Hoe maak je de perfecte Sunday Roast?

Friday 27 March 2020

Sunday Roast

De Sunday Roast is een Brits instituut en één van de meest geliefde gerechten van het land. De maaltijd wordt ook wel een roast diner genoemd (maar meestal gegeten in de middag en ook lang niet alleen op zondag). Wij vroegen Gary Durrant van restaurant Hunter 486 in Londen naar zijn insider tips voor het bereiden van deze klassieker. 

Het vlees

"Het summum is ossehaas, maar dit is ook meteen de duurste keuze. Een goed voordelig alternatief is een stevig stuk bovenbil. Vraag aan de slager of hij een stuk vet van tussen de achterpoten op het vlees legt, dit bedruipt in de oven of braadpan het vlees en houdt het mals en sappig. Je kunt het vlees extra smaak geven met peper, zout en kruiden of een laagje mosterd (zeer traditioneel). Het vlees braden in een pan vol grove stukken ui geeft ook een heerlijke extra smaak."

Vegetarisch

"De klassieke ‘plant based’ tegenhanger van het rundvlees is de nut roast. Dit gerecht heeft ten onrechte de reputatie saai te zijn. Nergens voor nodig, met vegetarische blauwe kaas of geitenkaas geef je eenvoudig een heerlijke smaak aan de nut roast. Met verse paddestoelen maak je zelfs een heerlijke vegan variant." Tip: lees dit artikel op de The Guardian over de perfecte nut roast.

De Jus

"Een roast dinner is niet compleet zonder een goede lepel jus. Als het vlees gaar is, neem je het uit de pan en maak je de jus met de overgebleven sappen. Doe er 1 eetlepel bloem bij voor de stevigheid en 250 ml bouillon voor de hoeveelheid. Extra indruk maak je met extra fijngesneden groenten die je carameliseert in jus en daar vervolgens langzaam wat rode wijn aan toevoegt. Mocht je jus iets te flauw vinden dan kun je er kruiden of een beetje sojasaus aan toevoegen."

De Aardappels

"Volgens veel liefhebbers zijn goed geroosterde aardappels de echte sterren van de roastshow. De truc is hier om ze na het koken goed ruw op te schudden in een vergiet zodat er scheurtjes en barsten ontstaan die in de oven knapperig worden. Besprenkel de aardappels met olijfolie, roomboter, ganzen- of eendenvet en bedruip ze tijdens het roosteren geregeld opnieuw. Het lekkerst met zeezout en versgemalen zwarte peper (die je pas op de piepers doet als ze uit de oven komen)."

De Yorkshire Pudding

"Zonder Yorkshure pudding geen Sunday Roast, zo eenvoudig is het. Je hebt er niet veel voor nodig (bloem, eieren en melk), maar er zijn wel enkele tips die de kans op een succes aanzienlijk vergroten. Kies voor volle melk voor een zachter en rijker beslag en –deze helpt echt- maak het beslag een dag van tevoren. Wil je een keer iets anders dan de gewone Yorkshire pudding, voeg dan bijvoorbeeld kruiden, mosterd of geraspte kaas toe aan het beslag."

De groenten

"Kies seizoensgroenten bij jou uit de buurt, daar begint het mee. Maar daarna kun je nog van alles doen om de groenten iets meer smaak te geven. Zo kook ik wortelen in boter, vers sinaasappelsap en peterselie, daar worden ze echt veel lekkerder van. Of ga voor iets originelers (en zoeters) en braad de wortelen in wittewijnazijn en honing. Bloemkool krijgt een boost van ui, knoflook en parmezaanse kaas en broccoli kun je specialer maken met kaas en citroen of sesamzaad en ketjap."

Hunter 486

Dit restaurant in 5-sterren boutiquehotel The Arch is vernoemd naar het oude kengetal van Marylebone, de Londense wijk waar het is gevestigd. Binnen zie je een combinatie van nostalgische glamour en moderne elementen met leren zitjes, kroonluchters en opvallende kusntwerken. De keuken is open, dus je kunt Garry en zijn team aan het werk zien als zij de roast voor je maken. De zachte verlichting en intieme sfeer maken het restaurant zeer geliefd bij verliefde stelletjes. Een roast dinner kost £22,95 bij Hunter 486. Reserveren kan via de website van The Arch.

Recente verhalen

Ontdek de opnamelocaties van The English Game

Parc national des Yorkshire Dales.
Ontdek de opnamelocaties van The English Game

Recept voor Victoria Sponge Cake

Recept voor Victoria Sponge Cake

Alle VisitBritain kleurplaten op één plek

Marcel le Gorgi voor Hampton Court kleurplaat
Alle VisitBritain kleurplaten op één plek

Recept voor citroen & lavendel shortbread

Shortbread, citroen en theepot
Recept voor citroen & lavendel shortbread

Loop mee door Londen in zes liedjes.

Waterloo Sunset met Big ben en London Eye
Loop mee door Londen in zes liedjes.