TASTE - Novedades en gastronomía 2017

domingo 26 Febrero 2017

MODA MEXICANA

Dejen paso a los burritos ¡Es hora de tacos! En los últimos meses esta delicia mexicana está más de moda que nunca con la apertura, solo en noviembre, de tres taquerías en Londres.

Comenzó como un emergente garito de tacos, pero la de Breddos es una historia de éxito en la comida callejera. Ahora tiene su primer restaurante en el londinense Clerkenwell mezclando productos británicos en sus coloridos platos tex mex que han sido inspirados en las taquerías y restaurantes que los dueños encontraron en sus viajes. El Pastór llamado así por el favorito de Mexico DF, con su taco de carne "el pastor", al estilo shawarma, ha abierto en Borough Market. Y en Soho los sabores del nuevo Corazón Taqueria incluyen una rica barbacoa de asado lento de cordero en 12 horas con salsa de tomatillo especiada además de tacos ‘huevos benedict' el fin de semana.

Y no es solo Londres. La fiebre por el taco se ha extendido a Newcastle Quayside en el noreste inglés, donde Barrio Comida -que fue un experimento de comida mexicana- abrió su primer restaurante en diciembre. En su carta tacos que van desde gambas a la plancha con frijoles y aguacate, a otros platos como la tosta de ceviche que fue un clásico en sus comienzos.

EMERGENTES QUE SE CONVIERTEN EN PERMANENTES

Breddos y Barrio Comida se unen a una serie de nuevos restaurantes a los que el éxito de su oferta les ha llevado a abrir restaurantes permanentes y la tendencia continuará en 2017.

Desde sus comienzos en un pequeño espacio para 20 comensales en el Brixton londinense, los fans de Kricket, -inspirado en la cocina, la decoración y música de Bombay- disfrutan con júbilo de su apertura el pasado enero en el Soho. El local combina ingredientes británicos con especias, sabores y aromas de India. La oferta culinaria de Kricket, sus cócteles, incluyendo el Espresso Chaitini, consiguen estupendas críticas.

Uno de los más conocidos burgers de la escena gastronómica callejera en Londres, Bleecker St Burger, ha abierto su primer local estable este mes en la zona londinense de Victoria, y sirve sus clásicas American Burgers con batidos y cerveza. En Manchester, el conocido puesto de comida callejera Bangers and Bacon ha llevado a su primer restaurante toda su pasión por los asuntos de la carne.

BEASTro en Escocia, el A'Challtainn Bar & Kitchen en BAaD (Barras Art & Design Centre) son nuevas marcas, con una propuesta ecléctica en Glasgow.

Siguiendo las fórmulas de más éxito en los puestos callejeros y con el respaldo de principales figuras del negocio, Perilla lanzó en noviembre su primer local permanente en el norte londinense sirviendo platos más elaborados en una atmósfera casual y con precios moderados. El menú se centra en nuevas interpretaciones de sabores europeos con chispa e incluye platos como el calamar a la boloñesa. El chef Ben Marks, que previamente se formó en los gustos culinarios de Claridges and Noma, es el responsable de cocina, y al frente del comedor, Matt Emmerson impone un estilo relajado en el servicio de mesa.

TENDENCIA: NÓRDICA

No son solo los interiores de estilo escandinavo lo que triunfa en Londres. Cuatro aperturas recientes han traído nuevos sabores a la ciudad. El conocido restaurante neoyorquino Aquavit se ha instalado en Londres con su chef Emma Bengtsson al timón (la segunda chef mujer ganadora de dos estrellas Michelin en Estados Unidos) para hacer alarde de su moderna cocina nórdica.

Para los golosos, los reposteros daneses Ole Kristoffersen and Steen Skallebaek traen a Londres una de las mejores pastelerías de Copenhague, Ole & Steen, situada en St James's Market y con menú del día. Mientras tanto, en Covent Garden, la Nordic Bakery abrió su cuarto local en diciembre en el que sirve especialidades escandinavas como el pan de centeno negro y la tradicional repostería de canela de Finlandia. En febrero abrirá Aster en el nuevo complejo Nova de Victoria con un café y delicias gourmet en la planta baja y restaurante y bar en la primera. Al mando de la chef Helena Puolakka sus menus mezclan clásicas recetas francesas con la cocina nórdica de su propia tradición finesa.

TENDENCIA: ENERO EN SECANO

Tras los excesos de las fiestas navideñas muchos de nosotros necesitamos un poco de sobriedad y por suerte hay una nueva y refrescante solución al dilema de "que beber si no estás bebiendo". Los hoteles Lancaster London y The Arch London se han apuntado a la oferta de los restaurantes Sexy Fish, Chiltern Firehouse, Hand & Flowers y The Fat Duck al presentar en sus cartas de bebidas el primer destilado no alcohólico del mundo, el SEEDLIP, el preferido de algunos de los más conocidos barmans y lugares Michelin, por su sofisticado toque edulcorado y por ser una alternativa al alcohol con su variedad de mezclas de diferentes hierbas destiladas. ¿Lo mejor de todo? ¡Cero calorías!

Y, finamente...

Cenar suspendido en el aire a treinta metros. Dinner in the Sky, abre sus reservas para 2017 en Glasgow, London, Bristol, Newcastle y Southampton.

LONDRES

¿Problemas para elegir una cena de asado tradicional de domingo o una jugosa hamburguesa?

No hay por qué gracias al restaurante ROAST en el londinense Borough Market. Su nueva y épica "hamburguesa a la brasa" es una combinación deliciosa de patata asada, romero, pan de ajo montado con lonchas de Welsh Black, la ternera negra galesa, zanahoria especiada, crema agria de rábano picante, cerveza malteada, mostaza cheddar, col rizada y en escabeche y acompañada de vino tinto y salsa de cebolla.

Londres no es ajena a las estrellas Michelin, y en enero Anne-Sophie Pic, la única chef francesa premiada con tres Estrellas abre su primer restaurante en Gran Bretaña, La Dame de Pic. A los comensales les aguarda una creativa cocina de lujo en el clásico emplazamiento inglés del Hotel Four Seasons en Trinity Square. Otra chef que va a abrir su primer restaurante es Monica Galetti, que ya fue jefa de cocina en el dos Estrellas Michelin, La Gavroche, y muy conocida por su participación en el programa televisivo Master Chef: Profesionales. Su Mere abre ahora en Fitzrovia en un relajado y sencillo ambiente y con menú estacional. Dentro de la city también abre en noviembre otra estrella Michelin: el chef Jason Atherton lo hace con su segundo restaurante londinense, el Temple & Sons. Su grill y la tienda gourmet abierta todo el día atienden una demanda cada vez mayor de cenas improvisadas en el distrito financiero. Sus interiores están inspirados en las tiendas británicas clásicas de comestibles y el menú se centra en cocina tradicional británica con platos como el envuelto de salchicha con puré cremoso y salsa.

Dos de los más famosos museos de Londres se han lanzado a nuevas aventuras culinarias, por eso si lo que le apetece es algo de cultura a la hora de comer diríjase al reabierto y modernista Museo de Diseño con su nuevo restaurante, Parábola, cuyos propietarios son Peter Prescott y la leyenda del diseño británico Sir Terence Conran y su mujer Lady Conran. Otra posibilidad es una visita de domingo para explorar las maravillas del Victoria & Albert Museum y tomarse un respiro con un victoriano té de media tarde en su elegante Morris Room.

Diseñado por la historiadora de la gastronomía Natasha Marks, el té recrea los auténticas especialidades del siglo XIX tal y como eran servidas en tiempos de la Reina Victoria.

El sueño californiano aterriza en Londres en noviembre con la apertura del restaurante Pomona y su bar americano. Con un menú inspirado por el chef Gareth Sanderson's y el viaje a través de la costa oeste de Norteamérica, sus especialidades incluyen la "tosta de batata con aguacate, labneh, lima y cilantro" y el "cruasán caramelizado y pastel de ciruelas con crema inglesa".

De California a Australia, para los seguidores de Timmy Green este abrirá en octubre su último café en el complejo Nova de Victoria con horario ininterrumpido: desde el café matinal a las copas de la tarde y con cervezas artesanales locales, carta de vinos australianos y cócteles. Las especialidades del menú incluyen el famoso sándwich de pan de banana y raciones de cordero asado cortado en la mesa. El equipo que gestiona Brew Cafes en sudoeste londinense abrió Antipodea en diciembre cerca de la estación Kew Gardens. Se trata de un australiano abierto todo el día con una tienda de comestibles. El menú incluye huevos revueltos y un amarillo Bloody Mary.

¿Qué mejor sitio para probar el sabor del caspio en enero que en JAN? Nuevo restaurante en el que se mezcla los sabores de Oriente Medio con los estilos culinarios de Irán y Turquía. Platos de firma como las chuletas de cordero a la parrilla y dorada con harissa se cocinan en un horno de carbón tradicional y cuenta con un espacio al aire libre climatizado.

Otra apertura en enero, Bala Baya, trae la cocina israelí a los arcos de Southwark, y es la primera aventura en solitario de Eran Tibi que trabajó junto a Yotam Ottolenghi. Durante el día se puede degustar el pan de pita al estilo Tel Aviv relleno con lonchas de carne lentamente asadas y ensalada, o platos más contundentes en la noche como el salmón salado con tahini.

El equipo que está detrás de uno de los grandes vegetarianos de Londres, The Gate, ha lanzado The Gate Seymour Place, aportando su creativa comida vegetariana a Marble Arch, en el centro de Londres, con el foco de su menú puesto en el mundo vegetal.

Si lo que está buscando es una fresca guarida con algunas tapas que comer pruebe el pequeño bar de vinos Enfant Terrible, que abrió en diciembre en Hackney. Inspirado en los bares de vino parisinos, con doce taburetes de barra, ofrece una carta de vinos que cambia cada día, junto a cócteles y snacks como tartar de cordero , el intrigante coñac y brownie de caramelo con pimienta kampot. También en Soho, el bar Company Below ha reabierto con un nuevo diseño y revisión de su carta. Sigue siendo un buen lugar para tomarse un par de cócteles y darse un banquete con las cocas Bao.

El restaurante marinero británico Bonnie Gull abre en diciembre en el Soho su segundo Seafood Shack, ofreciendo el mejor pescado y marisco fresco diario. Inspirado en la costa británica Bonnie Gull Soho sirve pescados y mariscos sostenibles y pequeñas raciones degustación.

Atraque en el Regent's Canal y suba a bordo para un crucero al mismo tiempo que coma o cene en London Shell Co., un nuevo restaurante flotante que abrió en diciembre, dentro del restaurado Prince Regent canal boat. Especializado en pescado, no sorprende que su menú incluya platos estacionales como ostras Morecambe Bay o salmón escocés curado artesanal.

¡Tome un número del uno al cinco! El restaurante de pizza florentina de Stefano Cresci, Pizza Toscana, ha abierto su primer restaurante inglés en Soho. Sirve un menú principal de cinco pizzas, nombradas simplemente 1,2,3,4 y 5, con ingredientes toscanos como el queso pecorino en lugar de mozarella y fiambre Costoluto Fiorentino además de tomates en vez de passata. Entrantes, platos principales y postres también amplían su menú.

ESCOCIA

EDIMBURGO

¡Todos a bordo del Red Bus Bistro para una visita con té de media tarde o con una rica hamburguesa mientras se disfruta del impresionante panorama de la historia y cultura de Edimburgo! Durante las visitas de una y dos horas a bordo del Routemaster, un autobús vintage de 1966, los huéspedes serán invitados a cenar y descargar la aplicación Red Bus Bistro usando el WIFI. El autobús sale de la estación de autobuses de St Andrew Square .

GLASGOW

Alchemilla es la última novedad en el barrio foodie de Finnieston con el chef de Glasgow, Rosie Healey. Exquisitos platos contemporáneos estilo Ottolenghi con especias orientales y raciones para compartir en un ambiente minimalista y relajado.

Nuevo en Finnieston es Chelsea Market, un buen lugar para tomar perezosamente un rico brunch, o un gran almuerzo o cena. Relájese en un espacio acogedor, o en uno de los sofás con acolchados vintage para echar un vistazo a su extensa carta de vinos y cócteles.

El recientemente abierto Table 11 es el hermano del restaurante de Crabshakk y sirve sus deliciosas especialidades de pescado en pequeñas raciones. Lo mejor de la carta incluye albóndigas de langosta en sandía con curry verde tailandés, caldo laksa de fideos y bacalao desalado rebozado.

El último en sumarse a la escena gastronómica en el Glasgow's East End es Bilson Eleven. Lo encontraremos en una casa del centro del siglo XIX y ofrece una aproximación moderna a los clásicos sabores, recetas e ingredientes escoceses.

El grupo de restaurantes de Glasgow Rusk & Rusk ha abierto recientemente su última propuesta The Spanish Butcher en el Merchant City de Glasgow. En su carta, lo mejor de los pescados y carnes españolas y su decoración le da al restaurante un toque cool neoyorquino.

Enfocado como una antigua farmacia y poniendo énfasis en la vida saludable, The Drugstore Social bar utiliza escogidos ingredientes de base para sus concienciados y saludables cócteles y menús.

Dos nuevos pubs cerveceros abrieron en Glasgow al final del año pasado. The Shilling Brewing Co. está en el entorno histórico de un antiguo banco y sirve sus propias cervezas de barril y pizzas especiales. En el Glasgow's West End, Crossing the Rubicon tiene 14 barriles de cerveza y 4 toneles de vino, así como una variedad siempre cambiante de cervezas y curries de todo el mundo.

GALES

En total Gales tiene ahora siete estrellas Michelin entre sus restaurantes. El mas reciente en la guía es el restaurante James Sommerin en Penarth, al sur de Cardiff, y los restaurantes Sosban y The Old Butchers en la isla de Anglesey en la costa del noroeste de Gales recibieron , también, nuevas estrellas.

¿Apetece una shisha con una hamburguesa halal, o tal vez un desayuno inspirado en Charles Dickens? Cardiff es ahora el lugar de dos singulares experiencias gastronómicas. Recién abierto Cloud es un shisha bar con menú de estilo americano halal y es el primero de su estilo en Gales. Cerca de 100 combinaciones de sabores en las shishas y 20 variedades de helados es un "oasis" con arena, palmeras auténticas, cojines de suelo y fuente de agua. De tema muy diferente es el nuevo Charles Dickens de Charles Street que pretende transportara a sus comensales a la era victoriana. Sirve desayunos, comidas ligeras, té de media tarde y cenas de domingo con platos bautizados como los personajes de Dickens, desde el tazón de desayuno de Oliver a la pila de crepes de Nancy.

Combine la simbólica arquitectura galesa con un té de tarde en el Senedd en Cardiff Bay, sede de la Asamblea Nacional de Gales. Conocido por su diseño singular, los clientes pueden interesarse por la historia del edificio en una visita guiada gratuita antes u después de relajarse con un té de tarde en la terraza del Oriel Café con vistas al agua. Una selección de café o té galés acompañados por una selección de sándwiches, bollos recién hechos, mini quiches y pasteles galeses tradicionales, todo fresco horneado en casa. ¡Ñam!

Y hay más: en el pequeño pueblo pesquero de Mumbles en el borde occidental de Swansea Bay, Croeso Lounge, abrió al comienzo del pasado año. Este coqueto lugar de decoración ecléctica ofrece una gran variedad de propuestas para el almuerzo y la cena con bonitas vistas al mar. El menú abarca ensalada de queso halloumi a la plancha, tapas servidas en chapata, chorizo y hamburguesa de falafel con pimiento asado a la madera y pesto de albahaca, así como un montón de opciones para veganos y alimentos libres de gluten.

CUMBRIA

La finca Lingholm de 40 acres cercana a Keswick en the Lake District abrió su propio obrador de pastelería en noviembre. Lingholm Bakery se encuentra en un edificio de al menos 150 años de antigüedad y habría sido conocido como un cobertizo por la autora Beatrix Potter durante sus vacaciones de verano en la finca a finales del siglo XIX. Las sabrosas masas de la firma son un delicioso recuerdo.

Un emocionante restaurante nuevo para el Lake District. Se trata de Gilpin Spice, inaugurado en diciembre en el Gilpin Hotel & Lake House, que ya tenía una estrella Michelin. Su carta informal ofrece un exótico muestrario procedente del subcontinente indio, Malasia, Tailandia, Indonesia, Filipinas, Japón y China. Su chef, Hrishikesh Desai, busca sus especias personalmente por todo el mundo.

NORESTE DE INGLATERRA

Solo en diciembre se unieron tres nuevas aperturas, así que suponen una gran novedad para el patrimonio gastronómico de la ciudad. Chaophraya es toda una experiencia de lujo en una azotea desde la que se divisa excelentes vistas del paisaje urbano de Newcastle y ofrece cenas en un viaje culinario a las regiones de Tailandia.

El nuevo local del restaurador de Newcastle Andy Hook, Dobson and Parnell, se encuentra enclavado en un edificio victoriano con un elegante comedor de techos altos. Está especializado en cocina británica y europea y en su carta no falta el conejo silvestre, la merluza o la pechuga de pato silvestre ahumada.

Una novedad en el Puerto de Newcastle es Shilling, un elegante bar y restaurante con espíritu sostenible ‘de cabo a rabo', donde sus chefs utilizan todas las partes del animal que sean posibles en sus platos de carnes, mientras que el barman crea sus cócteles usando la parte exacta de sus ingredientes necesarios.

NOROESTE DE INGLATERRA

MANCHESTER

Manchester se ha convertido de una de las ciudades británicas más interesantes como destino gastronómico y parece que 2017 será otro año delicioso para quienes visiten esta palpitante ciudad.

The Refuge by Volta se aloja en un ambiente opulento de techos altos en el hotel The Principal Manchester y es la propuesta de Justin Crawford y Luke Cowdrey, dos DJs reconvertidos ahora en restauradores. El mestizaje inspira su carta para degustarla en pequeñas raciones y otros platos para compartir. Hay que probar el People's Lunch (almuerzo de pueblo) para saber lo que es bueno.

El chef Samuel Buckley, que lideraba la cocina de L'Enclume (considerada por muchos como el mejor restaurante de Gran Bretaña) acaba de abrir Where the Light Gets In, un nuevo restaurante y tienda alojados en el almacén de una casa victoriana en Stockport, en los aledaños de la ciudad de Manchester. El menú degustación del restaurante se basa en ingredientes frescos del día. En los planes de futuro del establecimiento está abrir un café y una tienda de comida en la planta baja además de un salón de ginebra.

GG Hospitality, la compañía vinculada a las leyendas del fútbol del Manchester United, Gary Neville y Ryan Giggs ha inaugurado recientemente el espacio de restaurante del National Football Museum. Michael O'Hare, el conocido chef, es quien está al cuidado de los fogones en The Rabbit In The Moon, en el piso superior del museo, y descrito como un espacio de inspiración asiática.

SUDESTE DE INGLATERRA

Situado a un corto paseo del mar el galardonado hotel Chewton Glen en Hampshire ha abierto a comienzos de febrero, una escuela de cocina, The Kitchen, diseñada especialmente. Bajo la tutela del chef Rob Cottam, programará clases para todos los niveles y el jardín de su cocina producirá los propios ingredientes para sus estudiantes. También recibirá las visitas de chefs famosos.

En noviembre la cadena de comida sana Leon inauguró su más "familiar y ecológico" restaurante en Oxford con una zona de juegos, biblioteca infantil y punto de reciclaje para los clientes. Esta nueva propuesta dispone de dos opciones de menú vegetariano para el desayuno -un muffi de queso halloumi y un surtido vegetariana con huevo- junto a otros clásicos como las albóndigas al estilo Marruecos y los rebozados de pescado. Y para los clientes ciclistas cupones gratuitos Leon.

Organic Home Farm forma parte de la impresionante finca Goodwood en West Sussex y ha sido cultivada por la familia desde hace más de 300 años. Su nuevo restaurante, Farmer, Butcher, Chef abrió en noviembre y la especialidad de su carta es la carne de res, cerdo y cordero nacidos y criados en la finca y alimentados únicamente con productos orgánicos. El carnicero está involucrado en el diseño de los platos en función de los cortes de carne disponibles, lo que significa que no se pierde nada.

Más novedades: el galardonado chef indio con estrella Michelin, Atul Kochhar, ofrece su actualizada cocina británica con toque indio en su nuevo restaurante, Hawkyns en el hotel Crown Inn en Amersham, Buckinghamshire. Tras disfrutar de platos como vieiras con terrina de puerros y pastel de pollo tikka, los huéspedes pueden retirarse a una de las 38 habitaciones del hotel para la noche.

For more information contact:

VisitBritain Media Team

pressandpr@visitbritain.com

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Breddos
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Kricket
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Pomona
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James Sommerin
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Chaophraya
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Dobson and Parnell
The Refuge by Volta
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The Refuge by Volta
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