Duurzame en hyperlokale restaurants
Uit eten gaan moet niet te veel kosten. En nu er steeds meer aandacht wordt besteed aan afvalvermindering, recycling en het terugdringen van koolstofuitstoot, is duurzaamheid de belangrijkste factor die bepaalt waar je gaat eten. Of je restaurant zijn voedsel nu lokaal betrekt of een groene ster van Michelin heeft, wij hebben een lijstje gemaakt met Britse restaurants die de hoge duurzaamheidsnormen overtreffen.
Alles wat je moet weten over de groene ster van Michelin
De groene ster zet restaurants in de schijnwerpers die qua duurzaamheid voorop lopen in de industrie. Het werd in 2021 geïntroduceerd in de Michelin gids Groot-Brittannië en Ierland.
In 2021 ontvingen 23 restaurants deze onderscheiding en in 2022 is dat aantal gegroeid naar 31.
In 2023, 29 restaurants received a Green Star from the Michelin Guide Great Britain and Ireland, including four new additions to the list:
- Apricity, in London
- Osip, in Bruton, Somerset
- CULTURE, in Falmouth, Cornwall
- Crocadon, in St Mellion, Cornwall
Ze werken vaak rechtstreeks met (in toenemende mate lokale en ter plaatse gevestigde) telers, boeren en vissers, ze foerageren in bossen en langs zee en ze verbouwen hun eigen planten en fokken hun eigen dieren. Ze gebruiken of kopen vaak biodynamisch voedsel, respecteren het milieu en houden zich bezig met ethiek en welzijn, en verder dragen ze bij aan liefdadigheids –en onderwijsprojecten.
Ze kijken naar zaken als de herkomst van ingrediënten, het gebruik van seizoensgebonden producten, de ecologische footprint van het restaurant, voedselafvalverwerking, recycling, het beheer van hulpbronnen en de communicatie tussen het team en de gasten over de duurzame aanpak van het restaurant.
