英国の偉大なピクニック・メニュー

ロンドンの王立公園でも、田園地帯の真ん中でも、魅力的な海岸線でも、屋外でのピクニックは英国の伝統として愛されています。

1801年に最初のロンドン・ピクニック協会が結成されましたが、2020年の英国でも、友人や家族のために野外での食事は新たなレベルの重要性を増しています。

サンドイッチ、スコーン、その他のお菓子でいっぱいのこれらのフィンガーフードの贅沢な食事は、社交的ではない集まりを楽しむための楽しい方法です。ピクニック用のブランケットを出して、キッチンでクリエイティブな調理をして、英国をテーマにした食事を思い出に残してみてはいかがでしょうか。

1. スコッチ・エッグ

スコッチエッグの起源については諸説あり、18世紀にロンドンの高級デパート「フォートナム&メイソン」で作られたものから、19世紀後半にヨークシャーのウィットビーという海岸沿いの街で地味に始まったものまで、様々です。

これらの風味豊かなスナックがどこから生まれたものであろうと、このイギリスの古典的なお菓子が贅沢なピクニックのご馳走になることは間違いありません。

ゆで卵にパンを巻いて作られたスコッチエッグは、熱々のままでも冷めても、マスタードをつけても美味しくいただけます。

 

材料 ( 6個):

卵 6個(できれば大

溶き卵2個

タイム 20g (7/8カップ)

パセリ 20g (7/8カップ)

ウスターソース 1テーブルスプーン

ひき肉 300g (1カップと1/2)

皮付きソーセージ 400g (1 ¾カップ)

塩・胡椒少々

イングリッシュマスタードパウダー 1ティースプーン

小麦粉(卵をコーティングするためのもの)

パン粉 100g (1カップ)

調理用オイル

作り方:

割れないように慎重に針で卵を刺し、鍋に入れて5分間沸騰させます。沸騰したら冷水で冷やし、殻をそっと剥く。

次に、大きなボウルにソーセージの肉とひき肉を入れ、ウスターソース、マスタードパウダー、ハーブと一緒に混ぜ合わせ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。

ボウルの中身をベーキングペーパーにまんべんなく広げ、6つの正方形に切ります。

卵に小麦粉を塗り、肉の部分に1個ずつのせ、卵を全体に包みます。

包んだ卵は、その後小麦粉でコーティングする必要があり、溶き卵と最後にパン粉で包みます。

フライパンに油を5cmの深さになるまで注ぎ、火にかける。飛び散らないように注意しながら、卵を熱い油の中に入れていきます。黄金色になったら、完全に火が通るまで回転させます。油の温度にもよりますが、7分ほどでできあがります。

トップヒント:卵の周りに肉のミックスをラップするのに役立つクリンフィルムを使用しています。

2. ソーセージ・ロール

Traditional sausage roll and pint of beer, the perfect snack for a British picnic. Credit to VisitBritain

都会の人々や村の人々に愛されていたソーセージロールは、1800年代初頭のナポレオン戦争中に首都で人気を博しました。

1894年の刑事事件では、見習いの人がブラウンブレッドを赤黄土色に塩コショウで浸し、肉の入ったフィリングのように見せてお金を節約したという事件が発覚しましたが、ヴィクトリア朝時代にはこのスナックについてはほとんど知られていません。

現代版のペストリーベースの肉やビーガンのフィリングが入っていることもある英国のピクニックの定番となっているソーセージロールとはかけ離れていますが、、、

材料 (8本分)
皮付きソーセージ8本

乾燥セージ 2ティースプーン

塩・黒こしょう少々

つぶしたニンニク2片 (お好みで)

シュークリーム 375g

溶き卵 1個
 

作り方:作り方:
オーブンを220℃(428°F、ガスマーク7)に予熱し、生地を丸めて8つの正方形に切り、片側に置きます。

次に、大きなボウルに肉、ニンニク、セージ、塩、コショウを入れて、フィリングの準備をします。

混ぜ合わせたら、8等分の円柱状にして、片側に1個ずつ配置します。

溶き卵を塗り、ペストリーのもう片方の面でフィリングを覆うようにして、指を使って密封します。

油を塗ったトレイの上に置き、上から卵を塗って25~30分、黄金色に色づき、全体に熱が通るまで焼く。

3. コロネーション・チキン

ル・コルドン・ブルーのシェフ、ローズマリー・ヒュームが1953年にエリザベス2世の戴冠式の昼食を祝うために考案したこの料理は、王族やストリートパーティーに参加する英国人にも好まれています。シンプルなサラダにスパイスを効かせたり、サンドイッチの具材にしたりと、ピクニックに欠かせない英国の定番料理です。

材料 (4-6人分)
マヨネーズ 6テーブルスプーン

マイルドカレーパウダー  3ティースプーン

ティースプーン1/2の挽いたシナモン

マンゴーチャツネ  2テーブルスプーン

サルタナ 2テーブルスプーン

調理済みの千切り鶏肉 500g (4カップ)

作り方:

大きめのボウルに鶏肉の千切り以外の材料を入れて混ぜ合わせ、とろみのあるソースを作ります。混ぜ合わせたら、鶏肉と混ぜ合わせます。サラダの葉のシンプルなベッドに加えたり、2枚のパンの間に敷いたりして、美味しいピクニックサンドを作ります。

4. ポテトサラダ

ドイツ発祥のポテトサラダは、イギリスのピクニックの定番です。この伝統的なレシピにはたくさんのおいしいバリエーションがありますが、ここでは、英国中で常に食べられているポテトサラダを作る簡単な方法をご紹介します。

材料 (4人分)
じゃがいも 400g (2 と2/3カップ) (皮をむくか、皮付きのままでも可)

マヨネーズ 2~3 テーブルスプーン

ディルまたはチャイブのみじん切り 1ティースプーン

刻みネギ 1テーブルスプーン

黒こしょう 1ティースプーン

ゆで卵 1個

みじん切りにしたフレッシュパセリ 1テーブルスプーン

マスタード(ディジョン)1ティースプーン

塩ひとつまみ
 

作り方:

じゃがいもを一口大に切り、味付けした水を入れた鍋で茹でます。柔らかくなったら水気を切り、鍋に戻して数分蒸らします。ゆで卵を小口切りにして、じゃがいもに加えます。次にマヨネーズ、みじん切りにしたハーブ、マスタード、塩を加えます。混ざるまで慎重にかき混ぜます。ポテトサラダをボウルに移し、30分ほど冷蔵庫で冷やしたらサラダは、ピクニックバスケットに詰め込む準備完了です!

5. フェアリーケーキ

西ロンドンにある永遠にピンク色のペギー・ポーシェンを訪れたことがある人なら、英国でカップケーキがどれほど真剣に扱われているかを知っているはずです。

アメリカが原産ですが、フェアリーケーキ(と呼ばれることもあります)は、屋外でのごちそうに、可憐でおいしいものを添えてくれます。英国好きの方は、フロスティング・ミックスに青と赤の着色料を加えて、ユニオンジャックをテーマにしたスイーツを作ってみてはいかがでしょうか?

材料(12個分)
バタークリーム

バター 150g(2/3カップ)

バニラエキス 1ティースプーン

アイシングシュガー 300g (3カップ)

牛乳 2~3テーブルスプーン

好みにより食用色素を1~2滴垂らす

ケーキミックス

バター 110g(1/2カップ

砂糖 110g (1/2カップ)

自家焙煎小麦粉110g(1カップ) - 重曹小さじ1杯を加えることで、プレーンな小麦粉でも使用できます。

卵2個

バニラエキス 1ティースプーン

塩ひとつまみ

作り方:
オーブンを180°C(356°F、ガスマーク4)に予熱し、12個の紙製カップケーキケースをベーキングトレイに置きます。大きめのボウルを持ってきて、手で泡立て器や電動ミキサーを使ってバターと砂糖をふわふわになるまで混ぜ合わせます。次に、卵とバニラエキスをゆっくりと加え、さらに数分間混ぜます。

塩を加え、小麦粉を少しずつ加えて混ぜ続けます。
材料が完全に混ざったら、慎重にスプーンでケースに入れ、オーブンに入れます。

金茶色になるまで約15分かかりますが、ケーキの真ん中に串を突き刺して、何もついてこなかったら、焼きあがっていることを意味します。

ケーキが焼かれている間、バタークリームフロスティングの開始を確認します。ふわふわになるまでハンドミキサーや木製のスプーンで室温のバターを混合することから始めます。

バターにアイシングシュガーをふるい、バニラエキスを追加します。混合したら、牛乳を追加し、さらに数分のために打つために続けます。混ぜ合わせたものを3つに分け、赤、白、青の3色になるように食品着色料を入れて混ぜます。

6. フラップジャックス

Golden syrup oat flapjacks ready for a British picnic, credit to VisitBritian

黄金色のシロップがたっぷりかかった黄金色のオート麦のフラップジャックは、国民的に愛されているピクニック用のお菓子です。フラップジャックという言葉は16世紀からイギリスで使われており、シェイクスピア自身がタイアの王子ペリクレスの中で、一般的な英国のお菓子を指して「フラップジャック」と言及しています。しかし、今日私たちが知っている、そして愛しているお菓子は1935年まで誕生しませんでした。

材料(6人分)
オーツ麦600g (6カップ)

バターまたはマーガリン 300g (1/3カップ)

ゴールデンシロップ 250g (カップの3/4弱)

砂糖 200g (1カップ)

サルタナ(お好みで)一握り

シナモン ティースプーン2杯

作り方:

ベーキングトレイにバターまたは油性紙を敷き、オーブンを180度(356°F、ガスマーク4)に予熱します。砂糖、シロップ、バターを鍋に入れ、溶けるまでかき混ぜながらゆっくりと火にかけます。鍋を火から下ろし、オーツ麦、シナモン、サルタナを加え、材料が固まるまで混ぜ合わせる。天板に広げて、軽く叩くようにして焼きます。25分、またはきつね色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、熱いうちに等分に切り分け、冷ましてからお召し上がりください。

7. ピムズ

Pitcher of traditional summer drink Pimm's next to fresh chopped fruit and mint, the perfect refreshing addition to a British picnic.

王室御用達であり、ドリンクメーカーでもあるPimm'sは、多くのイギリス人にとって夏の楽しい思い出を呼び起こす英国のリキュールです。秘伝のジンのレシピから作られたこのドリンクは、キャラメリゼしたオレンジ、温かみのあるスパイス、ハーブのボタニカルを注入したもので、爽やかなミキサー、スライスしたフルーツ、氷、ミントの葉と一緒にお召し上がりいただけます。

ウィンブルドンのトーナメント、サマーパーティー、そしてもちろん英国のピクニックでは、リフレッシュメントとして特に人気があります。

材料(すべてお好みで):

ピムズNo.オースティンズ、ジーヴス、ピッチャーズなど類似のドリンクもあります

ジンジャーエールまたはレモネード

きゅうりのスライス

レモンスライス

オレンジのスライス

イチゴ(半分に切ったもの

ミントの小枝

作り方:

グラスに数個の氷を入れ、お好みの強さに応じて、1部のピムズを2~3部のジンジャーエール/レモネードに注ぎます。キュウリのスライス、レモン、オレンジ、イチゴ、ミントの葉を加えます。ゆっくりとかき混ぜて、カクテルをお楽しみください。また、このレシピでは、より多くの量を使ってピッチャーをシェアリングすることもできます。

8. ポークパイ

英国では中世の時代からポークパイが食べられていましたが、厚いパイ生地の皮は、肉の入ったフィリングを保存するためのものでした。このおつまみ自体は何世紀にもわたって、肉と果物の組み合わせや、白ワインを半分ずつ加えるなど、さまざまなバリエーションを見せてきました。今日では、伝統的なハイクラストパイの形をしており、肉の周りをゼリーで囲み、水分を保つようにしています。

1851年から変わらぬ伝統的なポークパイのレシピを使用しているリーチェスターシャーのモルトン・モーブレイにあるYe Olde Pork Pie Shoppeは、ポークパイの本場であり、あなただけの英国のピクニック用に再現してみてください...

材料 (4個分)
ペストリーのために

牛乳 3テーブルスプーン

ラード 40g(2/5カップ)

バター 40g(2/5カップ)

小麦粉 340g (1カップ)

塩 ティースプーン1/2

フィリング

豚肩肉 500g (2カップ強) 1cm角に切る

ポークソーセージの肉 120g(1/2カップ)

みじん切りベーコン 180g (3/4カップ)

ひとつまみのナツメグ

塩ひとつまみ

みじん切りにしたフレッシュセージまたはドライセージ 1/2テーブルスプーン

黒こしょう 1/2ティースプーン

溶き卵 1個

チキンストック 150ml (2/3カップ)

ゼラチン3枚

作り方:

まずはパイ生地を作るところから始めます。小鍋に水110ml(1/2カップ)を入れ、牛乳、ラード、バターを加えて固い材料が溶けるまでゆっくりと火にかけ、火を強めて沸騰させます。

ふるいを使って大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、沸騰したばかりの材料を丁寧に加えます。手で軽くこねながら、生地がなめらかになるまで混ぜる。クリンキングフィルムでしっかりと包み、室温で20分ほど休ませる。

ミキシングボウルに肉、ナツメグ、セージ、ブラックペッパーを入れ、塩をひとつまみ入れてよく混ぜ合わせます。次に、生地の1/3を切り取り、クリンフィルムで包んでから等分します。

平均的な大きさの瓶を4つ持ってきて、底の部分をクリンフィルムで包む。残りの生地を4つの均等な大きさに分け、1つ1つ丁寧に瓶の底から9センチくらいになるまで、瓶の底を使って成形します。

ベースが重くならないように注意して、瓶のそれぞれを均等にカバーします。4つのパイ生地をすべて覆ったら、逆さまにして冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。4つのパイ生地が冷えて固くなるのを待っている間に、残りのパイ生地を4等分します。それぞれを直径8センチほどの円になるように丸め、必要に応じてフィルムで覆って、室温に戻しておく。

オーブンを180度(356°F、ガスマーク4)に熱し、熱湯を注いで冷蔵していた型から慎重に取り出します。ほどけたら、そっと取り出してトレイの上に置きます。

それぞれのケースに豚肉のフィリングをスプーンで入れます。パイの上に円型のパイをのせ、端を手でつまむようにして固定する。パイの上に溶き卵を塗り、串か細いナイフで小さな穴を開ける。

50分、完全に黄金色になるまで焼く。

ストックを沸騰しそうになるまで加熱してから火からおろします。ゼラチンシートを冷水に5分ほど浸して柔らかくする。シートをしぼって余分な水分を取り除き、熱いストックにゼラチンを加え、時々かき混ぜる。

これらの風味豊かな作品に独特のゼリーを加えるには、上部の穴から丁寧にストックを漏らします。小さな漏斗やパイピングノズルを使って、フィリングとペストリーの間の隙間を埋めるための時間を確保してください。いっぱいになったら、冷ましてから、パイを4時間以上冷やし、ゼリーが固まるようにします。

28 Jul 2020(last updated)

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