Les secrets d'un pique-nique so British

Lundi 22 Juin 2020
Flapjacks préparés pour un pique-nique

Un pique-nique so British se savoure dans un des Royal Parks de Londres, dans la campagne anglaise ou au bord de la mer, dans une baie ravissante. C'est une tradition britannique toujours très appréciée aujourd'hui. Si la première London Pic-Nic Society a été fondée en 1801, la popularité de ce déjeuner sur l'herbe perdure en 2020.   

Les paniers d'osier contiennent souvent des sandwiches, des scones, des Scotch Eggs, des friands et autres gourmandises.  

 

Scotch Eggs

Il existe de nombreuses théories sur l'origine des Scotch Eggs. Il semblerait que le magasin de luxe londonien Fortnum & Mason les ait inventés au 18ème siècle, d'autres pensent que l'origine provient de la ville côtière de Whitby dans le Yorkshire. D'où qu'ils viennent, une chose est sûre : ces en-cas britanniques sont incroyablement délicieux !

 

Ingrédients (pour 6 Scotch Eggs)

6 œufs (de préférence bio et moyens à gros)

2 œufs battus (pour la panure)

10g de thym

20g de persil

1 cuillère à soupe de sauce Worchestershire

300g de viande hachée

400 g de chair à saucisse

Sel et poivre

1 cuillère à café de moutarde anglaise en poudre

100g de farine et 100g de chapelure (pour la panure)

1 cuillère à café de moutarde anglaise en poudre

Huile (pour la cuisson)

 

Préparation :

Pour éviter les craquelures, percer soigneusement les œufs avec une aiguille et les faire bouillir 5 minutes dans une casserole. Une fois cuits, les passer sous de l’eau froide et retirer doucement leur coquille.

Ensuite, mélanger la chair à saucisse avec la viande hachée dans un grand bol, ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde en poudre et les herbes. Assaisonner avec du sel et du poivre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir le contenu du bol de manière homogène sur du papier sulfurisé et couper en six carrés. Enduire chacun des œufs de farine et en placer un sur chacune des sections de viande, en l'enroulant entièrement autour de l'œuf. Les œufs enveloppés doivent ensuite être recouverts de farine, puis de l'œuf battu et enfin de la chapelure.

Verser de l'huile (jusqu'à cinq centimètres de profondeur) dans une poêle à haut bord et faites chauffer. Placer chacun des œufs dans l'huile chaude à l'aide d'un ustensile et en faisant attention aux éclaboussures. Les tourner de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement cuits. Cela devrait prendre environ sept minutes, en fonction de la température de l'huile.

Conseil : Utiliser du film alimentaire pour envelopper le mélange de viande autour de l'œuf.

 

Sausage Rolls (roulés à la saucisse)

Apprécié autant des citadins que des villageois, le sausage roll (ou roulé à la saucisse) a gagné sa popularité dans la capitale au temps des Guerres Napoléoniennes, début 18ème siècle. On ne connait pas trop l'histoire de ce snack à l’époque Victorienne, si ce n'est qu'un jugement de 1894 révèle un incident : un apprenti aurait trempé du pain dans de l'ocre rouge, du sel et du poivre pour lui donner l'apparence d'une garniture charnue et gagner de l'argent !  

La version moderne de cette friandise est bien plus alléchante. Pâte feuilletée, viande, saucisse ou garniture vegan, constituent un incontournable ti pique-nique en Grande-Bretagne.  

 

Ingrédients (pour 8 roulés) :

8 saucisses ou l'équivalent en chair à saucisse

2 cuil. à café de sauge séchée 

Sel et poivre du moulin  

2 gousses d'ail écrasées (facultatif)  

375g de pâte feuilletée toute prête

1 œuf battu

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7), dérouler la pâte feuilletée, découper 8 carrés et réserver. Préparer la garniture en mélangeant la viande, l'ail, la sauge, le poivre et le sel dans un grand bol. Séparer le mélange obtenu en 8 parts égales et former des cylindres, les déposer sur les carrés de pâte. Recouvrir l'œuf battu puis refermer la pâte à l'aide des doigts. Placer les roulés obtenus sur la plaque du four et enfourner pour 25630 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.    

 

Coronation Chicken (poulet du couronnement) 

Imaginé par la cheffe Cordon Bleu, Rosemary Hume, pour le déjeuner du Couronnement de la Reine Elizabeth II en 1953, ce plat est dégusté tant par les membres de la famille royales que par la population lors de street parties. Il s'agit donc d'un grand classique de tout pique-nique qui se respecte. Il peut être servi avec une salade ou tout simplement en sandwich.

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

6 cuil. à soupe de mayonnaise

3 cuil. à café de curry 

½ cuil. à soupe de cannelle

2 cuil. à soupe de chutney de mangue  

2 cuil. à soupe de raisins secs  

500g de poulet cuit et désossé 

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet,  dans un grand saladier afin d'obtenir une sauce épaisse puis rajouter le poulet. Servir sur un lit de salade ou dans un sandwich.  

 

Potatoe salad (salade de pommes de terre)

Originaire d'Allemagne, la salade de pommes de terre est un incontournable du pique-nique en Grande-Bretagne. Il existe beaucoup de variantes différentes à cette recette traditionnelle, mais voici la recette la plus simple utilisée par tous en Grande-Bretagne.  

 

Ingrédients (pour 4 personne) :

400g de pommes de terre (avec ou sans la peau)

2-3 cuil. à soupe de mayonnaise

1 cuil. à café d'aneth ou de ciboulette hachée

1 cuil. à soupe d'oignon nouveau haché  

1 cuil. à café de poivre noir 

1 oeuf dur  

1 cuil. à soupe de persil haché  

1 cuil. à café de moutarde de Dijon  

Une pincée de sel

 

Préparation :

Découper les pommes de terre en morceau de la taille d'une bouchée et les faire cuire à l'eau bouillante dans une casserole. Quand elles sont tendres, les égoutter et les remettre dans la casserole pour qu'elles finissent de cuire à la vapeur. Découper l'œuf dur en petits morceaux et l'ajouter aux pommes de terre dans la casserole. Puis ajouter la  mayonnaise, les herbes aromatiques, la moutarde et le sel. Mélanger délicatement. 

Mettre le mélange dans un saladier et le placer au réfrigérateur pendant 30 min. La salade est prête pour rejoindre le panier de pique-nique. 

 

Fairy Cakes ou Cup Cakes

Ceux qui sont allés à la pâtisserie Peggy Porschen dans l'ouest de Londres savent à quel point les cup cakes ont envahi la Grande-Bretagne. Originaires des USA, les Fairy Cakes, comme on les appelle souvent, apporteront une touche sucrée à un déjeuner sur l'herbe. Pour être un parfait anglophile, il suffit de rajouter des colorants bleu et rouge à la pâte pour obtenir une pâtisserie aux couleurs de l'Union Jack.  

 

Ingrédients (pour 12 gâteaux) :

Crème au beurre

150g de beurre  

1 cuil. à café d'extrait de vanille  

300g de sucre glace 

2-3 cuil. à soupe de lait  

1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire   

Gâteaux 

110g de beurre

110g de sucre en poudre

110g de farine auto-levante (ou 110g de farine et 1 cuil. à café de levure en poudre)

2 oeufs

1 cuil. à café d'extrait de vanille 

Une pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C, et placer 12 moules à cupcakes en papier sur la plaque. Dans un saladier, mixer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement les œufs et l'extrait de vanille et bien mélanger.  Ajouter progressivement le sel et la farine tout en mélangeant. Quand le mélange est bien homogène, remplir les moules en papier délicatement et placer la plaque dans le four.  Laisser cuire pendant 15 min et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pendant que les gâteaux cuisent, commencez la crème au beurre. Mélanger le beurre laissé à température ambiante avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporer le sucre glace au beurre obtenu puis l'extrait de vanille. Quand tout est mélangé, ajouter le lait et continuer à mixer pendant quelques minutes. Séparer le mélange en 3, ajouter les colorants alimentaires à chaque portion. Décorer les cupcakes avec les crèmes au beurre de couleur obtenues.  

 

Flapjacks (gâteau à l'avoine)

Brun doré et débordant de sirop doré, le flapjack à l'avoine est un dessert de pique-nique dégustée dans tout le pays. Le mot "flapjack" est utilisé en Grande-Bretagne depuis le 16ème siècle. Shakespeare lui-même mentionnant les «flap-jacks» dans Pericles, Prince de Tyr, en référence à un pudding anglais courant. Cependant, cette sucrerie tant appréciée aujourd'hui n'a été créé qu'en 1935.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

600g de flocons d'avoine  

300g de beurre ou de  margarine

250g de sirop de sucre roux  

200g de sucre en poudre 

Raisins secs(facultatif)

2 cuil. à café de cannelle  

 

Préparation :

Placer du papier sulfurisé sur la plaque du four et préchauffer le four à 180°.  Mettre le sucre, le sirop et le beurre dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirer du feu et ajouter l'avoine, la cannelle, les raisins secs et bien mélanger. Verser le mélange sur la plaque du four et bien étaler. Enfourner pendant 25 min. Le résultat doit être brun doré.  

Sortir la plaque du four, découper en morceaux égaux et laisser refroidir avant de déguster.  

 

Pimm’s

Fournisseur royal et fabriquant d’alcool, Pimm's est une liqueur britannique qui rappelle de bons souvenirs estivaux à de nombreux Britanniques. Fabriquée selon une recette tenue secrète à base de gin infusée d'oranges caramélisées, d'épices et de plantes médicinales, cette boisson rafraichissante est servie avec de la limonade, des fruits, de la menthe et des glaçons.  Elle est très appréciée lors d’événement sportifs comme Wimbledon, et bien sûr pour le pique-niques !

 

Ingrédients (à goûter pour rectifier):

Pimm’s No. 1. (d’autres marques similaires existent comme Austin’s, Jeeves et Pitchers)

Ginger ale ou limonade

Tranches de concombre  

Tranches de citron  

Tranches d’orange

Fraises coupées en deux

Feuilles de menthe  

 

Préparation :

Mettre des glaçons dans un verre, verser une mesure de Pimm’s pour deux ou trois mesures de  ginger ale ou de limonade, selon les goûts. Ajouter une tranche de concombre, de citron, d’orange et quelques fraises coupées en deux, et de la menthe fraîche. Remuer et déguster. Cette recette peut également être préparée dans un pichet en augmentant les quantités et en gardant les proportions.  

 

Pork Pie (Tourtes au porc)

On mange de la tourte au porc en Grande-Bretagne depuis le Moyen-Age. A l'époque, la pâte épaisse était utilisée pour conserver la viande qu'elle contenait. Mélanges de viande et de fruits ou ajout d'une pinte de bière, la confection de ce plat a connu de nombreuses variantes au fil des siècles. Aujourd'hui, c'est une tourte classique garnie de viande de porc contenue dans de la gelée pour empêcher le dessèchement.       

Au pub Ye Olde Pork Pie Shoppe à Molton Mowbray dans le Leicestershire, la recette est inchangée depuis 1851. Le lieu est considéré comme le berceau de la Pork Pie, mais rien n'empêche de tenter de répliquer ce plat traditionnel pour un pique-nique. 

 

Ingrédients (pour 4 tourtes) : 

Pour la pâte

3 cuil. à soupe de lait 

40g de lard

40g de beurre  

340g de farine complète   

1/2 cuil. à café de sel  

Pour la garniture

500g l'épaule de porc coupés en cubes d'1 cm  

120g de chair à saucisse 

180g de bacon  

Une pincée de muscade

Une pincée de sel 

1/2 cuil. à soupe de sauge ciselée  

1/2 cuil. à café de poivre noir  

1 oeuf battu 

150ml de bouillon de volaille  

3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Commencer par confectionner la pâte. Mettre 110ml d'eau dans une petite casserole, ajouter le lait, le lard et le beurre puis chauffer doucement jusqu'à ce que les ingrédients aient fondu. Augmenter le feu et porter à ébullition.  

Avec un tamis, mélanger la farine et le sel dans un grand saladier et ajouter le mélange obtenu dans la casserole. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte, pétrir légèrement avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 20 min.  

Mélanger soigneusement la viande, la muscade, la sauge et le poivre noir dans un saladier avec une grosse pincée de sel. Puis couper 1/3 de la pâte et l'envelopper séparément dans du film alimentaire, avant de diviser ce qui reste en morceaux égaux.

Pendre quatre moules de taille moyenne et envelopper le fond dans du film alimentaire. Diviser la pâte restante en quatre morceaux égaux, les étaler soigneusement autour des parois des moules sur environ neuf centimètres, en prenant garde à ce que le fond ne soit pas trop épais. 

Placer les moules au réfrigérateur pendant une heure. En attendant que les croutes durcissent au frigo, séparer le reste de pâte en 4 morceaux égaux. Les aplatir pour former un cercle de 8 cm de diamètre, couvrir de film alimentaire et réserver.  

Préchauffer le four à 180°C et retirer délicatement les croutes de leur moule en y versant de l'eau bouillante puis les poser sur la plaque de cuisson.  

A l'aide d'une cuillère, remplir chaque croute de la préparation au porc. Mettre un rond de pâte sur chaque croute, les fixer en pinçant les bords avec les doigts. Avec un pinceau, badigeonner d'œuf battu, avec un couteau, faire un trou au milieu de rond de pâte. 

Enfourner pendant 50 min.  

Faire chauffer le bouillon de volaille jusqu'à ébullition avant de le retirer du feu. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant cinq minutes pour les ramollir. Pressez les feuilles pour retirer l'eau supplémentaire, puis ajoutez la gélatine au bouillon chaud, en remuant de temps en temps.

Pour ajouter la gelée, prendre un entonnoir et verser progressivement le bouillon dans la croute par le trou. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la gelée ait le temps de prendre.

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