Gastronomia britannica

Ti presentiamo un banchetto composto dalle nostre deliziose specialità locali, dall'haggis scozzese al pasty della Cornovaglia.

Arbroath Smokie: il pesce affumicato di Arbroath (Scozia)

L'Arbroath Smokie è una specialità che si prepara utilizzando l'eglefino (detto anche asinello), un pesce simile al merluzzo che in inglese è chiamato haddock. L'eglefino viene salato e poi affumicato su legna, fino a ottenere un prodotto con un intenso aroma di fumo e un caratteristico colore ramato. L'Arbroath Smokie è un prodotto alimentare d'eccellenza, protetto dalla Commissione Europea: solo l'haddock affumicato nella maniera tradizionale entro un raggio di 8 km dal paese di Arbroath è considerato genuino. Al giorno d'oggi è esportato in tutto il mondo e ben pochi produttori possono rivaleggiare con Iain Spink.

Agnello della palude di Gower (Penisola di Gower, Galles) 

Gli agnelli di Gower pascolano nella Llanrhidian Marsh, una palude che si trova nella fattoria di Weobley Castle e che è un territorio tutelato dal National Trust (l'ente britannico che si occupa della salvaguardia di ambiente e monumenti). Tale palude è salmastra perché creata dalle maree, e vi crescono piante che si sono adattate a vivere in ambienti fortemente salini, come la salicornia (asparago marino), l'acetosa, il limonio e l'armeria marittima. A causa del loro meccanismo di immagazzinamento ed espulsione del sale, queste piante donano alla carne degli animali che se ne cibano un gusto particolare. Il Gower Salt Marsh Lamb (agnello della palude salmastra di Gower) è infatti ricercato dai migliori chef e ristoratori di tutto il mondo.

Haggis (Scozia)

Probabilmente avrai sentito parlare dell'haggis, mai sai com'è fatto davvero? Spesso viene descritto sommariamente come interiora di pecora cotte dentro uno stomaco (anch'esso di pecora), e in diversi storcono il naso a sentirne parlare. In realtà è un piatto delizioso che ha la consistenza di un purè, e non a caso il famoso poeta scozzese Robert Burns ha definito l'haggis “grande capo della stirpe dei budini”. La ricetta può variare e impiegare interiora di pecora, maiale o bovino, che vengono tritate finemente e amalgamate con grasso di rognone, cipolle, farina d'avena, spezie e condimenti vari (spesso un segreto del cuoco). L'impasto ottenuto viene fatto lessare nello stomaco dell'animale di cui sono state impiegate le interiora, e poi servito tipicamente con contorno di purè di patate e purè di rape. Anche se sei schizzinoso assaggialo: sarai sorpreso dal suo sapore e dalla sua bontà.

Haggis on sale at the meat counter in Harvey Nichols deli Edinburgh, Scotland.
Haggis in vendita al Harvey Nichols deli di Edimburgo, Scozia ©VisitBritain / Natalie Pecht

 

Tè con Crema del Devonshire (Inghilterra)

Grazie ai lussureggianti pascoli naturali usati per nutrire i bovini, nella contea del Devonshire si produce una panna squisita e di altissima qualità. La panna del Devon viene usata per fare la clotted cream (il cui nome si può tradurre come “panna rappresa”), una crema densa e vellutata che si cucina a bagnomaria o a vapore. La clotted cream è deliziosa soprattutto spalmata sugli scone (dolci da forno originari della Scozia) assieme a marmellata di fragole. Aggiungete una teiera piena di ottimo tè e avrete ottenuto un vero Devonshire Cream Tea.

Cream tea laid out on a table inside the Lustleigh Tearooms, with scones, jam and cream.
Tè con crema al Lustleigh Tearooms, con scone, marmellata e panna ©VisitBritain/ David Clapp

 

Formaggio britannico 

Forse abbiamo semplificato un po' troppo parlando di formaggio britannico in senso generico. Da noi il formaggio è una passione a livello nazionale, che si esprime in una stupefacente varietà di stili e sapori. Per farti un'idea assaggia le nostre specialità, come il famoso Blue Stilton, formaggio erborinato dall'aroma pungente, prodotto per legge in soli 6 caseifici al mondo. Oppure il saporito Yarg della Cornovaglia, che viene avvolto in foglie d'ortica. O ancora il Cheddar originale, proveniente dal sud-ovest dell'Inghilterra. In Gran Bretagna produciamo oltre 700 varietà di formaggio, perciò troverai certamente qualcosa di tuo gradimento.

Cheese on display at Peckhams Deli and Wine Merchants, Glasgow, Scotland
Formaggi in vendita al Peckhams Deli and Wine Merchants, Glasgow, Scozia ©VisitBritain / Britain on View

 

Bakewell Pudding: Bakewell (Derbyshire, Inghilterra) 

Il Bakewell Pudding è originario della cittadina di Bakewell, nella contea del Derbyshire, e può essere descritto come una specie di crostata. Si tratta di un dolce cotto al forno che ha una base di pasta sfoglia, sulla quale viene steso uno strato di marmellata poi ricoperto da una miscela di uova e pasta di mandorle. Presumibilmente nasce nel 1860 per uno sbaglio: si narra che il cuoco di una locanda chiamata The White Horse capì male la ricetta di una crostata e versò la miscela di uova e pasta di mandorle sopra il dolce, invece di amalgamarla all'impasto della base. Il risultato però fu così buono che la padrona della locanda volle produrre il dolce in quel modo per venderlo ai clienti. Non confondere il Bakewell Pudding originale e artigianale con quello surgelato che trovi al supermercato.

Pan di zenzero: Grasmere (Lake District, Inghilterra) 

Sappiamo che nello UK puoi trovare il Gingerbread (pan di zenzero) un po' dappertutto, ma ti assicuriamo che non sarà mai come questo. Il prodotto di Sarah Nelson's Grasmere Gingerbread è infatti di tutt'altro livello. La sua ricetta è rimasta invariata sin dal 1850, anno della sua creazione, e il piccolo negozio dove viene venduto è la stessa casa dove la fondatrice Sarah Nelson visse e lavorò. Mentre gusti il tuo Gingerbred divertiti anche ad esplorare il villaggio di Grasmere. Qui è dove venne a vivere il celebre poeta William Wordsworth dopo essere stato ammaliato dal paesaggio del Lake District. Il Dove Cottage, la sua casa, è ora un frequentato museo.

Pasticcio di maiale: Melton Mowbray (Leicestershire, Inghilterra) 

In Gran Bretagna troverai molti piatti salati il cui nome contiene la parola pie (torta). In italiano vengono denominati “pasticci”, perché generalmente si tratta di carne tritata, condita e messa all'interno di un impasto, e il tutto arriva così a somigliare a una torta. Il Pork Pie (pasticcio di maiale) fa parte proprio di questa categoria, e quello di Melton Mowbray è un vero tesoro culinario, prodotto con pasta fatta a mano e con i migliori tagli di maiale. Visita il negozio Dickinson and Morris, nel centro della cittadina, per trovare i migliori Pork Pie e per provare anche a farne uno con le tue stesse mani.

Close up shot of Melton Mowbray's famous pork pies., Melton Mowbray, Leicestershire, England.
I famosi pasticci di maiale di Melton Mowbray, Melton Mowbray, Leicestershire, Inghilterra ©VisitBritain / Gary Latham

 

Cornish Pasty (Cornovaglia, Inghilterra)

Il Cornish Pasty è un fagottino di pasta farcito con carne e verdure, poi cotto al forno (simile al calzone o al panzerotto). Nello UK è una vera leggenda nel campo della gastronomia locale, e la sua tradizione è purtroppo minacciata dall'industria alimentare di massa. La Cornish Pasty Association, il consorzio che difende la qualità di questo prodotto, afferma che: “Un Cornish Pasty genuino ha una caratteristica forma a D ed è pieghettato su un lato, mai sulla parte superiore. Il ripieno, la cui consistenza è soda, è fatto di carne bovina cruda macinata o spezzettata (non meno del 12,5% del totale), rapa o cavolo navone (ortaggio conosciuto anche come rapa svedese, N.d.T.), patate e cipolle, il tutto leggermente condito con pepe.” Quindi ora sapete tutto sull'argomento: andate in Cornovaglia, cercate il pasty originale e non accettate imitazioni.

Torte gallesi (Galles) 

In qualsiasi parte del Galles andiate c'è una buona probabilità che vi venga offerta una fetta di torta. Spesso le torte gallesi sono servite calde, accompagnate da una bella tazza di tè. Di solito ogni famiglia ha la sua propria ricetta, ma nella versione standard si tratta di un piccolo dolce rotondo farcito con frutta secca e spolverato di zucchero. Queste torte sono conosciute a livello locale con il nome di bakestone, perché in origine erano cotte su piastre circolari dette appunto bakestone. Nella sala da tè Maddock, nei pressi di Swansea, potete acquistare confezioni regalo contenenti ben 20 torte. Se volete fare una merenda speciale provate le loro torte gallesi al Whisky. 

 

VisitBritain Shop

Afternoon Tea

Afternoon Tea
Da € 29,00
Afternoon Tea

Drink London! – London Pub Walk

Drink London! – London Pub Walk
Da € 33,00
Drink London! – London Pub Walk

Vai allo shop online

Tutti i prodotti
Vai allo shop online