Gastronomie britannique

Dégustez les plats locaux, du haggis écossais aux tourtes des Cornouailles.

 

Arbroath Smokies, Arbroath, Écosse 

Un Arbroath Smokie est de l'églefin salé puis fumé au bois dur, pour produire un poisson aux saveurs fumées intenses et riches, et à la couleur brune cuivrée. Les poissons sont désormais protégés par la Commission européenne, tout comme le champagne. Mais ce sont bien les églefins fumés de manière traditionnelle dans un rayon de 8 kilomètres autour d'Arbroath qui sont considérés comme de véritables Smokies. De nos jours, ils sont exportés dans le monde entier et rares sont les producteurs pouvant rivaliser avec Iain Spink.

 

Agneau de marais salants de Gower, péninsule de Gower, pays de Galles 

Ces agneaux broutent les marais de Llanrhidian, dans la ferme du château de Weobley, géré par le National Trust, dans la péninsule de Gower. Ce marais côtier garantit la présence d'herbes et de plantes résistantes au sel, comme le fenouil marin, l'oseille, le limonium et l'armérie dont se nourrissent les agneaux. C'est pour cela que l'agneau des marais salants de Gower possède une saveur si particulière et riche, très recherchée des meilleurs chefs et restaurants du monde entier.

 

Haggis, Écosse 

Qui n'a jamais entendu parler du haggis ? Mais savons-nous vraiment ce que c'est ? Les recettes varient mais, généralement, le haggis est composé d'abats hachés de mouton, de porc ou de vache, mélangés à du suif, des oignons, de l'avoine, des épices et un assaisonnement, puis bouillis dans la panse de l'animal (ou dans un équivalent synthétique moderne). Âmes sensibles s'abstenir ! Mais si vous dégustez un haggis de bonne qualité, vous serez surpris par ses délicieuses saveurs.

Haggis on sale at the meat counter in Harvey Nichols deli Edinburgh, Scotland.
Haggis on sale at the meat counter in Harvey Nichols deli Edinburgh, Scotland ©VisitBritain / Natalie Pecht

 

Thé et gâteaux à la crème du Devonshire, Devon, Angleterre 

Grâce à ses pâturages naturels luxuriants, la crème caillée du Devonshire est l'un des produits les plus succulents que vous pourrez déguster. Pour ceux qui n'y ont jamais goûté, la crème caillée est une crème épaisse et veloutée, particulièrement délicieuse étalée sur un scone fraîchement cuit avec une couche généreuse de confiture de fraise. Il ne vous manque plus qu'une théière de thé bien chaud pour l'accompagner et déguster un véritable thé avec gâteaux à la crème du Devonshire.

Cream tea laid out on a table inside the Lustleigh Tearooms, with scones, jam and cream.
cream tea laid out on a table inside the Lustleigh Tearooms, with scones, jam and cream ©VisitBritain/ David Clapp

 

Fromage britannique

Nous avons triché un peu et inclus le fromage dans son ensemble. C'est une obsession nationale composée d'une sélection époustouflante de styles et de saveurs. Essayez le Blue Stilton acidulé, élaboré dans 6 crèmeries au monde conformément à la loi, le Yarg savoureux des Cornouailles, enveloppé d'orties, ou le meilleur Cheddar original du West Country. Nous produisons plus de 700 types de fromages différents au Royaume-Uni, alors vous en trouverez forcément un à votre goût.

Cheese on display at Peckhams Deli and Wine Merchants, Glasgow, Scotland
Cheese on display at Peckhams Deli and Wine Merchants, Glasgow, Scotland ©VisitBritain / Britain on View

 

Bakewell Pudding, Derbyshire, Angleterre 

Provenant de Bakewell, une ville du Derbyshire, le Bakewell Pudding aurait été inventé par hasard. On raconte qu'en 1820, le cuisinier interpréta mal les instructions de préparation d'une tarte à la confiture à la White Horse Inn. Il répartit la pâte d'amande et le mélange d'œufs sur la confiture, au lieu de les mélanger à la pâte. C'est ainsi que naquit le Bakewell Pudding, qui connut un grand succès auprès des clients de l'auberge. Ne le confondez pas avec la tarte Bakewell avec glaçage, de production commerciale, que vous trouverez dans la plupart des supermarchés.

 

Pain d'épices, Grasmere, Lake District, Angleterre

Oui, c'est vrai, le pain d'épices est vendu dans de nombreux endroits. Mais rien de comparable avec celui-là. Le Grasmere Gingerbread de Sarah Nelson porte l'élaboration de pain d'épices à un tout autre niveau. La même recette est utilisée depuis sa création dans les années 1850, et la petite boutique où il est vendu est le cottage original où Sarah vécut et travailla. Après vous être régalé, n'oubliez pas de visiter le village. C'est là que le poète anglais renommé William Wordsworth s'installa après être tombé amoureux des paysages du Lake District. Sa maison, le Dove Cottage, est désormais un musée populaire.

 

Tourtes au porc, Melton Mowbray, Leicestershire, Angleterre 

Il y a les tourtes au porc, et puis il y a les trésors de pâtisserie dorée, ondulée à la main, renfermant les meilleurs morceaux de porc et la gelée la plus savoureuse. Et où peut-on découvrir ces pépites de perfection ? À Melton Mowbray dans le Leicestershire. Visitez le magasin de tourtes Dickinson and Morris dans le centre-ville pour trouver les meilleures tourtes originales et pour essayer d'en élaborer une vous-même.

Close up shot of Melton Mowbray's famous pork pies., Melton Mowbray, Leicestershire, England.
Close up shot of Melton Mowbray's famous pork pies., Melton Mowbray, Leicestershire, England ©VisitBritain / Gary Latham

 

Cornish Pasty, Cornouailles, Angleterre

Les Cornish pasty (tourtes des Cornouailles) sont un autre exemple de légende locale reprise par la production de masse. La Cornish Pasty Association déclare que « un véritable Cornish pasty possède une forme en « D » caractéristique et est ondulé sur un côté, jamais sur le dessus. La texture de la garniture du chausson présente des morceaux de bœuf non cuit haché ou grossièrement coupé (pas moins de 12,5 %), de rutabaga ou de navet, de pommes de terre et d'oignons, dans un assaisonnement poivré léger ». Et voilà, tout est là. N'acceptez pas d'imitations, dirigez-vous vers les Cornouailles et partez à la recherche de l'authenticité.

 

Gâteaux gallois, pays de Galles

Où que vous alliez au pays de Galles, on vous proposera sûrement un gâteau gallois lors de votre voyage. Ils sont souvent servis chauds avec une grande tasse de thé. Les gallois possèdent généralement leur propre recette familiale, mais la version classique consiste en un modeste gâteau rond regorgeant de fruits secs et saupoudré de sucre. Ils sont parfois connus sous le nom local de « bakestones » (pierres de cuisson), car ils étaient à l'origine cuits sur une pierre plate, une version précoce des grilles. Vous trouverez des boîtes cadeau de 20 unités au salon de thé de Maddock, près de Swansea. Si vous voulez vous faire plaisir, prenez leurs gâteaux gallois au whisky gallois, infusés de single malt de Penderyn.

 

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