Recept - Maak zelf de lekkerste fish & chips

Friday 04 June 2021
Traditionele Engelse fish & chips in badplaats Brighton

De eerste vrijdag van juni is in Groot-Brittannië National Fish & Chips Day. Wisten wij ook niet, maar het is een prima excuus eens te schrijven over onze favoriete snack. Kakelverse vis in een knapperig jasje en een grote berg grof gesneden friet (of patat, we hebben geen voorkeur). Eventueel wat mushy peas erbij. Meer heb je niet niet nodig voor een heerlijk vrijdagavondmaal. Wil je het een keer zelf maken? Lees dan hier onze tips voor het beste resultaat.

The Fish


Chef van The Floating Exe Cafe in Devcn met verse vis

Veruit het belangrijkste onderdeel is natuurlijk de vis zelf. De traditionele keuze en de favoriet van de meeste mensen is kabeljauw, maar veel vakkundige chefs geven de voorkeur aan schelvis. Die is wat minder teer, valt niet zo nel uit elkaar en past qua smaak goed bij het beslag van de korst. Ook ook koolvis, heek, heilbot en schol kun je prima in een jasje steken en frituren. Veel fish & chips shops aan de Britse kust bieden je de keuze uit al deze soorten en meer. Het spreekt voor zich dat de vis zo vers mogelijk moet zijn.

(Gebruik je ingevroren vis, zorg dan dan hij volledig ontdooit is voordat je begint met bakken.)

The Batter

Het beslag waarmee je vis omhult is bijna net zo belangrijk als de vis zelf. Het moet knapperig zijn én  luchtig. Een lastige combinatie, maar het lukt zeker als je de onderstaande ingrediënten in huis hebt.

Bierbeslag voor vier vissen

55 gram gewone bloem

55 gram maisbloem

1 theelepen bakpoeder

Zout en peper (naar eigen smaak)

80 ml donker bier (stout, porter of dubbel)

80 ml bruisend bronwater

Hou twee eetlepels bloem apart en meng de rest met de maisbloem en het bakpoeder in een ruime kom. Voeg naar smaak een beetje zout en peper toe. Roer er met een vork rustig het bier en het bruisende water doorheen tot je een dik, glad beslag hebt. Zet 30 tot 60 minuten in de koelkast.

The Chips

Chips voor bij de fish in de Star Inn, Whitby, Yorkshire

Gebruik voor je friet/patat* een zachtkokende aardappel. Schil de aardappels, en snij ze in mooie stevige chips van 1 tot anderhalve centimeter dik. Kook ze zo’n 4 vier minuten en laat ze uitlekken in een vergiet. De uitgelekte chips bak je in kleine porties een aantal keren (minimaal twee) in frituurvet van 180 graden tot ze mooi bruin zijn.

*Doorhalen wat jij niet van toepassing vindt, wij mengen ons niet in deze discussie.

De vis bakken

Droog de vis af met keukenpapier. Doe de bloem die je apart gehouden hebt op een groot bord en haal de visfilets daar doorheen. Even afkloppen zodat er niet teveel aanzit. Leg dan de hele filets één voor één in de kom met je bierbeslag en leg ze in het frituurvet (ook voor de vis op 180 graden). Draai tijdens het bakken de vis af en toe om en haal ze eruit na een minuut of acht als het jasje lichtbruin van kleur is.

The Mushy Peas (optioneel)

Mushy peas naast fish & chips in Engeland

Bij een traditionele chippy in de UK krijg je bij je fish & chips meestal ook ‘mushy peas’, een soort papje van geprakte doperwten. Is niet iedereen fan van, maar wil je de thuiservaring helemaal compleet maken dan hoort het erbij. Aan de overkant van het Kanaal is het in de supermarkt kant-en-klaar in potjes te kopen, hier op het continent zul je zelf moeten prakken.

In Search of Perfection

Wil je echt helemaal 'all out' gaan en de aller-, allerbeste fish & chips maken? Sterrenchef Heston Blumenthal zocht in zijn laboratorium uit wat je daarvoor nodig hebt en hoe je het bereidt. Waarschuwing: het is nogal een klus (maar het resultaat is er wel naar). Bekijk hier de video van Heston's speurtocht.

In Search of Perfection S1E4 Fish & Chips from educkling on Vimeo.

 

Meer recepten

Recept voor scones - een Britse traditie

Afternoon tea with scones, milk, clotted cream and jam.
Recept voor scones - een Britse traditie

Recept voor Cornish Pasties

Recept voor Cornish Pasties

Recept voor citroen & lavendel shortbread

Shortbread, citroen en theepot
Recept voor citroen & lavendel shortbread

Recente verhalen

Ken je deze kleine Britse eilanden?

St Mary's Old Beach op de Scilly eilanden
Ken je deze kleine Britse eilanden?

De mooiste plekken aan het water in Schotland

Gekleurde huizen aan het water in Tobermory, Schotland
De mooiste plekken aan het water in Schotland

Activiteiten aan de kust van Engeland

Zeilen op de Norfolk Broads, Engeland
Activiteiten aan de kust van Engeland

Slow travel in de North York Moors

Helmsley Walled Garden, North York Moors, Engeland
Slow travel in de North York Moors

Wist je dat…voetbalfeitjes over Londen

Voetbalfans op de Millennium Bridge in Londen
Wist je dat…voetbalfeitjes over Londen

Ontvang onze gratis nieuwsbrief