20 Britse restaurants bekroond met ‘groene’ Michelin Ster

Thursday 04 February 2021
Stijlvol en smakelijk gerecht in Brits restaurant

In de meest recente uitgave van de Michelingids staan twintig Britse restaurants die beloond zijn voor hun duurzame manier van werken met de nieuwe Michelin Green Star. De nieuwe categorie geeft aan dat een restaurant eten van de hoogste kwaliteit serveert én ethisch verantwoord en duurzaam werkt.

In Michelin Guide Great Britain & Ireland 2021 staan 185 restaurants met een Michelin-ster, waaronder twee nieuwe trotse bezitters van een derde ster.  

Duurzaamheid voorop

Van de restaurants met de nieuw Green Star zijn er 18 in Engeland, 1 in Schotland en 1 in Wales. Ze kregen de bekroning voor hun werk met plaatselijke boeren en vissers, voor het promoten van ingrediënten uit de streek en voor werken zonder plastic en niet-recyclebare materialen (in aangeleverde waren).

Een aantal opvallende namen in de lijst van twintig:

  • L’Enclume in Cartmel, waar chef Simon Rogan in het hart van het Lake District een proefmenu serveert volgens de farm-to-fork methode.
  • The Black Swan in Oldstead (ten noorden van York), een familie-onderneming die de hoofdzakelijk werkt met ingrediënten van de eigen boerderij.
  • Silo, in Hackney, London, waar gewerkt wordt volgens het zero-waste principe en waar de inrichting volledig is gemaakt met hergebruikte materialen.
  • Where The Light Gets In in Stockport, waar het menu elke dag opnieuw wordt bepaald op basis van wat er die dag is aangeleverd en gefourageerd.
  • Inver, in Starchur, waar je proeft van verse zeevruchten en vlees uit regio aan de oevers van Loch Fyne in het westen van Schotland.
  • Sat Bains in Nottingham, waar men naast de twee normale Michelinsterren die het restaurant al had nu ook trots kan zijn op de Green Star. De inspecteurs van de gids geven hiermee eer aan het menu dat “makes the most of every ingredient used”.

 

Nieuwe driesterrenrestaurants

 

The Michelin Guide Great Britain & Ireland 2021 beoordeelt in totaal zeven zaken met het hoogste aantal behaalbare sterren: 3. De nieuwe aanwinsten zijn:

CORE by Clare Smyth, eten op het allerhoogste niveau midden in Notting Hill, Londen. Op het menu staan vooral gerechten waarbij de beste Britse ingrediënten op creatieve wijze worden gebruikt.

Hélène Darroze at The Connaught biedt met seizoensproducten bereide menu’s op maat in een intieme en stijlvolle omgeving.

 

Nieuwe tweesterrenrestaurants

 

In de nieuwe gids zijn drie zaken, alle in Londen, toegevoegd aan de illustere lijst van in totaal nu 20 Britse restaurants met twee Michelinsterren.

A. Wong in Victoria is het eerste Chinese restaurant van de Britse Eilanden met een tweede ster, waardering voor de verfijnde kookkunsrten van chef Andrew Wong.

Da Terra, in Bethnal Green, won zijn eerste Michelinster pas in 2020 en gaat nu al een stap verder. Het menu is modern-Europees met invloeden uit Latijns-Amerika, waar de wortels liggen van chefs Rafael Cagali en Paulo Airaudo.

De laatste nieuwkomer tussen de tweesterrenzaken is Restaurant Story in Southwark, waar chef Tom Sellers het verhaal van de Britse keuken vertelt met continue wijzigende seizoens-proefmenu’s.

 

1 ster en Bib Gourmands

 

Michelin heeft 17 restaurants bekroond, verdeeld over Groot-Brittannië en Noord-Ierland, met een eerste ster. Het totaal komt hiermee op 158.

Het aantal restaurants met een Bib Gourmand, de onderscheiding voor goed betaalbaar eten, steeg met 16 naar een totaal van 126.

Tussen de nieuwe eensterrenzaken zitten twee landgoedhotels Shaun Rankin at Grantley Hall en Latymer at Pennyhill Park. Een andere opvallende locatie is Restaurant Hjem in de schaduw van Hadrian’s Wall in  Hexham.

Ook lekker

Gastro-Brittannië - uit eten in Britse pubs

Meals served in pub
Gastro-Brittannië - uit eten in Britse pubs

Wales: topbestemming voor eten en drinken

Wales Food Tour
Wales: topbestemming voor eten en drinken

Het lekkerste eten en drinken langs England’s Great West Way ®

Wadworth Brewery aan de Great West Way
Het lekkerste eten en drinken langs England’s Great West Way ®

Recente verhalen

Wist je dat…17 fascinerend feitjes over Wales

Narcissen (daffodils), de nationale planten van Wales
Wist je dat…17 fascinerend feitjes over Wales

Wat is Pancake Day in Groot-Brittannië?

Pannenkoeken bij We Are Vegan Everything in Londen
Wat is Pancake Day in Groot-Brittannië?

Plaatjes kijken: sneeuw in Groot-Brittannië

Verlaten boerderijk in de sneeuw in Wales
Plaatjes kijken: sneeuw in Groot-Brittannië

10 buitenaards mooie plekken in het Verenigd Koninkrijk

Gough's Cave, Somerset, England
10 buitenaards mooie plekken in het Verenigd Koninkrijk

Burns Night - Wat is dat en hoe vier je het?

Burns Night - Wat is dat en hoe vier je het?

Ontvang onze gratis nieuwsbrief