Recette des Cornish Pasties

La Cornish pasty, comme son nom l'indique, vient des Cornouailles, dans le sud-ouest de l'Angleterre. Traditionnellement, ces pâtisseries en forme de demi-cercle sont farcies de bœuf, de pommes de terre, de rutabaga et d'oignons, avant d'être assaisonnées de sel et de poivre et cuites au four. Toutefois, la garniture peut être modifiée à volonté : fromage, oignons, poulet, champignons, légumes… faites-vous plaisir !

Les pasties ont leurs racines profondément ancrées dans l'industrie minière de l'étain de Cornouailles. Elles ont été créées à l’origine comme un repas facile à transporter que les mineurs pouvaient déguster au déjeuner. La croûte ondulée contribue à protéger la garniture, tout en servant de poignée aux mineurs ayant les mains sales. Il n'était pas rare que les gens gravent des initiales dans la croûte ou ajoutent des lettres de pâte à leur pasties afin de s'assurer que chaque membre de la famille prenne la bonne pour le déjeuner !

 

1. Ingrédients pour 8 pasties :

500g de farine

½ cuillère à café de sel 

300g de beurre

100g de lait

4 jaunes d'œufs

1 œuf (pour badigeonner les pasties)

 

Pour la garniture :

300g de bœuf (optionnel)

350g de pommes de terre (ou patates douce)

200g de cheddar râpé (ou gruyère râpé) 

125g d’oignon émincé

½ cuillère à café de sel

Poivre

8 cuillères à café de crème épaisse ou beurre

2. Préparation de la recette :

Versez la farine et le sel dans un grand bol et remuez, avant d'ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Frottez le beurre et la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. 

Ajoutez le lait et les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce que le tout forme une pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pendant que la pâte refroidit, il est temps de préparer la garniture. Mettez le bœuf, les pommes de terre coupées en morceaux, le fromage râpé et l'oignon émincé dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre et remuez brièvement. 

Lorsque la pâte est prête, la sortir du réfrigérateur et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle fasse 2-3 mm d'épaisseur. Découpez 8 cercles d'un diamètre de 15 cm (vous pouvez vous aider d’une petite assiette). 

Badigeonnez les bords extérieurs des cercles avec de l'œuf et répartissez la garniture uniformément sur le centre des cercles. 

Ajoutez une cuillère à café de crème ou de beurre sur la garniture pour chaque pasty. 

Pliez la pâte pour enfermer la garniture et pressez-la pour la sceller, en formant de petites stries autour de l'extérieur.

Placez les pasties sur la plaque de cuisson préparée et mettez-les au réfrigérateur 10 à 15 minutes. 

Préchauffez le four à 200˚C.  Badigeonnez les pasties avec de l’œuf et faites-les cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
 

Conseil : si vous avez très faim, découpez de plus grands cercles dans votre pâte et n'oubliez pas d'ajouter beaucoup de garniture ! Vous aurez peut-être du mal à recréer le record mondial de la plus grosse Cornish Pasty : elle mesurait 4,5 mètres de long, pesait 850 kg et a mis 11 heures à cuire dans un four spécialement conçu à cet effet !

08 Jun 2020(last updated)

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