Ricetta del Cornish Pasty

Thursday 21 May 2020

Il Cornish pasty, come suggerisce il nome, proviene dalla Cornovaglia nel sud-ovest dell'Inghilterra. Con una forma tradizionale di mezze lune ripiegate a mano sui bordi. i cornish pasties vengono farciti con carne di manzo, patate, patate e cipolla, prima di essere conditi con sale e pepe e cotti al forno. Tuttavia potete farcirli come meglio preferite, con formaggio e cipolla, pollo e funghi etc. La storia dei cornish pasties è legata all'industria mineraria della latta della Cornovaglia. Questi fagottini furono creati come pranzo al sacco per i minatori. I bordi ripiegati dei fagottini aiutavano non solo a tenere il ripieno all'interno ma erano anche un utile manico per i minatori per evitare che toccassero con le mani sporche il resto la parte che poi avrebbero mangiato.

Non era raro che le persone scolpissero le iniziali nelle croste o aggiungessero lettere di pasta ai loro pasticcini per garantire che ogni membro della famiglia prendesse quello giusto per pranzo!

vassoio con una serie di cornish pasty crudi

 

 

1. Ingredienti (per 8 fagottini):

500g farina

½ cucchiaino di sale 

300g burro

100g latte

4 tuorli

1 uovo intero

 

Ripieno:

300g bistecca di manzo magra o macinato (opzionale)

350g patate o patate dolci

200g formaggio cheddar grattugiato (o qualsiasi formaggio preferiate)

125g cipolle tritate

½ cucchiaino di sale

Pepe

8 cucchiaini di burro o panna rappresa

foto di vassoio di cornish pasty cotti

2. Procedimento: 

Metti la farina e il sale in una grande ciotola e mescola, prima di aggiungere il burro a cubetti. Incorpora il burro alla farina con le dita. Il composto risulterà sbriciolato. Aggiungi il latte e il tuorlo e impasta.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e metti in frigo per alcune ore. Mentre l'impasto si raffredda, prepara il ripieno. Metti il ​​manzo, le patate tritate, il formaggio grattugiato e la cipolla a dadini in una ciotola. Sala e mescola il tutto. Quando l'impasto è pronto, estrailo dal frigorifero e fodera una teglia con carta forno. Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a quando non avrà uno spessore di 2-3 mm. Ritaglia 8 cerchi con un diametro di 15 cm (usando un piattino come guida). Se dovessero avanzare degli scarti, rimpasta e crea nuovi cerchi, Spennella i bordi esterni dei cerchi con l'uovo e distribuisci uniformemente il ripieno sul centro dei cerchi. Aggiungi un cucchiaino di panna rappresa o burro sopra il ripieno su ogni fagottino. Piega l'impasto per racchiudere il ripieno e fai pressione sui bordi per sigillare, formando piccole pieghe all'esterno. Metti gli impasti sulla teglia e lascia raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti. Preriscalda il forno a 200˚C . Spennella i fagottini con l'uovo e cuoci per 40 minuti fino a quando non diventano croccanti e dorati.  

 

Suggerimento: se hai molta fame,fai dei cerchi più grandi e aggiungi più ripieno in modo da ottenere dei fagottini più grandi! Potresti anche provare a battere il record mondiale per il più grande Cornish Pasty lungo 4,5 metri, 850 kg e cotto in 11 ore in un forno costruito apposta per contenerlo!

 

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