Sticky toffee pudding

Vous le trouverez sur la carte de chaque pub, c’est le dessert incontournable de Grande-Bretagne ! La recette est assez longue, mais cela en vaut vraiment la peine !

 

 

Ingrédients (pour 7 puddings individuels)

Pour le pudding  

  • 225g de dattes entières
  • 175 ml d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 175 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 85 g de beurre mou, plus un supplément pour le graissage
  • 140g de sucre brun
  • 2 c. à soupe de mélasse noire
  • 100 ml de lait
  • Crème fraiche pour servir (facultatif)

 

Pour la toffee sauce

  • 175 g de sucre muscovado léger
  • 50g de beurre coupé en morceaux
  • 225 ml de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de mélasse noire

 

Préparation de la recette :

  1. Hacher 225g de dattes en petits morceaux, les mettre dans un bol, puis verser sur 175 ml d'eau bouillante.
  2. Laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à ce que ce soit frais et bien trempé, puis écraser un peu avec une fourchette. Incorporer 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
  3. Beurrer et fariner 7 petits moules (type moules à muffins, chacun d’environ 200 ml) et les poser sur une plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 180°C.
  4. Pendant que les dattes trempent, préparez les puddings. Mélangez 175 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de levure et battez les 2 œufs dans un autre bol.
  5. Battre ensemble 85 g de beurre mou et 140 g de sucre brun dans un grand bol pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement crémeux (le mélange sera granuleux à cause du sucre). Ajouter les œufs, petit à petit, en battant bien entre les ajouts.
  6. Incorporer 2 cuillères à soupe de mélasse noire puis, à l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer délicatement un tiers du mélange farine / bicarbonate de soude / levure, puis la moitié des 100 ml de lait, en faisant attention de ne pas trop battre. Répétez jusqu'à ce que toute la farine et tout le lait soient utilisés.
  7. Incorporer les dattes trempées dans la pâte à pudding. Le mélange peut sembler un peu caillé à ce stade et ressemblera à une pâte molle et épaisse.
  8. Répartir uniformément dans les moules et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et fermes.
  9. Pendant ce temps, mettez les 175 g de sucre muscovado léger et 50 g de morceaux de beurre pour la sauce dans une casserole moyenne avec la moitié de la crème fraiche.
  10. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  11. Incorporer 1 cuillère à soupe de mélasse noire, augmenter légèrement le feu et laisser le mélange bouillonner pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'une riche couleur caramel, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Retirer la casserole du feu et incorporer le reste de crème fraîche.
  12. Retirez les puddings du four. Laisser reposer quelques minutes dans les moules, puis décoller les côtés des moules avec un petit couteau avant de les démouler complètement.
  13. Vous pouvez les servir tout de suite, en les arrosant de sauce, mais ils seront encore plus collants si vous les laissez reposer pendant un jour ou deux enrobés de sauce. Pour ce faire, versez environ la moitié de la sauce dans un ou deux plats de service allant au four.
  14. Posez les puddings retournés sur la sauce, puis versez le reste de la sauce dessus. Couvrir de papier d'aluminium (pas besoin de refroidir).
  15. Au moment de servir, chauffer le four à 180°C. Réchauffer les puddings, encore couverts, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Servez-les seuls, avec de la crème fraiche ou de la crème anglaise.