Recette du Fish and Chips

Véritable emblème de la Grande-Bretagne, le fameux « Fish and Chips » est connu dans le monde entier. Un voyage dans la nation britannique n’est pas complet sans y avoir dégusté un traditionnel « Fish and Chips » emballé dans le journal de la veille. En attendant de pouvoir en déguster un sur place, voici comment préparer cette spécialité chez vous. A vos tabliers !  

Un plat de Fish and Chips sur une table.

1. Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le poisson :

140g de farine

100g de maïzena

3 cuillères à café de levure chimique

150ml de bière légère très froide

120ml d’eau pétillante très froide

1 cuillère à café de sel

1 pincée de poivre

4 filets de cabillaud de 175g environ

Huile de tournesol pour la friture 

 

Pour les frites :

6 grosses pommes de terre

Huile de tournesol pour la friture 

2. Préparation de la recette :

Pour la pâte à frire, mélangez la farine, la maïzena, la levure, la cuillère à café de sel et le poivre. Ajoutez la bière et l’eau pétillante au mélange de farine en utilisant une fourchette pour fouetter continuellement. Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse. Faites reposer la pâte au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure.

Préchauffez le four à 150°. Recouvrez la plaque d’une bonne quantité de papier absorbant et réservez.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites d’1cm d’épaisseur. Versez de l’huile de tournesol aux trois quarts d’une friteuse et faites chauffer à 130°. Mettez les frites dans un panier à friture et faites-les cuire dans la friteuse pendant 5 min. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau, elles doivent être tendres mais encore blanche. Sortez les frites et laissez égoutter pour éliminer l’excès de graisse. Répétez avec le reste des frites et réservez l’ensemble.

Pour frire le poisson, chauffez l’huile à 160°. Posez les filets de cabillaud sur de l’essuie-tout et épongez-les un peu, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Trempez-les ensuite dans la pâte à frire. Faites frire deux morceaux à la fois dans la friteuse pendant 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés. Sortez les filets frits et les disposez-les sur la plaque recouverte de papier absorbant. Les garder au chaud dans le four tout en faisant frire les deux autres filets.

Augmentez la température de l’huile à 190° et faites frire les frites en petite quantité pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées. Sortez-les de la friteuse et secouez-les pour retirer l’excès d’huile, puis disposez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud dans le four. Salez avant de servir.

Servez les filets de poisson et les frites avec des rondelles de citron, de la sauce tartare, du vinaigre de malt britannique ou enore des « mushy peas » (un écrasé de petits pois à la menthe).

01 Sep 2020(last updated)

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