Ristoranti sostenibili e locali
Mangiare fuori non dovrebbe costare troppo al nostro pianeta. La sostenibilità è un fattore decisivo quando si sceglie di mangiare in modo consapevole e ora ci sono molti locali fermamente focalizzati sulla riduzione e il riciclo di rifiuti, nonché sul fatto di abbassare le proprie emissioni di carbonio. Indipendentemente dal fatto che il ristorante acquisti il suo cibo a livello locale o vanti un riconoscimento Michelin Green, siamo pronti a raccontarti i ristoranti sostenibili nel Regno Unito che superano elevati standard di sostenibilità.
Cinque Ristoranti Michelin Green Star in Gran Bretagna
Oak, Bath
Per un pasto che non metta alla prova il tuo portafoglio, dai un’occhiata a Oak a Bath, nel Somerset. Serve piatti vegetariani e vegani in un ambiente da bistrot. I suoi piccoli piatti a buon prezzo sono progettati per essere condivisi e il 40% dei prodotti utilizzati è fornito da produttori che si trovano nelle vicinanze.
Wilsons, Bristol
Per una cucina generosamente proporzionata e altamente stagionale, Wilsons bistro mette in mostra gli ingredienti della sua piccola proprietà di due acri, oltre a reperire ingredienti da coltivatori e commercianti che utilizzano metodi etici e a basso impatto.
Marle, Heckfield
Marle si trova in un ambiente idilliaco nell’Hampshire, all’interno di una sala da pranzo in stile aranciera che si affaccia su un lago e un parco. La provenienza è fondamentale, con ingredienti che arrivano dalla fattoria biodinamica della tenuta di campagna georgiana.
Terroir Tapas, Bournemouth
L’ex «World Bartender of the Year» James Fowler è al timone di questo ristorante etico, ecologico e bar sostenibile. Terroir Tapas serve piccoli piatti dal sapore internazionale realizzati con ingredienti britannici, spesso provenienti dal foraging o conservati in loco.
Chapters, Hay-on-Wye
Il menu fisso cambia ogni sei settimane al Chapters, un accogliente ristorante gallese adiacente a una cappella in questa città perfetta per gli amanti dei libri. I piatti di provenienza locale, totalmente stagionali e presentati in modo attraente offrono sapori originali. Anche i tavoli del bar sono realizzati con legno di recupero.
Tutto quello che devi sapere sulle Michelin Green Star
La Green Star mette in evidenza i ristoranti all’avanguardia in quanto a pratiche sostenibili. Questa indicazione è stata introdotta nella Guida Michelin della Gran Bretagna e Irlanda nel gennaio 2021.
Nel 2023, 29 ristoranti hanno ricevuto la Stella Verde dalla Guida Michelin Gran Bretagna e Irlanda, tra cui quattro nuove aggiunte alla lista:
- Apricity, a Londra
- Osip, a Bruton, Somerset
- CULTURA, a Falmouth, in Cornovaglia
- Crocadon, a St Mellion, Cornovaglia
Molti ristoranti e chef lavorano direttamente con coltivatori, agricoltori e pescatori (sempre più locali); utilizzano ingredienti da foraging o colti nei boschi; coltivano piante e allevano animali. Questi chef spesso usano o procurano alimenti biodinamici e considerano l’impatto ambientale e questioni legate all’etica e al benessere, oltre a contribuire a progetti educativi e di beneficenza.
Gli ispettori considerano elementi come la provenienza degli ingredienti, l’utilizzo di prodotti di stagione, l’impatto ambientale del ristorante, il sistema di smaltimento dei rifiuti alimentari e riciclaggio dei rifiuti generici, la gestione delle risorse, nonché la comunicazione tra il team e gli ospiti sull’approccio sostenibile del ristorante.
I ristoranti sostenibili della Gran Bretagna
Nuovi ristoranti Michelin Green Star in Gran Bretagna
Annwn, Narberth (1 Michelin Green Star)
Fondendo il foraging con la cucina raffinata, Annwn è un ristorante dedicato al cibo selvatico nel Pembrokeshire. Privilegiando i prodotti locali di stagione e raccolti, il menu cambia a seconda delle stagioni. Aspettatati frutti di mare insieme a frutta e verdura locali.
The Exmoor Forest Inn, Simonsbath (1 Michelin Green star)
Immerso in un paesaggio selvaggio, il The Exmoor Forest Inn ha un fascino rustico e interni caldi e accoglienti. Il menu cambia ogni giorno, con carne di manzo e di agnello proveniente dalla fattoria biologica della collina. I piatti, che offrono un comfort food di altissimo livello, riflettono la regione e le stagioni locali.
Forge, Middleton Tyas (1 Michelin Green Star)
Forge al Middleton Lodge mette al primo posto la sostenibilità e un’esperienza culinaria senza tempo. Il menu è curato dallo chef Jake Jones, che utilizza prodotti provenienti dalla propria tenuta e da fornitori vicini. Questa raffinata esperienza culinaria porta il sapore dello Yorkshire in ogni piatto.
St. Barts, London (1 stella Michelin and 1 Michelin Green Star)
Il menu contemporaneo del St. Barts, che offre il meglio di ciò che la Gran Bretagna ha da offrire, propone carne, verdure e altro ancora di stagione, dalla campagna alla costa. Gli interni si ispirano alla natura circostante e vantano stoviglie fatte a mano.
The Whitebrook, Whitebrook (1 stella Michelin e 1 Michelin Green Star)
Situato all’interno di un bosco isolato, The Whitebrook segue un metodo no-dig per la frutta e la verdura biologica coltivata in loco. I piatti creativi a base di piante sono composti da prodotti raccolti nei boschi e nei terreni circostanti e da fornitori locali della Wye Valley.
