La renaissance de la cuisine British

Friday 27 September 2013

Ce n’est un secret pour personne, la gastronomie British n’a pas une réputation brillante. Qui n’a jamais entendu parler de viande trop cuite, bouillie, brûlée ? Du classique ‘meat and two veg’, gros morceau de viande accompagné de légumes ternes et ramollis, sans couleur et sans saveur ? Rassurez-vous : cette époque est révolue et la Grande-Bretagne embrasse aujourd’hui les bonheurs culinaires des autres cultures. Cette diversité a merveilleusement enrichi la gastronomie qui emprunte les délices d’autres pays tout en réinventant ses plats traditionnels : shepherd’s pie, bœuf Wellington, fish & chips ou le fameux British pudding (rice pudding, bread and butter pudding, sticky toffee pudding)… Nous vous invitons à une balade gastronomique vivifiante à travers la Grande-Bretagne.
Dans les vidéos qui suivent, de grands chefs British montrent comment ils créent de succulents plats pour leurs restaurants avec de bons produits locaux.

Sud-Ouest

Le chef primé Paul Ainsworth est réputé pour ses recettes créatives associant techniques en vogue et bons produits traditionnels.

Padstow est maintenant une destination incontournable pour les gastronomes, et le restaurant Number 6 de Paul a trouvé son style : un lieu chaleureux mettant à l’honneur les excellents produits du coin.

Londres

On ne présente plus Marcus Wareing, chef étoilé du Berkeley et du Gilbert Scott. Avec une réputation proche de la perfection, c’est l’un des chefs les plus respectés du pays.

Le menu du Gilbert Scott s’inspire des cuisiniers talentueux et innovants de la vieille Angleterre, comme Florence White, Isabelle Beeton, Agnes Marshall et John Nott. Une influence qui se traduit dans les assiettes par des plats délicieusement rétros : haslet du Lincolnshire, terrine de perdrix aux mûres et aux girolles, soupe au curry avec caille et oignons frits ou encore toast gratiné fumé.

Ouest

Josh Eggleton est un petit prodige de la gastronomie. Il a gagné sa première étoile Michelin à l’âge de 27 ans, seulement quelques années après être devenu chef cuisinier. Sa carrière a commencé dans son fish and chips, alors qu’il avait 15 ans. Il décrit dans cette vidéo son approche unique.

Après avoir été l’élève de Gordon Ramsay en 2003 (un rôle impliquant d’embrasser la gastronomie sicilienne, américaine et française), Eggleton est retourné à Chew Magna près de Bristol pour faire de la cuisine de The Pony & Trap l’entreprise étoilée Michelin qu’elle est aujourd’hui. On y savoure aussi bien un steak préparé à la perfection que des créations originales comme la gelée de Pimm’s au sorbet concombre.

Écosse

Langoustine au chocolat blanc, ris de veau au sarrasin, saumon fumé au chou-fleur caramélisé et au konbu fumé : l’insatiable curiosité du chef Martin Wishart se met au service des succulents ingrédients écossais. Une cuisine qui ne manque pas de faire son effet.

Dans cette vidéo, Martin nous montre comment préparer une daurade fraîche comme un pro.

Le site Great British Chefs est une mine d’inspiration, il présente plus de 1 000 recettes de grands chefs et autres délices à reproduire à la maison.

Contenu fourni par Mecca Ibrahim, directeur des réseaux sociaux chez Great British Chefs.

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