Nuove star Michelin per la crescente scena gastronomica in Gran Bretagna

Venti ristoranti britannici e tre irlandesi hanno ricevuto una stella Michelin verde per la sostenibilità con la pubblicazione dell'ultima guida per il 2021.

Si tratta di un nuovo riconoscimento - la Green Star - che indica i ristoranti eccezionali che servono cibo di alta qualità e operano con un focus attendo sugli standard etici e ambientali.

La Michelin Guide Great Britain & Ireland 2021 include in tutto 185 ristoranti con stelle Michelin, tra cui due nuove tre stelle a Londra.

Questa attribuzione premia il duro lavoro e le competenze di chi opera nel settore dell'ospitalità: ci sono tre nuovi ristoranti a due stelle della capitale nell'ultima versione della guida, pubblicata solo digitale.

Focus sulla sostenibilità

Oltre a 18 ristoranti in Inghilterra, uno in Scozia e un altro in Galles hanno ricevuto la nuova Green Star nel 2021.

A questi ristoranti sono stati riconosciuti i loro sforzi a sostegno degli agricoltori e dei pescatori locali, per la difesa dei prodotti a km zero e per la rimozione della plastica e di altri materiali non riciclabili dalle loro catene di approvvigionamento.

Gli ispettori hanno tenuto conto anche di altre azioni sostenibili relative alla lotta allo spreco alimentare, alla coltivazione dei propri prodotti e al coinvolgimento in progetti di beneficenza ed educativi.

Alongside 18 restaurants in England, one in Scotland and another in Wales were given the new Green Star in 2021.

Ecco alcuni dei ristoranti che hanno ottenuto la Green Star:

• L’Enclume a Cartmel, dove lo chef Simon Rogan offre un menu degustazione nel cuore del Lake District con una forte enfasi sulla cucina “dalla fattoria alla tavola”.
• A nord di York, The Black Swan a Oldstead è un pub-ristorante a conduzione famigliare che coltiva nella propria fattoria la maggior parte dei prodotti che utilizza.
• Silo, a Hackney, Londra, applica un'etica zero rifiuti e materiali riciclati sono utilizzati ovunque.
• A Stockport, Where The Light Gets In, offre un menu in continua evoluzione che è fortemente influenzato da prodotti che sono stati raccolti e forniti nel giorno stesso del loro utilizzo.
• Inver, a Starchur, fornisce pesce fresco di provenienza locale e carni autoctone che arrivano dalle rive del Loch Fyne sulla costa occidentale della Scozia
• Restaurant Sat Bains si trova a Nottingham e aggiunge una Green Star alle sue due stelle Michelin. Gli ispettori hanno riconosciuto un menu che valorizza al massimo ogni ingrediente utilizzato. 

I due nuovi ristoranti con Tre Stelle

Ci sono ora sette ristoranti a tre stelle nella Guida Michelin Gran Bretagna e Irlanda 2021, tra cui due new entry.

CORE by Clare Smyth offre una cucina raffinata nel cuore di Notting Hill, con un menu che esalta i migliori ingredienti britannici in modi altamente creativi.

Utilizzando un'ampia varietà di prodotti stagionali, Hélène Darroze at The Connaught offre menu personalizzati in un ambiente elegante.
 

I tre nuovi ristoranti con Due Stelle

L'aggiunta di tre nuovi ristoranti da due stelle Michelin, tutti a Londra, porta a venti il numero di locali con tale riconoscimento in Gran Bretagna

A. Wong a Victoria è il primo ristorante cinese in Gran Bretagna a ottenere due stelle: un’ottima attestazione della cucina altamente raffinata dello chef Andrew Wong.

Da Terra, nel cuore di Bethnal Green, ha vinto la sua prima stella Michelin solo nel 2020, ma è stato riconosciuto nuovamente per il suo menu europeo moderna, influenzato dai sapori delle radici latinoamericane dei suoi chef Rafael Cagali e Paulo Airaudo.

L'ultimo dei tre è Restaurant Story a Southwark, dove lo chef Tom Sellers racconta la storia del cibo britannico con menu degustazione stagionali in continua evoluzione.
 

I ristoranti a una stella e la Bib Gourmand Recognition

In Gran Bretagna e Irlanda, la guida ha aggiunto 17 nuovi ristoranti a una stella, portando il totale a 158.

Anche il numero di ristoranti che hanno ricevuto un premio Bib Gourmand è aumentato a 126, con un aumento di 16 rispetto al 2020.

Tra le nuove strutture a una stella ci sono due hotel country house, Shaun Rankin at Grantley Hall e Latymer at Pennyhill Park Il Restaurant Hjem vicino a Hexham, è un altro luogo straordinario appena riconoscito dalla guida e speciale, anche data la sua posizione unica all'ombra del Vallo di Adriano.