Balade gourmande en… Cornouailles

Le sud-ouest de l'Angleterre est un paradis pour gourmets. Spécialités locales savoureuses, restaurants branchés ou expériences culinaires uniques, une balade gourmande en Cornouailles s'impose à l'approche du G7 qui se tiendra à Cardis Bay à la mi-juin 2021..  

Spécialités régionales à déguster

CORNISH PASTY : De la viande et de succulents légumes enveloppés dans une pâte chaude et dorée, en forme de "D" distinctif, qui doit être sertie d'un côté pour garantir qu'il s'agit d'un véritable "pâté" de Cornouailles.  

Où le déguster ? On en trouve dans à peu près toutes les boucheries et boulangeries de Cornouailles. Rowe’s Bakeries, une franchise bien implantée dans la région avec 4 boulangeries à Falmouth, produit des pasties primés. Malcolm Barnecutt possède plusieurs boulangeries en Cornouailles qui vendent des pâtisseries artisanales fraîchement préparées pendant la nuit, ainsi que deux restaurants où goûter au pasty, l'un à St Austell et l'autre à Bodmin.

CORNISH CREAM TEA : Un vrai régal fait de scones agrémenté de confiture et de crème fouettée de Cornouailles. En Cornouailles, on étale la confiture sur le scone avant de mettre la crème (dans le Devon voisin, c'est l'inverse) !

Où le déguster ? Le cream tea est omniprésent dans les salons de thé, les restaurants et les hôtels de Cornouailles. Le Cream Tea Guide est une source pratique pour trouver les meilleurs cream tea. Il faut également goûter le cream tea salé au fromage de Cornouailles et chutney de The Elm Tree à Truro, ou déguster un cream tea sur la terrasse du Duchy of Cornwall Nursery Café pour profiter des vues sur le château de Restormel, une forteresse du 13ème siècle.

KERN AND YARG : Vainqueur des World Cheese Awards en 2017, le Kern est un fromage à pâte dure aux notes caramélisées affiné pendant 16 mois. Il est fabriqué par la laiterie qui produit le fromage Yarg (enveloppé dans des orties pour produire un goût citronné et crémeux), Lynher Dairies, seule laiterie à les produire tous les deux.

Où le déguster ? Il est possible d'acheter le Kern et Yarg à la laiterie. Ces spécialités locales sont souvent servies sur les plateaux de fromages des restaurants du comté, comme au Herring, restaurant de l'hôtel Bedruthan.

THE DE TREGOTHNAN : Le premier thé jamais cultivé en Angleterre est fabriqué à partir de feuilles de Camellia sinensis provenant de Tregothnan Estate, dans le sud des Cornouailles, premier domaine à cultiver des camélias ornementaux au Royaume-Uni grâce au microclimat de la région. Outre le thé noir, l'entreprise produit également du thé vert, des infusions et du Earl Grey.

Où le déguster ? Le thé Tregothnan est vendu dans les supermarchés du Royaume-Uni et il est servi dans de nombreux salons de thé des Cornouailles. Mais pourquoi ne pas en déguster une bonne tasse avec vue sur le St Michael’s Mount au Godolphin à Marazion.

VIN DE CORNOUAILLES : Grâce à l'introduction de cépages adaptés au climat du sud-ouest de l'Angleterre, le vin de Cornouailles remporte régulièrement des prix, notamment avec ses vins mousseux. Il y a plusieurs beaux vignobles à explorer dans la région comme Polgoon, Trevibban Mill, Knightor, Bosue, Polmassick ou encore Camel Valley, le plus grand vignoble de Cornouailles.

Où le déguster ? Le vin de Cornouailles est vendu dans les supermarchés et les débits de boissons de tout le Royaume-Uni, mais l'endroit idéal pour le déguster, avec modération, est la terrasse ensoleillée de Camel Valley qui surplombe le vignoble lui-même.  

5 expériences gustatives

Le thé : Pour bien comprendre comment le thé est cultivé en Angleterre, il convient de visiter le jardin botanique du domaine de Tregothnan Estate ou d'apprendre l'art du thé grâce au cours donnée sur place. Les participants cueillent leurs propres feuilles de thé et ont la possibilité de créer leur propre mélange.

La bière : St Austell Brewery, la plus ancienne brasserie familiale indépendante de Cornouailles, créée il y a plus de 150 ans, se visite. De nombreuses traditions et compétences originales subsistent aujourd'hui dans sa méthode de brassage, depuis les matières premières utilisées jusqu'au processus d'échantillonnage.

Le chocolat : Pour observer la fabrication manuelle du chocolat, c'est à Kernow Chocolate à St Eval, dans le sud-ouest du comté, qu'il faut se rendre. Chaque pièce de chocolat est fabriquée par des chocolatiers qualifiés et, bien que la fabrique ne se visite pas, la grande fenêtre d'observation permet de voir comment ses 20 saveurs s'assemblent. La dégustation proposée sur place permet de décider quel est son chocolat préféré.

Le poisson : Le Fat Hen, près de Penzance, dans le sud des Cornouailles, propose une série d'expériences intéressantes dirigées par Caroline Davey. On y apprend, entre autres, à choisir et à cuire les crabes vivants pêchés le jour même, et à sélectionner, préparer et cuire le poisson et les crustacés de Cornouailles.

La crème glacée : Ceux qui apprécient la crème fouettée de Cornouailles sur un scone, peuvent imaginer à quel point elle doit être délicieuse dans une crème glacée. Pour découvrir les sécrets de fabrication de cette délicieuse friandise, du mélange des saveurs à la congélation en passant par le remplissage des pots, direction Callestick Farm, dans le nord des Cornouailles. Et, bien entendu, les visiteurs auront tout le loisir de goûter le produit final, dont les parfums vont de la vanille au caramel salé de Cornouailles, en passant par la cannelle, le gingembre et même le bubble-gum !

Les restaurants à tester

Rick Stein, Padstow

Impossible de visiter les Cornouailles sans réserver une table dans un établissement de Rick Stein, au nombre de 9 maintenant. A tel point que Padstow a été baptisé "PadStein", tant l'influence du chef dans la région est grande. Son restaurant phare est le Seafood Restaurant mais la ville compte également le Rick Stein's Café, le Stein's Fish & Chips (pour une ambiance un peu plus décontractée), le Fisheries & Seafood Bar, le Ruby's Bar et la St Petroc's Brasserie (qui propose également des chambres). Quel que soit le restaurant que choisi, l'accent est mis sur le poisson cuisiné à la perfection.

Restaurant Nathan Outlaw, Port Isaac

Autre grand maître des fruits de mer, le chef Nathan Outlaw a travaillé sous la direction de Rick Stein au Seafood Restaurant, et dirige mainteant deux établissements à Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen et Outlaw’s New Road. Véritable régal pour les amateurs de poisson et de fruits de mer, ces deux restaurants mettent en valeur les meilleurs produits issus de la pêche durable au large des côtes de Cornouailles.

Fern Pit Café, Newquay

Ici, les clients choisissent leur crabe ou leur homard vivant tout juste débarqué du propre bateau de pêche du Fern Pit Café, il est ensuite cuit à la demande puis servi face au  magnifique estuaire de la Gannel. Il est aussi possible de le commander à emporter pour aller le déguster sur la plage de Crantock. Des sandwichs au crabe, simples mais savoureux, sont également au menu et, pendant la saison, le café propose d'incontournables salades de homard.

The Habour, St Ives

Installé dans l'Old Lifeboat House sur le port, le restaurant The Harbour est l'une des tables incontournables de St Ives. L'expérience gustative y est renforcée par la vue panoramique sur le phare de Godrevy et la baie de St Ives, ainsi que par un menu à base de poisson et de fruits de mer issus de la pêche locale et durable. Le restaurant est aussi un ardent supporter de la Royal National Lifeboat Institution, les sauveteurs en mer britanniques. 

The Hidden Hut, Porthcurnick Beach

Ce n'est qu'une petite cabane en bois sur une belle plage de la Roseland Heritage Coast, mais The Hidden Hut, situé à environ 30 minutes de route de Truro, sert des repas exceptionnels en extérieur. Au menu du jour, un seul plat, comme du canard rôti, de l'agneau, des mezzés cuits au feu de bois ou du curry de lotte sri-lankais, avec toujours une option végétarienne. Chacun apporte son assiette, ses couverts et ses boissons, et s'habille en fonction de la météo car ici on mage dehors qu'il pleuve ou qu'il vente. Le restaurant est ouvert de mai à septembre et il faut impérativement réserver à l'avance.

Paul Ainsworth at No.6, Padstow

Rien d'étonnant à ce que Paul Ainsworth At No.6 ait une étoile Michelin, avec ses menus inventifs élaborés avec des produits d'exception comme le "hogget" (viande de mouton âgée d'un à deux ans) de la vallée de Tamar, une Area of Outstanding Natural Beauty à cheval sur les Cornouailles et le Devon, le ketchup à l'ail rouge, les ris de veau ou  la dorade crue servie avec une salade de crevettes et une mayonnaise au katsuobushi. Situé dans une charmante maison de ville de Padstow, l’établissement propose une expérience très spéciale.

Gylly Beach Café, Falmouth

Le Gylly Beach Café est un établissement familial avec une vue imprenable sur la plage de Gyllyngvase et sur la péninsule du Lizard. En journée, on y sert le petit-déjeuner et le déjeuner avec un Full Cornish Breakfast le matin et une tranche de Homity Pie (pâte feuilletée fourrée de pommes de terre à la crème, de poireaux et de cheddar de Cornouailles) à midi. Le soir venu, sur réservation, on y déguste des plats à base de porc ou de crevettes d'origine locale, de longe de chevreuil ou encore de filets de colin de Newlyn.

Itinéraire gourmand de 48 heures

Les Cornouailles regorgent de destinations gastronomiques incroyables. Voici des suggestions pour découvrir de belles adresses entre Port Isaac sur la côte atlantique et Falmouth dans le sud-est du comté.

JOUR 1 

09h00 Prendre un petit déjeuner copieux (après tout, c'est le repas le plus important de la journée) au Chapel Café, dans le village de Port Isaac, qui sert des assiettes de produits locaux pour moins de 10£. Ici, même le café est torréfié sur place !  

10h00 Participer à un atelier de Rick Stein’s Cookery School à Padstow, à 45 min de route de Port Isaac, pour apprendre à cuisiner les fruits de mer et le poisson participez aux cours de maître de l'école de cuisine Rick Stein à Padstow, à 45 minutes de Port Isaac. D'autres ateliers y sont proposés comme par exemple la street food indienne, les tapas espagnols ou la pâtisserie.

13h00 Impossible de visiter les Cornouailles sans aller à la plage ! Newquay, le paradis des surfeurs, se trouve à une demi-heure de Padstow. Après avoir profité du sable doré, faire une pause déjeuner au Beach Hut Café, pour sa vue imprenable sur la mer et son atmosphère animée. Au menu, moules de Cornouailles !  

15h00 À 20 minutes de Newquay, dans la ville de Perranporth, se trouve la Healey’s Cornish Cyder Farm. Participer à une visite guidée pour découvrir le processus de fabrication du cidre et déguster, avec modération, la production locale. 

17h00 Prendre la route de Truro, et en chemin prévoir un arrêt au Great Cornish Food Store pour faire le plein de délices locaux à rapporter.

19h30 A Truro, il y a de nombreux restaurants où pour dîner, tous plus charmants les uns que les autres.  Pour des spécialités de poisson, réserver au Hooked! Restaurant & Bar. Pour une expérience gastronomique, préférer Tabbs, qui figure dans le Guide Michelin et possède deux Rosettes AA.

JOUR 2

09h00 Prendre la route en direction de l'adorable village de pêcheurs de Charleston, près de St Austell, et prendre un petit déjeuner à base de produits locaux au Boathouse. En plus de la vue sur le port, le restaurant héberge un artiste résident, dont il est possible d'acheter les œuvres en souvenir.

11h00 Explorer l'un des excellents vignobles de Cornouailles. A seulement 15-20 minutes de Charleston, se trouve Bosue Vineyard aux vins primés. Il est également possible de visiter le plus ancien vignoble de Cornouailles (planté en 1976 !), Polmassick Vineyard.

13h00 Se diriger vers le pittoresque village de pêcheurs de Mevagissey, à 15 minutes de route, sur la magnifique péninsule de Roseland. Déjeuner dans l'un des restaurants du coin, comme No.5 Mevagissey qui utiliser des produits locaux pour l'élaboration de ses plats. On y trouve également une sélection impressionnante de boissons fabriquées localement, comme les bières, les lagers, les cidres, les gins de Cornouailles provenant des distilleries de Tarquin et de Stafford ou encore la vodka Aval Dor (à consommer avec modération).

16h00 C'est l'heure de déguster un Cornish cream tea. Dans un cadre agréable, essayer les scones maison, la confiture et la crème de Trewithen Dairy chez Miss V’s Vintage High Tea, un salon de thé situé dans des jardins subtropicaux sur les rives de la Fal.  

20h00 En Cornouailles, un repas avec vue sur la mer s'impose. Et quoi de mieux que The Shack, bar à crustacés sans prétention mais au charme rustique situé à Falmouth, pour terminer ce voyage gastronomique et déguster du crabe, du calamar, des moules, des crevettes, des huîtres et des coquilles Saint-Jacques.

Festivals gastronomiques 2021 en Cornouailles

(sous réserve de modifications ou d'annulations)

• Rock Oyster Festival, Nord des Cornouailles (30 juillet / 1er août)  
• The Little Orchard Cider & Music Festival, Truro (10 / 12 septembre)
• St Ives Food and Drink Festival, St Ives (17 / 19 septembre) 
• Falmouth Oyster Festival, Falmouth (7 / 10 octobre)

Y aller

Les Cornouailles se situent à environ 5 heures de route ou de train de la gare de Londres Paddington. Un train de nuit, le Night Riviera Sleeper Service relie Londres à Penzance. Il y a également des trains directs depuis Bristol et Bath. 

Pour plus d’informations sur la destination et pour télécharger des images en haute définition : www.visitcornwalltraveltrade.com.

Des restrictions sur les voyages vers la Grande-Bretagne et dans le pays s'appliquent en raison du Covid-19. Les visiteurs sont encouragés à toujours vérifier les dernières informations sur les sites appropriés car des changements peuvent intervenir à tout moment.