Gourmetfokus på ... Cornwall

onsdag 13 juni 2018

Englands sydvestlige hjørne er et sandt gourmetparadis. Fra delikate, lokale specialiteter til de hotteste restauranter og madoplevelser – der er meget, du ikke må snyde dig selv for i Cornwalls kulinariske verden.

 

Lokale specialiteter og hvor du kan smage dem

CORNISH PASTY: Ægte cornish pasty er saftigt kød og lækre grøntsager i en varm, sprød dej, der formes i den karakteristiske D-form og presses sammen med en gaffel i den ene side.

Hvor kan jeg smage det? Det kan du stort set hos enhver slagter eller bager i Cornwall. Rowe’s Bakeries bager prisvindende versioner af delikatessen, og kæden har flere bagerier i området, faktisk hele fire i kystbyen Falmouth alene. Malcolm Barnecutt har flere bagerier rundt i Cornwall, hvor de sælger deres håndlavede, friskbagte lækkerier, samt to restauranter i St. Austell og i Bodmin, hvor du kan sidde og nyde egnsretten.

 

CORNISH CREAM TEA: En usandsynligt velsmagende lækkerbisken er masser af syltetøj på en sød scone – en slags bolle – og dertil meget tyk fløde. I Cornwall putter man først syltetøj på sin scone og derefter fløden (i nabodistriktet Devon gør man det lige omvendt)!

Hvor kan jeg smage det? Eftermiddagslækkerierne er allestedsnærværende på alle tehuse og hoteller i Cornwall. Cream Tea-guiden er en nyttig kilde til, hvor man finder de bedste. Du kan prøve den traditionelle version af den legendariske eftermiddagste eller versionen med kornisk cheesecake og chutney på The Elm Tree i Truro, eller du kan nyde eftermiddagsteen på terrassen på Duchy of Cornwall Nursery Café med en smuk udsigt ud over slottet Restormel Castle fra 1300-tallet.

 

KERN AND YARG CHEESE: Den faste ost Kern, der blev hædret som den absolutte vinder ved World Cheese Awards i 2017, modner i mere end 16 måneder og har smør- og karamelagtige undertoner. Den er fremstillet på det samme mejeri som Yarg-osten (der er svøbt i nælder for at give den en citrusagtig smag af fløde), Lynher Dairies, og begge oste produceres kun på dette mejeri.

Hvor kan jeg smage den? Kern sælges endnu ikke fra mejeriet (følger du os her, kan du måske blive en af de første, der får muligheden), men du kan købe Yarg, og den serveres ofte på osteborde på hele områdets restauranter som eksempelvis The Herring på Bedruthan hotel.

 

TREGOTHNAN TEA: Den første te, der nogensinde er blevet dyrket i England, er fremstillet af blade fra tebuske fra Tregothnan Estate i det sydlige Cornwall. Sandsynligvis takket være områdets mikroklima er godset det første sted i England, hvor der dyrkes dekorative tebuske i Storbritannien. Ud over sort te producerer godset grøn te, urtete og Earl Grey-te.

Hvor kan jeg smage den? Tregothnan sælges i supermarkeder i hele Storbritannien og serveres på mange tehuse i hele Cornwall, men hvorfor ikke nippe til en kop, mens du nyder den enestående udsigt ud over St Michael’s Mount på Godolphin Arms i Marazion?

 

VIN FRA CORNWALL: Takket være udviklingen af druevarianter, der trives godt i klimaet i det sydvestlige England, vinder Cornwall-vine regelmæssigt priser, især for de mousserende vine. Der er mange skønne vingårde at udforske i området – Polgoon, Trevibban Mill, Knightor, Bosue, Polmassick og naurligvis Cornwalls største vingård Camel Valley.

Hvor kan jeg smage den? Vin fra Cornwall sælges i supermarkeder og på licens i hele Storbritannien, men et dejligt sted at nyde et glas er på solterrassen på Camel Valley med udsigt ud over selve vingården og markerne.

 

5 mad- og drikkeoplevelser, du ikke må gå glip af

Te: Hvis du vil nå til en fuld forståelse af, hvordan teen dyrkes i England, anbefaler vi en haveudflugt i den botaniske have på Tregothnan Estates eller måske et teguru-mesterkursus i Tregothnan-te. Du plukker selv tebladene og får mulighed for at skabe din egen personlige teblanding.

Øl: Slå et smut omkring Cornwalls ældste uafhængige familiebryggeri, der blev grundlagt for mere end 150 år siden i St Austell Brewery Visitor Centre. Mange originale traditioner og færdigheder bruges stadig i brygningen den dag i dag, lige fra de råvarerne til smagskontrollen.

Chokolade: Se chokoladen blive håndfremstillet på fabrikken Kernow Chocolate i St. Eval i den sydvestlige del af Cornwall. Hvert eneste stykke er fremstillet af erfarne chocolatierer, og skønt du ikke kan besøge selve fabrikken, giver det store udstillingsvindue dig mulighed for at se, hvordan de 20 smagsvarianter skabes. Og bonussen? Der er smagsprøver, så du kan beslutte, hvilken chokolade du bedst kan lide.

Fisk: Fat Hen, der drives af bæredygtighedsguruen Caroline Davey i nærheden af Penzance i det sydlige Cornwall, tilbyder en række fantastiske oplevelser. Du kan udvælge og tilberede levende krabber, der er fanget samme dag, læreat finde, klargøre og tilberede korniske fisk og skaldyr og komme ud at fouragere.

Is: Hvis du kan lide Cornwall-specialiteten tyk fløde på scones, kan du så forestille dig, hvor ualmindelig lækkert det er som is? Oplev, hvordan denne liflige lækkerbisken fremstilles på Callestick Farm i det nordlige Cornwall, fra blanding af smagsingredienser til nedfrysning og emballage. Og der er naturligvis rig lejlighed til at smage det endelige produkt. Smagsvarianterne spænder fra vaniljeflødeis og kornisk karamel og havsalt til kanel, ingefær og sågar tyggegummi!

 

Lækre restauranter, du bare må besøge

Rick Stein, Padstow

Du kan ikke komme til Cornwall uden at spise et måltid på en Rick Stein – dem er der nu ni af i hele amtet. Padstow er kendt som ”PadStein”, for så stor er den fantastiske koks indflydelse på området. Flagskibsrestauranten er The Seafood Restaurant, og byen rummer endvidere Rick Stein’s Café, Stein’s Fish & Chips (for det lidt mere gængse), Fisheries & Seafood Bar, Ruby’s Bar og St. Petroc’s Brasserie (der også tilbyder overnatning). Uanset hvilket spisested du vælger, er der fokus på at servere ultrafrisk fisk, der er tilberedt til perfektion.

Restaurant Nathan Outlaw, Port Isaac

En anden mester af alt godt fra havet er kokken Nathan Outlaw, der arbejdede under Rick Stein på The Seafood Restaurant og siden er blevet bestyrer af de eponyme Restaurant Nathan Outlaw, Outlaw’s Fish Kitchen og The Mariners (også en pub, der serverer lokale øl fra bryggeriet Sharps). Han er den stolte ejer af fire Michelin-stjerner. Restaurant Nathan Outlaw er en sand oplevelse for alle, der elsker fisk og skaldyr. Den har nemlig kun dette på menuen, og alt er fanget på bæredygtig vis ud for Cornwalls kyster.

Fern Pit Café, Newquay

Du kan vælge en levende krabbe eller hummer, fanget med Fern Pit Café-ejerens egen fiskerbåd, få den tilberedt og efterfølgende nyde smagsoplevelsen, mens du ser ud over Gannel-flodmundingen, eller du kan tage maden med og nyde den på Crantock-stranden. Enkle men meget smagfulde krabbesandwiches er også på menuen, og i hummersæsonen skaber caféens ejer de mest vidunderlige hummersalater, der virkelig skal smages.

Alba, St. Ives

Førstesalsrestauranten på Alba er et af de mest hotte steder i St Ives, hvis man ønsker en elegant middagsoplevelse. I det renoverede Old Lifeboat House på havnen i St. Ives tilsættes oplevelsen yderligere et pift af den panoramiske udsigt til Godrevy-fyrtårnet på den anden side af St. Ives-bugten. Ikke nok med det – menuen er skabt ud fra lokale produkter og urter, der dyrkes på stedet. Den prisvindende kok og indehaver, Grant Nethercott, serverer moderne britisk mad i form af retter såsom brændt havørred i gin-lage og oksefilet fra fritgående Cornwall-kvæg. Cocktails og småretter serveres i A Bar nedenunder.

Fifteen Cornwall, Watergate Bay

Spis og vær glad! Ikke alene tilbyder Jamie Oliver’s Fifteen en enestående menu bestående af italienske retter med produkter fra Cornwall, men tv-kokkens prisvindende restaurant er også et socialt foretagende, hvor hele overskuddet går til velgørenhedsorganisationen Cornwall Food Foundation. Hvorfor ikke prøve Jamie Olivers majspandekager med pocherede æg til morgenmad, langtidsstegt and med linser og sursød sauce til frokost eller pighvar pocheret i olivenolie og serveret med grøntsager tilberedt som på øen Vignole til aftensmad?

The Hidden Hut, Porthcurnick Beach

Det er måske kun lidt mere end en træhytte på en smuk strand på Roseland Heritage-kysten, men The Hidden Hut, cirka 30 minutters kørsel fra Truro, afholder nogle enestående udendørs gilder, hvor der kun serveres én ret – det kan være langtidsstegt rotisseri-and, langtidsstegt græsk lam, trækuls-mezze eller srilankansk havtaske-karry (der er også altid vegetariske alternativer). Her medbringer man selv tallerkener, bestik og drikkevarer, og så skal man klæde sig efter vejret, for det hele sker udenfor, hvadenten der er regn eller sol. Gildeaftener finder sted fra maj til september og skal bestilles på forhånd.

Paul Ainsworth at No. 6, Padstow

Det er nemt at forstå, hvorfor Paul Ainsworth at No. 6 har en Michelin-stjerne, når man ser på de opfindsomme menuer, der bugner af gastronomiske lækkerier som eksempelvis ”hogget” (et til to år gammelt fårekød) fra Tamar Valley (en dal med betegnelsent Ualmindeligt Smukt Område, der strækker sig over Cornwall og Devon), rød hvidløgsketchup og brisselfrikassé og rå havrude med sandreje-slaw og katsuobushi-mayonnaise. Restauranten ligger i et vidunderligt georgiansk byhus, og det er en helt speciel oplevelse at spise her.

Gylly Beach Café, Falmouth

Familieejede Gylly Beach Café har den mest vidunderlige udsigt ud over Gyllyngvase Beach og et panorama ud over Lizard Peninsula. Menuen er også ret speciel. Til morgenmad og frokost kommer du bare ind fra gaden for at smage en kornisk morgenmad med det hele eller et stykke Homity Pie (butterdej med cremede kartofler, porrer og kornisk cheddar-ost) til frokost. Kommer du om aftenen, skal du bestille bord, og her kan du prøve retter med lokalt opdrættet svin og rejer, dyrekølle og Newlyn-sejfilet.

 

En 48-timers gourmetrejseplan

Hele Cornwall er spækket med fantastiske kulinariske destinationer – og her er nogle forslag, der vil friste dine smagsløg i bare ét stræk fra Port Isaac på den barske atlanterhavskyst til Falmouth i den sydøstlige del af amtet.

Første dag

09.00 Hold dig ikke tilbage med dette måltid (når alt kommer til alt, er morgenmaden trods alt det vigtigste måltid på dagen) og nyd en platte med Cornwall-lækkerier på Chapel Café i den kønne kystby Port Isaac. Platten til under 10 GBP omfatter f.eks. tærte med svinekød og forskelligt lokalt kød. Selv kaffen af økologiske bønner ristes lokalt.

10.00 Kast dig ud i madlavningens svære kunst og deltag i et kursus på Rick Stein’s Cookery School i Padstow, 45 minutter fra Port Isaac. Har du styr på alt godt fra havet? Så prøv et af de andre fantastiske kurser, der spænder over indisk streetfood, spanske tapas eller bagværk.

13.00 Man kan ikke komme til Cornwall uden at besøge stranden. En halv times kørsel fra Padstow finder man surfernes paradis Newquay, og her kan man spadsere direkte fra stranden og ind på  Beach Hut Café, der har en fantastisk udsigt over havet og en levende atmosfære. Bestil muslinger eller en enorm portion oksekødschili.

15.00 Begiv dig 15 minutters kørsel fra Newquay til nærliggende Perranporth, hvor du finder Healey’s Cornish Cyder Farm. Gå en tur på egen hånd i udstillingen, pakkeriet og syltekøkkenet eller bestil en guidet tur med smagsprøvning ledsaget af foredrag.

17.00 Efter 20 minutters køretur kommer du til Truro, men glem ikke at gøre holdt ved butikken Great Cornish Food for at fylde taskerne med fristende lokale delikatesser.

19:30 I Truro er der masser af skønne spisesteder – og hvis du har lyst til mere fisk, anbefaler vi Hooked! Restaurant & Bar. For en finere madoplevelse anbefaler vi Tabbs, der er anført i Michelin-guiden og har to AA-rosetter.

 

Anden dag

09.00 Kør 30 minutter fra Truro til den idylliske fiskerby Charleston tæt ved St. Austell og spis en solid morgenmad proppet med lokale lækkerier på Charlie’s Boathouse. Udover havudsigten kan du til maden også nyde synet af kunstværker af restaurantens egen kunstner, og du kan købe en souvenir med hjem fra din rejse til Cornwall.

11.00 Så er tiden inde til at udforske en af Cornwalls enestående vingårde. Blot 15-20 minutter fra din morgenmad finder du Bosue Vineyard og dets prisvindende vine. Tag så en rundtur på Cornwalls ældste vingård (plantet i 1976!) på Polmassick Vineyard.

13.00 Tag 15 minutter videre til den pittoreske fiskerlandsby Mevagissey, der er en del af den enestående Roseland Peninsula. Her kan du nyde frokosten på en af de vidunderlige restauranter som eksempelvis No. 5 Mevagissey. De anvender med stolthed lokale produkter i deres retter, og der er et fantastisk udvalg af lokale drikkevarer såsom kornisk øl (både lager og cider), kornisk gin fra destillerierne Tarquin’s og Stafford og den korniske vodka Aval Dor.

16.00 Hvis du spiste en relativt let frokost, er tiden nu inde til, at du kan kaste dig over traditionel eftermiddagste i Cornwall. Går du efter skønne omgivelser og en rigtig lækkerbisken, anbefaler vi de friske hjemmebagte scones, det hjemmelavede syltetøj og fløden fra Trewithen Dairy på Miss V’s Vintage High Tea, som du finder i de næsten tropiske haver ved Fal Estuarys bredder.  

20.00 Når du er i denne del af verden, er et måltid med havudsigt absolut påkrævet, og du kan afslutte din gourmetrejse i Falmouth for at nyde krabber, muslinger, rejer, østers og kammuslinger i den beskedne men charmerende og rustikke skaldyrsrestaurant The Shack.

 

Madfestivaller i Cornwall 2018

 

Find vej

Det centrale Cornwall er cirka fem timers bil- eller togrejse fra London med højhastighedstog fra London Paddington, herunder nattoget Night Riviera Sleeper til Penzance. Der afgår dagligt direkte tog fra Bristol og Bath.

For more information contact:

Helena Hansen

helena.hansen@visitbritain.org

Assets to download

Download images in this article

Visit website

Download DOC version of this article

Alwyn making tea bags, Tregothnan Estate, Cornwall
Tregothnan Himalayan Valley Tea Plantation, Cornwall
Halwyn tea garden at Tregothnan Estate, Cornwall
St Austell Brewery exterior, Cornwall
New bar area at St Austell Brewery, Cornwall
Fistral Beach, Cornwall
Cookery Demonstation, Rick Stein, Padstow, Cornwall
The Seafood Restaurant, Padstow, Cornwall
Rick Stein Fistral at night, Padstow, Cornwall
Padstow Seafood School, Cornwall
Padstow, Cownwall
Fruits de mer at The Seafood Restaurant, Padstow, Cornwall
Lynher Dairies
Wild Garlic in wedges, Lynher Dairies
Lynher Dairies, Cornwall
Fifteen Cornwall, Watergate Bay
Fifteen Cornwall, Watergate Bay
Fifteen Cornwall, Watergate Bay
Fifteen Cornwall, Watergate Bay
Fifteen Cornwall, Watergate Bay
Fifteen Cornwall, Watergate Bay
Fat Hen near Penzance, Cornwall
Fat Hen near Penzance, Cornwall
Fat Hen near Penzance, Cornwall
Fat Hen near Penzance, Cornwall
Fat Hen near Penzance, Cornwall
Camel Valley vineyard, Cornwall
Camel Valley Terrace, Cornwall
Cornwall Brut, Camel Valley vineyard, Cornwall
Bosue Vineyard, Cornwall
Bosue Vineyard, Cornwall
Bosue Vineyard, Cornwall