Ponemos el ojo (y el estómago) en... Yorkshire

Seguramente habremos escuchado hablar maravillas de Yorkshire, el mayor condado de Inglaterra al norte del país, utilizando la expresión «el condado de Dios» para describir la región. Para entender por qué, solo hay que darse cuenta de la descomunal diversidad y calidad de sus productos locales, sus galardonados restaurantes y gastropubs, así como la creatividad de sus chefs. A continuación, presentamos algunas razones por las que cualquier amante de la gastronomía que se precie debería poner a Yorkshire en su wishlist viajera.

Especialidades regionales y dónde probarlas

BUDÍN DE YORKSHIRE: budín elaborado a base de huevo, harina y leche, servido normalmente para acompañar el típico rosbif con salsa, aunque también se puede servir como postre con mermelada, sirope o natillas. La primera receta con budín como acompañamiento de la que se tiene constancia data de 1737, llamándose A Dripping Pudding, donde los jugos y la grasa que goteaban de las piezas de carne asadas al fuego caían sobre una masa colocada debajo en un molde.

¿Dónde probarlo? Prácticamente en cualquier cena de domingo o Sunday roast a lo largo y ancho de Gran Bretaña (tal es su popularidad); no obstante, si estamos en Yorkshire, ¿por qué no hacerlo a lo grande? The Crooked Billet, en Saxton, al norte de Yorkshire, presume de un menú dedicado al budín de Yorkshire (sí, nos referimos a un menú de tres platos, cada uno con su toque de budín). El galardonado pub The Strines Inn, en Bradfield, a una media hora en coche desde Sheffield, también sirve budín de Yorkshire en generosas proporciones.

QUESO DE WENSLEYDALE: suave, limpio y ligeramente dulce, el sabor del queso de Wensleydale es sutil, con notas de miel salvaje y una textura húmeda pero fácil de desmenuzar. The Wensleydale Creamery es el único fabricante del auténtico queso Wensleydale de Yorkshire.

¿Dónde probarlo? Se puede encontrar en tablas de queso de cualquier local de Yorkshire (y más allá) pero recomendamos ir directos al origen: Calvert Restaurant, dentro de la quesería de Wensleydale Creamery, ofrece la manera perfecta para degustar el queso Wensleydale de Yorkshire; tres platos que integran su más refinado ingrediente. Además, merece la pena descubrir su centro de visitantes, museo y tienda y asistir a las exposiciones y degustaciones que organizan.

TORTA DE PONTEFRACT: No se trata propiamente de una torta, sino de un dulce de regaliz. La ciudad de Pontefract, en Yorkshire, fue la primera ciudad más al norte del condado que comenzó a cultivar regaliz para elaborar dulces de esta raíz, y dispone del sello de reconocimiento del castillo de Pontefract.

¿Dónde probarlo? Se puede comprar por todo Yorkshire; si, además, queremos conocer un sitio interesante, recomendamos ir a Oldest Sweet Shop in England (en español, la tienda de dulces más antigua de Inglaterra) en Pateley Bridge, cerca de Harrogate (norte de Yorkshire), ubicada en un edificio que data del año 1661. Advertimos que será difícil resistirse a los montones de otros dulces que se apilan fila tras fila en tradicionales botes de cristal —se trata de un negocio familiar en funcionamiento desde 1827.

FAT RASCAL: parecido a los panecillos escoceses o a los pasteles de roca, este tipo de bizcochos esponjosos con frutas secas se basan en una antigua especialidad local, las pastas de mantequilla.

¿Dónde probarlo? Esta delicia afrutada es uno de los productos más conocidos y más vendidos de Betty’s Café Tea Rooms, gracias al toque personal que la compañía ha aportado a la receta original, ¡así que qué mejor lugar para probarla que aquí! Hay seis locales de Betty’s por todo Yorkshire —en Harrogate, York, Ilkley y Northallerton— y se puede elegir entre la preparación original de la hora del té, decorada con cerezas confitadas y almendras, o una variedad más pequeña con chocolate y naranja. Todas están hechas a mano siguiendo escrupulosamente las indicaciones de Betty’s Fat Rascal.

 PARKIN: pastel de pan de jengibre elaborado a base de avena y melaza que se lleva comiendo en Yorkshire desde principios del siglo XVIII.  

¿Dónde probarlo? Podemos encontrarlo en cualquier cafetería o pastelería; recomendamos Lottie Shaw’s Bakery, en Brighouse (a menos de media hora de Leeds) —todos los parkins se elaboran a mano en el lugar, basados en recetas familiares tradicionales de la bisabuela de Lottie, la propietaria.

RUIBARBO FORZADO: Yorkshire es la sede del triángulo del ruibarbo, un área de 15 kilómetros cuadrados entre Wakefield, Morley y Rothwell al oeste del condado, conocida por su temprana producción de ruibarbo forzado (al cultivarlo sin luz, fuera de temporada, los tallos crecen hacia afuera). La temporada del ruibarbo forzado dura apenas desde enero hasta mediados de marzo.

¿Dónde probarlo? Para celebrar esta especialidad regional con estilo, recomendamos asistir al encuentro anual de Wakefield Festival of Food, Drink and Rhubarb. El próximo tendrá lugar del 22 al 24 de febrero de 2019 y en él encontraremos de todo, desde regalos de ruibarbo, platos elaborados a base de ruibarbo y sendas del ruibarbo. Wakefield se encuentra a unos 30 minutos de Leeds.

5 experiencias gastronómicas obligatorias

Cocina al estilo Michelin: The Cookery School, Swinton Park se encuentra a las afueras del deslumbrante parque nacional de Yorkshire Dales, rodeado por una finca y un castillo del siglo XVII, donde podremos aprender a preparar un ritual del té tradicional, asistir a una clase de pastelería para principiantes o pasar un fin de semana elaborando cocina moderna británica con el chef Kevin Hughes. Los ingredientes utilizados son de temporada y provienen del huerto cercado del hotel, así como los venados, conejos, gamos y truchas son también de la zona. La escuela, que se ubica en un ala de los establos reconvertidos de estilo georgiano del hotel de cuatro estrellas Swinton Park, ofrece diferentes clases prácticas de cocina para adultos, adolescentes y niños de seis a nueve años, que pueden ser de dos días, un día o medio día de duración.

Vino: aunque muchos viñedos ingleses se encuentran en el sur y este del país (el suelo y las condiciones climáticas son ideales para el cultivo de la uva), los viñedos más al norte de Inglaterra se encuentran en Yorkshire. The Ryedale Vineyard se sitúa a tan solo media hora en coche desde la antigua ciudad de York y ofrece alojamiento en un granja, declarada de alto interés arquitectónico, que data de alrededor de 1630. Se organizan visitas guiadas a los viñedos, así como noches de pizza y vino, en las que las pizzas se cocinan en un horno exterior de cerámica.

Whisky: ¿Whisky? ¿De Yorkshire? ¡Así es! Spirit of Yorkshire Distillery, en Hunmanby, al norte del condado, es una destilería que está creando el primer whisky de malta de Yorkshire. Durante la concepción del proyecto, el equipo contó con el asesoramiento del respetado y fallecido experto en whisky Dr Jim Swan; actualmente, todo el equipo de la destilería vigila el proceso, desde el campo hasta la botella (la cebada y el agua mineral utilizada se cultiva y proviene de la granja familiar). Recomendamos asistir a la Distilling Experience, en la que descubriremos todo sobre su filosofía y los procesos de destilación, así como tendremos la oportunidad de probar algunas de sus bebidas de malta.

Comida artesanal: la localidad de Malton, a media hora de coche desde York, ha sido descrita como la capital gastronómica de Yorkshire —y, ciertamente, hace honor a dicho título gracias a la vasta gama de increíbles restaurantes y productos locales. De hecho, existe una marca made in Malton, formada por un grupo local de productores de alimentos y bebidas artesanales. Muchos de ellos admiten visitas, y la escuela de cocina de Malton Cookery School ofrece paseos guiados por los lugares de producción artesanal, visitando pastelerías, fábricas de cerveza, panaderías y cafeterías. El 9 de noviembre se prevé el lanzamiento de un nuevo paseo destacado, llamado Malton Food Tour – Gin O’Clock, diseñado para amantes de una buena ginebra. Ofrece seis variedades diferentes de esta bebida, una selección de los productores de Made in Malton y una visita por la nueva destilería de ginebra de Malton.

El té de la tarde: No se trata tan solo de un ritual del té (aunque se puede elegir esta opción), sino de una visita de todos ellos. Tours in a Dish nos lleva por un paseo guiado de 3 horas y media recorriendo los mejores lugares para tomar el té en York, con talleres de maridaje de tés y quesos, visitando tres establecimientos únicos y dos importantes comerciantes e importadores de té.

Restaurantes de moda que no podemos dejar de visitar

The Pipe and Glass Inn, Beverley

Situado en una antigua posada en los hermosos parajes de Dalton Estate, este elegante hotel conserva su estrella Michelin (y otros importantes reconocimientos gastronómicos) desde hace ocho años. Los propietarios, James y Kate Mackenzie, tienen mucho que ver, con James en la cocina y Kate al frente de la casa y los magníficos huertos de la parte de atrás (en los que cultivan las frutas y verduras que utilizan para sus menús), aparte de la relajada atmósfera que se respira en su interior. En lo que respecta a la comida, podemos esperar atractivos platos como pierna de cordero de Yorkshire a la barbacoa con cebada, cerveza y risotto de habas y dulces delicias como las natillas de jengibre caramelizadas, ruibarbo de huerto escalfado y bizcocho dulce del este de Yorkshire.

The Blackbar Swan, Oldstead

Puede que se encuentre en un pequeño pueblo a 45 minutos en coche desde York, pero esta posada-restaurante fue considerada mejor del mundo por los usuarios de TripAdvisor en 2017. Un reconocimiento bien merecido gracias a su estrella Michelin y a su único y creativo menú —Tasting Menu— inspirado en ingredientes locales que el restaurante cultiva o consigue en paseos por el bosque. Destacan los langostinos con fresas saladas o el ciervo crudo con ajo salvaje. The Black Swan está labrando su propio nombre también en el menú de bebidas experimentales; su menú de cócteles Oldstead contempla combinaciones de nombres inspiradores como RubusFruiticolitan y Forced Fizz (elaborado con aguardiente de ruibarbo).

Rafters, Sheffield

Este restaurante, que consta en la guía Michelin y cuenta con 2 rosetas de los premios AA, ofrece tres menús alternativos: un menú clásico, de tres platos; el experimental uno —como el clásico, pero ampliado— y el experimental dos, un original menú degustación (ambos con opciones vegetarianas). Una muestra del último puede incluir caballa de pesca artesanal a la brasa, rodaballo de Cornualles o pasta fresca rellena de requesón, todo servido en un elegante y cómodo restaurante de ciudad.

Skosh, York

Recientemente inaugurado, Skosh es un restaurante acogedor e informal de tapas que está ganando fama rápidamente en la histórica ciudad, gracias a la creatividad del chef Neil Bentinck, que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Yorkshire y cuyos platos están cargados de la influencia de sus viajes a Asia. Su innovación se puede apreciar en directo —descrita como «cocina británica con influencias internacionales»— si nos sentamos mirando hacia la cocina abierta. Recomendamos tapas de pepito de huevas de bacalao o wantán crujiente de gallina de Guinea , o raciones más grandes como codornices enteras asadas de Norfolk con lentejas especiadas.

Magpie Café, Whitby

Whitby, al norte de Yorkshire, sirve uno de los mejores fish&chips de toda Gran Bretaña —ligeros, crujientes y servidos bien calientes desde la freidora. Magpie Café, situado próximo al puerto de Whitby, a 90 minutos en coche de la ciudad de York, es conocido en todo Yorkshire por su sabroso fish&chips y su crema de marisco; las largas colas que se forman en la puerta dan fe de su popularidad. Los gigantescos abadejos provienen de sus propias pescaderías, que también abastecen a los habitantes de Whitby.

Yorke Arms, Nidderdale

Rodeado de las tranquilas colinas de Yorkshire Dales, Yorke Arms es una antigua posada del siglo XVIII que ha sido cuidadosamente restaurada para convertirse en un restaurante galardonado con una estrella Michelin, que cuenta también con unas cuantas cómodas y suntuosas habitaciones. La cocina la dirige el chef copropietario ganador de estrella Michelin Frances Atkins, ofreciendo los mejores productos de Yorkshire, desde el cangrejo de Whitby hasta ternera local y el suflé de Wensleydale. El edificio entero ha sido completamente remodelado, y se espera que los dormitorios y suites vuelvan a estar disponibles el verano que viene.

Matt Healy x The Foundry, Leeds

Esta institución de Leeds acaba de reabrir sus puertas, con el chef, nacido en Yorkshire, Matt Healy (concursante en el programa MasterChef: The Professionals de la BBC) a la cabeza. La decoración, tanto interior como exterior, ha sido remodelada y se ha cambiado el nombre a Matt Healy x The Foundry. El menú se concentra en platos sencillos británicos que pueden contar con un máximo de apenas cinco ingredientes; el menú degustación puede incluir pollo a la Kiev, ajo salvaje y patatas asadas en grasa de pato o abadejo, puerros asados y patatas con salsa romesco. Se está convirtiendo rápidamente en uno de los restaurantes más populares de Leeds.

The Angel Inn, Hetton

Se trata de un pub campestre y un restaurante con habitaciones que acaba de ganar casi todos los galardones gastronómicos que existen, tanto regionales como nacionales. Asimismo, Angel Inn tiene la suerte de estar rodeado por hectáreas de campo, dentro del parque nacional de Yorkshire Dales, a unos 45 minutos en coche desde Harrogate. La comida entraña una curiosa mezcla de «matices británicos y franceses de Yorkshire», transformando ingredientes locales en deliciosas bocados como el pastel de merengue de calabacín y remolacha o sus famosos triángulos de masa filo rellenos de pescado en salsa de langosta.

Comida de Yorkshire digna de Instagram

The YorkyPud™: se trata de una reinterpretación contemporánea de un clásico de Yorkshire, creado por York Roast Co, que cuenta con dos locales en la histórica ciudad de York.

Bundobust: su deliciosa comida callejera india y cervezas artesanales convierten a este local de Leeds en el lugar perfecto para comer algo rápido y sabroso.

The Man Behind The Curtain: este restaurante de Leeds es una auténtica revelación. Su colección permanente se sirve como un menú degustación de entre diez y catorce platos —un mundo lleno de oportunidades para plasmar en Instagram.

York Chocolate Story: el lugar donde descubrir la historias de las familias que convirtieron Yorkshire en uno de los grandes exportadores de chocolate y disfrutar su delicioso y hermoso ritual del té con chocolate de la tarde.

Itinerario de 48 horas para foodies

Todo Yorkshire está repleto de increíbles destinos culinarios. A continuación, mostramos sugerencias de tan solo una zona, situada entre los dos parques nacionales del condado: empezando en Whitby en el parque nacional de North York Moors, pasando por York y finalizando en el parque nacional de Yorkshire Dales.

Día uno

09:00 ¡Hagamos del desayuno una experiencia vintage! Comenzamos el itinerario en la localidad costera de Whitby para disfrutar de delicias matutinas en el encantador patio o  las peculiares habitaciones de Rusty Shears Vintage Tea Shop.

10:00 Aprendamos a cocinar a la manera de Yorkshire, con productos locales frescos y de temporada en Arches Cookery School, a tan solo media hora de coche desde Whitby. La chef y profesora Sarah Muir (que ha cocinado para grandes estrellas del rock en el pasado) nos guiará por una variedad de platos, desde pescado de Whitby hasta Farm to Fork (de la huerta al plato), haciendo homenaje a las fantásticas carnes y verduras de los agricultores locales.

13:00 Un precioso paseo en coche de alrededor de una hora atravesando el centro del parque nacional de North York Moors nos llevará al restaurante galardonado con una estrella Michelin y 2 rosetas de la AA, The Star Inn at Harome. Este galardonado gastropub con habitaciones —ubicado, con mucho encanto, en una posada de paja del siglo XIV— se abastece estacionalmente de los páramos y la costa cercana para elaborar su creativo menú, descrito como de un « moderno estilo de Yorkshire». Dependiendo de la temporada, puede incluir pez de San Pedro o langosta con crujiente de tinta de calamar.

15:00 Sigamos los pasos de los chefs locales para ir en busca de hierbas y frutos salvajes que abundan por los bosques de Yorkshire. Taste the Wild ofrece una amplia selección de cursos para ir en busca de alimentos en la naturaleza, así como para cocinar con fuego o elaborar sidra. Se tratan, principalmente, de cursos de un día entero, así que conviene quedarse un día extra para probar uno de ellos.

17:00 Según nos adentramos en la histórica ciudad de York, podemos aprovechar para conseguir algunos maravillosos recuerdos culinarios que llevarnos a casa. Henshelwoods Delicatessen está repleto de delicias que van desde parkin de Yorkshire y conservas caseras hasta más de 70 quesos.

19:30 Paremos en The Rattle Owl para cenar —no solo encontraremos platos innovadores como cangrejo de la costa este con consomé de tomate o paloma asada con setas salvajes, cebada, panceta y zarzamora, sino que estaremos cenando en un edificio del siglo XVII de alto interés arquitectónico. El restaurante cuenta también con su Owlet Food & Wine, una pequeña tienda que vende vino orgánico y cerveza local.

Día dos

09:00 Empecemos el día en una cafetería que utiliza ingredientes locales y de temporada —y que consta entre los 50 mejores restaurantes de Reino Unido según el diario británico The Guardian y en la lista de Buzzfeed de 21 cosas que hay que comer en York. Hay mucho que adorar en los bocadillos para desayunar que ofrece The Pig & Pastry: beicon o salchichas, Shroomalloumi —queso halloumi con champiñones— y hamburguesa matutina de beicon curado seco, huevo frito, aguacate, cheddar, mayonesa ahumada y salsa de pepinillos.

11:30 A menos de una hora de York se encuentra el elegante balneario de Harrogate —pero su fama no se debe solo a sus aguas termales, sino que cuenta con un panorama gastronómico muy apetecible. El paseo guiado de tres horas que propone Yorkshire Appetite nos lleva en un recorrido por los mejores restaurantes de la localidad, probando productos locales, así como nos enseña un par de cosas sobre la rica historia de Harrogate.

14:30 Después de darnos un sustancial banquete con el paseo culinario, qué mejor idea que dar un agradable paseo por el parque nacional de Yorkshire Dales, cuya entrada se encuentra a menos de media hora desde Harrogate. O quizás nos apetezca viajar una hora desde el pueblo para parar a darnos un capricho con los cremosos helados de Brymor Dairy Ice Cream Parlour, elaborados a partir de leche entera de su granja de vacas Guernsey. Lo único difícil será elegir entre los 25 sabores que ofrecen.

16:00 A diez minutos de la heladería se encuentra otro producto local que merece la pena probar: cervezas artesanales de la fábrica Black Sheep Brewery, en Masham. Se trata de un negocio familiar, en el que podemos disfrutar de visitas guiadas a la fábrica para después dirigirnos al bar y probar algunas de sus cervezas premiadas, como su clásica cerveza de barril, la Monty Python’s Holy Grail o la espesa cerveza negra de Yorkshire, Riggwelter.

20:00 Aprovechemos nuestra estancia en Yorkshire Dales para ir a cenar al mayor pub de Gran Bretaña, Tan Hill Inn. A 528 metros por encima del nivel del mar, este histórico pub del siglo XVII cuenta con vigas de madera a la vista, suelos de piedra, cálidas chimeneas para los meses más fríos y un menú repleto de clásica y reconfortante comida de pub como langostinos de Whitby con patatas fritas o budín de Yorkshire con guarnición de salchichas locales de Swaledale, todo ello refrescado con cervezas de las fábricas locales. Se puede pasar la noche en sus habitaciones con baño privado o en su camping.

Festivales gastronómicos en Yorkshire 2018/2019
 

2019 (fechas por confirmar)

23-25 de febrero: Festival of Food, Drink & Rhubarb

Abril: York Chocolate Festival

Mayo: Malton Food Lovers Festival

Mayo: Great British Food Festival @ Harewood House

Junio: Dales Festival of Food and Drink

Junio: Yorkshire Vegan Festival

Julio: Pontefract Liquorice Festival

Cómo llegar

Se puede volar hasta el aeropuerto internacional de Leeds Bradford de Yorkshire o bien llegar a sus ciudades y pueblos en tren desde cualquier punto de Reino Unido. Leeds se encuentra a apenas dos horas de Londres y a una hora aproximada desde Manchester; York está a unas dos horas desde Londres y a una hora y media desde Manchester; Sheffield se encuentra a casi dos horas y media desde Londres y a menos de una hora desde Manchester.