Un pique-nique so British

Que ce soit dans l'un des parcs royaux de Londres, en pleine campagne ou en bord de mer, le pique-nique est une tradition britannique très appréciée. La première London Pic-Nic Society a été fondée en 1801 et la popularité de ce déjeuner sur l'herbe perdure en 2020. C'est l'occasion idéale de profiter de ses proches à distance en savourant de délicieux sandwiches, Scotch Eggs, scones et autres friandises. Alors, sortez votre panier à pique-nique et faites preuve de créativité, pour une expérience gastronomique britannique dont vous vous souviendrez.

1. Scotch Eggs

Il existe de nombreuses théories différentes sur l'origine des Scotch Eggs, mais aucune conclusion définitive. Il semblerait que le magasin de luxe londonien Fortnum & Mason les ait inventés au 18ème siècle, d'autres pensent que leur origine est ancrée dans la ville côtière de Whitby dans le Yorkshire. D'où qu'ils viennent, une chose est sûre : chauds ou froids, ils sont incroyablement délicieux !

Ingrédients (pour 6 scotch eggs) :

6 œufs (de préférence bio et moyens à gros)

2 œufs battus (pour la panure)

10g de thym

20g de persil

1 cuillère à soupe de sauce Worchestershire

300g de viande hachée

400 g de chair à saucisse

Sel et poivre

1 cuillère à café de moutarde anglaise en poudre

100g de farine et 100g de chapelure (pour la panure)

Huile (pour la cuisson)

Préparation de la recette :

Pour éviter les craquelures, percez soigneusement les œufs avec une aiguille et faites-les bouillir 5 minutes dans une casserole. Une fois cuits, passez-les sous de l’eau froide et retirez doucement la coquille.

Ensuite, mélangez la chair à saucisse avec la viande hachée dans un grand bol, ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde en poudre et les herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartissez le contenu du bol de manière homogène sur du papier sulfurisé et coupez en six carrés. Enduisez chacun des œufs de farine et placez-en un sur chacune des sections de viande, en l'enroulant entièrement autour de l'œuf. Les œufs enveloppés doivent ensuite être recouverts de farine, puis de l'œuf battu et enfin de la chapelure.

Versez de l'huile (jusqu'à cinq centimètres de profondeur) dans une poêle à haut bord et faites chauffer. Placez chacun des œufs dans l'huile chaude à l'aide d'un ustensile et en faisant attention aux éclaboussures. Tournez-les de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement cuits. Cela devrait prendre environ sept minutes, en fonction de la température de l'huile.

Conseil : Utilisez du film alimentaire pour envelopper le mélange de viande autour de l'œuf.

2. Sausage Rolls (roulés à la saucisse)

Magasin Hairy Fig, York, North Yorkshire, Angleterre. Gros plan sur des roulés à la saucisse sur un présentoir en métal.

Snack très apprécié des britanniques, le sausage roll (ou roulé à la saucisse) a gagné en popularité dans la capitale au début du 18ème siècle pendant les Guerres Napoléoniennes. L’histoire de cet en-cas n’est pas vraiment connue, mais remonterait à l’époque Victorienne. En effet, un jugement de 1894 révèle qu’un apprenti aurait trempé du pain dans de l'ocre rouge, du sel et du poivre pour lui donner l'apparence d'une garniture charnue et gagner de l'argent !  

La version moderne de cette friandise est bien plus alléchante. Pâte feuilletée, viande, saucisse ou garniture vegan, constituent un incontournable des pique-nique en Grande-Bretagne.  

Ingrédients (pour 8 roulés) :

8 saucisses ou l'équivalent en chair à saucisse

2 cuillères à café de sauge séchée 

Sel et poivre

2 gousses d'ail écrasées (facultatif)  

375g de pâte feuilletée

1 œuf battu

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 carrés. 

Préparez la garniture en mélangeant la viande, l'ail, la sauge, le poivre et le sel dans un grand récipient.

Séparez le mélange obtenu en 8 parts égales et formez des cylindres. Déposez-les sur les carrés de pâte.

Badigeonnez avec l'œuf battu puis refermez la pâte à l'aide des doigts. Placez les roulés obtenus sur la plaque du four et enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les rolls soient dorés.

3. Coronation Chicken

Créé par la chef Rosemary Hume pour célébrer le déjeuner du couronnement de la Reine Elizabeth II en 1953, ce plat est un classique britannique par excellence à ajouter à n'importe quel pique-nique. Il peut épicer une simple salade ou servir de délicieuse garniture à un sandwich.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

6 cuillères à soupe de mayonnaise

3 cuillères à café de curry doux en poudre

½ cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de chutney de mangue

2 cuillères à soupe de raisins secs

500g de poulet cuit, émincé

Préparation de la recette :

Mélangez tous les ingrédients, sauf le poulet émincé, dans un grand récipient pour obtenir une sauce épaisse. Une fois le mélange obtenu, mélangez avec le poulet. Déposez-le sur un simple lit de salade ou étalez-le entre deux tranches de pain pour créer un délicieux sandwich.

4. Salade de pommes de terre

Bien qu'originaire d'Allemagne, la salade de pommes de terre est un accompagnement populaire à tout pique-nique britannique. Il existe de nombreuses délicieuses variations de cette recette traditionnelle, mais voici une recette simple, régulièrement consommée dans toute la Grande-Bretagne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de pommes de terre blanches (pelées ou avec la peau, au choix)

2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à café d'aneth ou de ciboulette hachée

1 cuillère à soupe d'oignon vert haché

1 cuillère à café de poivre

1 œuf dur

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à café de moutarde (de préférence de Dijon)

Pincée de sel

Préparation de la recette :

Commencez par couper les pommes de terre en morceaux et faites-les bouillir dans une casserole d'eau salée. Une fois tendres, égouttez-les et remettez-les dans la casserole pour les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes.

Coupez l'œuf dur en petits morceaux et ajoutez-le aux pommes de terre. Ajoutez ensuite la mayonnaise, les herbes fraîches hachées, la moutarde et le sel. Remuez soigneusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférez la salade de pommes de terre dans un bol et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes - après cela, la salade est prête pour le panier de pique-nique !

5. Fairy Cakes

Stand de gâteaux de Peggy Porschen

Si vous avez déjà visité la boutique toute rose de Peggy Porschen, dans l'ouest de Londres, vous savez à quel point les cupcakes sont pris au sérieux en Grande-Bretagne. Bien qu'ils soient originaires d'Amérique, les Fairy Cakes (comme on les appelle souvent) sont un ajout raffiné et délicieux à tout festin en plein air. Pourquoi ne pas devenir anglophile et ajouter du colorant alimentaire bleu et rouge à votre mélange de glaçage pour créer des cupcakes sur le thème de l'Union Jack ?

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

Pour le glaçage 

150g de beurre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

300g de sucre glace

2 à 3 cuillères à soupe de lait

1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire, selon l'effet recherché

Pour les gâteaux 

110g de beurre

110g de sucre en poudre

110 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pincée de sel

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4), et placez 12 moules à cupcakes en papier sur une plaque de cuisson.

Dans un grand récipient, mélangez le beurre et le sucre en utilisant un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez lentement les œufs et l'extrait de vanille, en mélangeant pendant quelques minutes de plus.

Ajoutez le sel, puis la farine progressivement dans le mélange, en remuant continuellement. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, les verser délicatement à la cuillère dans les moules et les mettre au four. Ils ne prendront que 15 minutes pour devenir dorés, mais piquez-les pour vous assurer qu'ils sont entièrement cuits.

Pendant la cuisson des gâteaux, commencez le glaçage.

Mélangez le beurre ramolli à température ambiante avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Tamisez le sucre glace dans le beurre et ajoutez l'extrait de vanille. Une fois mélangé, ajoutez le lait et continuez à battre pendant quelques minutes. Séparez le mélange en trois et ajoutez des colorants alimentaires pour créer le mélange de votre choix. 

6. Flapjacks

 

Dorés et croustillants, les flapjacks sont des barres aux flocons d'avoine et au Golden Syrup appréciés dans tout le pays. Le mot "flapjack" est utilisé en Grande-Bretagne depuis le 16ème siècle, Shakespeare lui-même ayant mentionné les "flapjacks" dans Périclès, prince de Tyr, en référence à un dessert anglais populaire. Cependant, le plat que nous connaissons et adorons aujourd'hui n'a été créé qu'en 1935.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

600g de flocons d’avoine

300g de beurre ou de margarine

250 g de Golden Syrup (sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne, il se trouve généralement dans le rayon "produits du monde" des supermarchés).

200g de sucre en poudre

Une poignée de raisins secs (facultatif)

2 cuillères à café de cannelle

Préparation de la recette :

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou beurrez un plat avec du beurre et préchauffez le four à 180°C (thermostat 4).

Versez le sucre, le sirop et le beurre dans une casserole et faites chauffer lentement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et mélangés.

Retirez la casserole du feu et ajoutez l'avoine, la cannelle et les raisins secs, en mélangeant jusqu'à ce que les ingrédients se lient.

Étalez sur la plaque de cuisson et tapotez avec le dos d’une cuillère.

Faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.

Retirez du four et coupez en morceaux de même taille pendant que la préparation est encore chaude.

Laissez refroidir avant de déguster.

7. Pimm’s

Célèbre fabricant d’alcool et fournisseur royal, Pimm's est une liqueur britannique consommée en été par de nombreux Britanniques. Fabriquée selon une recette tenue secrète à base de gin infusé d'oranges caramélisées, d'épices et de plantes médicinales, cette boisson rafraichissante est servie avec de la limonade, des fruits, de la menthe et des glaçons.  Elle est souvent servie lors d’événements sportifs comme Wimbledon, et bien sûr lors des pique-niques !

Ingrédients (à ajuster selon vos goûts) :

Pimm’s No. 1. (d’autres marques similaires existent comme Austin’s, Jeeves et Pitchers)

Ginger ale ou limonade

Tranches de concombre  

Tranches de citron  

Tranches d’orange

Fraises coupées en deux

Feuilles de menthe  

Préparation de la recette :

Mettez des glaçons dans un verre, puis versez une mesure de Pimm’s pour deux ou trois mesures de ginger ale ou limonade, selon les goûts. Ajouter une tranche de concombre, de citron, d’orange, quelques fraises coupées en deux, et de la menthe fraîche. Remuez et dégustez. Cette recette peut également être préparée dans un pichet en augmentant les quantités et en gardant les proportions.  

8. Pork Pie (tourte au porc)

La tourte au porc est consommée en Grande-Bretagne depuis le Moyen-Age. À cette époque, la pâte épaisse était utilisée pour conserver la viande qu'elle contenait. Mélanges de viande et de fruits ou même de bière, ce plat a connu de nombreuses variantes au fil des siècles. Aujourd'hui, c'est une tourte classique garnie de viande de porc contenue dans de la gelée pour éviter qu’elle ne soit sèche.       

Au pub Ye Olde Pork Pie Shoppe à Molton Mowbray dans le Leicestershire, la recette est la même depuis 1851. Le lieu est considéré comme le berceau de la Pork Pie, mais rien ne vous empêche de tenter de cuisiner vous-même ce plat traditionnel pour un pique-nique. 

Ingrédients (pour 4 tourtes) : 

Pour la pâte :

3 cuillères à soupe de lait 

40g de saindoux

40g de beurre  

340g de farine complète   

1/2 cuillère à café de sel  

 

Pour la garniture :

500g d'épaule de porc coupée en cubes d'1 cm  

120g de chair à saucisse 

180g de bacon  

Une pincée de muscade

Une pincée de sel 

1/2 cuillère à soupe de sauge ciselée  

1/2 cuillère à café de poivre

1 œuf battu 

150ml de bouillon de volaille  

3 feuilles de gélatine

Préparation de la recette :

Commencez par confectionner la pâte. Versez 110ml d'eau dans une casserole, ajoutez le lait, le saindoux et le beurre puis faites chauffer doucement jusqu'à ce que les ingrédients aient fondu. Augmentez le feu et portez à ébullition.  

Avec un tamis, mélangez la farine et le sel dans un grand saladier et ajoutez le mélange obtenu dans la casserole. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte, pétrissez légèrement avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 20 min.  

Mélangez soigneusement la viande, la muscade, la sauge et le poivre dans un saladier avec une grosse pincée de sel. Puis coupez 1/3 de la pâte et enveloppez-la séparément dans du film alimentaire.

Recouvrez le fond de quatre moules de taille moyenne dans du film alimentaire. Divisez la pâte restante en quatre morceaux égaux et étalez-les soigneusement au fond et autour des parois des moules sur environ neuf centimètres, en prenant garde à ce que le fond ne soit pas trop épais. 

Placez les moules au réfrigérateur pendant une heure. En attendant que les croutes durcissent au frigo, séparez le reste de pâte en 4 morceaux égaux. Aplatissez-les pour former des cercles de 8 cm de diamètre, couvrez de film alimentaire et réservez.  

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4) et retirez délicatement les pâtes de leurs moules puis posez-les sur la plaque de cuisson.  

A l'aide d'une cuillère, remplissez chaque croute de la préparation au porc. Mettez un rond de pâte sur le dessus de chaque tourte et les fixez-les en pinçant les bords avec les doigts. Avec un pinceau, badigeonnez d'œuf battu, puis, faites un trou au milieu des ronds de pâte avec un couteau. 

Enfournez pendant 50 min.  

Faites chauffer le bouillon de volaille jusqu'à ébullition avant de le retirer du feu. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant cinq minutes pour les ramollir. Pressez les feuilles pour retirer l'eau supplémentaire, puis ajoutez la gélatine au bouillon chaud, en remuant de temps en temps.

Pour ajouter la gelée, prenez un entonnoir et versez progressivement le bouillon dans la croute par le trou. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que la gelée ait le temps de prendre.

29 Jun 2020(last updated)

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