede, halvcirkelformede tærter med oksekød, kartoffel, kålrabi og løg, før de krydres med salt og peber og bages i ovnen. Men fyldet kan justeres, som man vil det, og ost, løg, kylling og champignon, samt vegetariske alternativer er bare nogle få af dem, som findes på markedet i dag.

Pastier har dybe rødder i Cornwalls tinmineindustri, hvor de blev skabt som et håndholdt måltid, minearbejderne kunne nyde til frokost. Den bølgede skorpe hjælper med at holde fyldet varmt og fungerer samtidig også som et nyttigt greb for minearbejdere med snavsede hænder. Det var ikke ualmindeligt for folk at skære deres navn i skorpen eller at tilføje bogstaver af dej til deres pastier for at sikre, at alle medlemmer af familien tog den rigtige med sig til frokost!©

Cornish Pasty

 

Ingredienser (til 8 pastier):

500g mel

½ tsk. salt 

300g smør

100g mælk

4 æggeblommer

1 æg

 

Fyld:

300g magert skært oksekød eller grofthakket oksekød (valgfrit)

350g kartofler eller søde kartofler (batater)

200g revet cheddarost

125g hakkede løg

½ tsk. salt

Et drys peber

8 spsk. tyk fløde eller smør

 

Tilberedning:

Mel og salt hældes i en stor skål og omrøres, hvorefter smørret tilsættes (som skal være skåret i tern). Smørret gnides ind i melet med fingrene, indtil blandingen ligner fine brødkrummer. 

Mælk og æggeblommer tilsættes, indtil der dannes en dej. Dejen pakkes ind i plastfolie, og hviler i køleskabet i nogle få timer.

Mens dejen afkøler, er det nu tid til at tilberede fyldet. Oksekød, skårede kartofler, revet ost og hakkede løg kommes i en skål. Krydres med salt og peber, og omrøres kort. 

Når dejen er klar, tages den ud af køleskabet, og en bageplade fores med bagepapir. 

Dejen rulles ud på en overflade drysset med mel, indtil den er 2-3 mm tyk. Der skæres 8 cirkler med en diameter på 15 cm (en sidetallerken eller underkop fungerer godt som vejledning). Man vil evt. være nødt til at rulle den afskårne dej ud igen for at kunne lave cirkler nok.

Yderkanterne af cirklerne børstes med æg, og fyldet fordeles jævnt udover den midterste del af cirklerne. 

Der tilsættes en teskefuld tyk fløde eller smør ovenpå fyldet i hver enkelt pasty. 

Dejen foldes over for at lukke fyldet inde og trykkes ned, så der dannes et segl med små falser langs med yderkanten – en proces, som kaldes 'krusning'. 

Pastierne anbringes på den forberedte bageplade og afkøler i køleskabet i 10-15 minutter. 

Ovnen forvarmes til 200˚C.  Pastierne børstes med æg og bages i ovnen i 40 minutter, indtil de er sprøde og gyldenbrune.

 

Top tip: Hvis du er ekstra sulten, så prøv at bruge en større cirkel til din pasty, og husk at tilføje en hel del ekstra fyld! Du vil måske ikke ligefrem kunne genskabe verdensrekorden for den største Cornish pasty – den var 4,5 m lang, vejede så meget som 850 kg, og det tog 11 timer at bage den i en særligt bygget ovn!

 

Smagsindtryk i London

VisitBritains butik

Edinburgh Food Tour

A three hour walking food tour of Edinburgh – the ultimate activity for foodies!
Fra DKK 540,50

Bustronome gourmet lunch on luxury coach

Bring London's major landmarks and monuments to your table as you travel aboard a luxury coach. Enjoy a gourmet 4-course Lunch menu, as you relax in style cruising past London's highlights.
Fra DKK 565,50

London Craft Beer Tour

A 3 ½ hour walking tour of Shoreditch to discover London’s unique craft beers, including a visit to a brewery!
Fra DKK 460,50