Recept voor Cornish Pasties

Wednesday 17 June 2020

De Cornish Pasty komt, zoals de naam al aangeeft, uit Cornwall in Zuidwest-Engeland. De traditionele versie –een beschermd streekproduct- van deze handgemaakte, halfronde pasteitjes worden gevuld met rundvlees, aardappel, koolraap en ui, bestrooid met peper en zout en gebakken. Maar er zijn tegenwoordig ook vele andere varianten verkrijgbaar.

De oorsprong van de pasties ligt in de tinmijnen in Cornwall. De hartige snack werd gebakken als handzame maaltijd voor de mijnwerkers. De geribbelde rand isoleerde de vulling en was een handig handvat voor de vieze vingers van de werkers. Je zag in die tijd geregeld pasteitjes met initialen in de korst en zelfs letters van deeg. Zo nam elk gezinslid de juiste mee voor lunch.

Cornish pasties voordat ze de oven ingaan

1. Ingrediënten (voor 8 pasties):

500g bloem

½ theelepel zout 

300g boter

100g melk

4 eierdooiers

1 ei

Vulling:

300g mager rondvlees

350g aardappels of zoete aardappels

200g geraspte cheddarkaas

125g gehakte ui

½ theelepel zout

Een snufje peper

8 theelepels boter

2. Voorbereiding:

Het goudbruine eindresultaat: Cornish Pasties

Roer zout en bloem door elkaar in een schaal en voeg de boter (in blokjes) toe. Wrijf de boter met je vingers door de bloem tot er een korrelig mengsel ontstaat.

Voeg melk en eierdooiers toe en meng tot een deeg. Rol het deeg in keukenfolie en doe dit enkele uren in de koelkast.

Terwijl het deeg afkoelt, kun je de vulling maken. Doe het rundvlees, de aardappels (in kleine blokjes), de geraspte kaas en de gesnipperde ui en een kom. Maak aan met peper en zout en roer door.

Als het deeg genoeg is afgekoeld, haal je het uit de koelkast. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat

Rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 mm. Om aanplakken op het aanrecht te voorkomen, kun je er eert wat bloem over strooien. Snij 8 cirkels met een diameter van 15 cm uit het deeg (een klein bord is hiervoor een handig sjabloon). Waarschijnlijk haal je niet alle 8 ineens uit het uitgerolde deeg en moet je de snijrestjes nog eens samenvoegen en opnieuw uitrollen..

Borstel een beetje ei over de randje en verspreid de vulling over het midden van de cirkels. 

Doe een theelepel boter bovenop elk stapeltje vulling.

Vouw het deeg dubbel over de vulling en knijp het pakketje dicht zodat je kleine richeltjes krijgt (in het Engels noemen ze deze handeling “crimping”). 

Leeg de pasties op de ovenschaal en laat ze nog eens 10-15 minuten afkoelen in de koelkast. 

Voorverwarm de oven op 200, smeer de pasties in met ei en bak ze in 40 minuten knapperig en goudbruin. 

Top tip: Stevige trek? Maak dan grotere cirkels en voeg veel extra vulling toe. Het wereldrecord evenaar je waarschijnlijk niet. De grootste Cornish Pasty ooit was 4,5 meter lang, woog 850 kg en men deed er 11 uur over om het bakken in een speciaal gebouwde oven.

 

Ook interessant

Recept voor scones - een Britse traditie

Afternoon tea with scones, milk, clotted cream and jam.
Recept voor scones - een Britse traditie

Recept voor citroen & lavendel shortbread

Shortbread, citroen en theepot
Recept voor citroen & lavendel shortbread

Recept voor Victoria Sponge Cake

Recept voor Victoria Sponge Cake

Recente verhalen

Ontmoet de makers - glaskunstenaars Gillies Jones

Glaskunstenaars Gillies Jones aan het werk in hun studio in de North York Moors
Ontmoet de makers - glaskunstenaars Gillies Jones

Het lekkerste eten en drinken langs England’s Great West Way ®

Wadworth Brewery aan de Great West Way
Het lekkerste eten en drinken langs England’s Great West Way ®

Maak je eigen Britse picknick (compleet menu)

Cake met Britse vlag
Maak je eigen Britse picknick (compleet menu)

De ultieme autoroute door Zuidwest-Engeland

Jurassic Coast, Dorset
De ultieme autoroute door Zuidwest-Engeland

5 prachtige landhuizen in Zuidoost-Engeland die je (misschien) nog niet kent

Interieur Strawberry Hill House, Twickenham
5 prachtige landhuizen in Zuidoost-Engeland die je (misschien) nog niet kent