En fantastisk britisk piknikmeny

Enten den nytes i en av Londons kongelige parker, midt ute på landsbygda eller langs en sjarmerende kystlinje, er en utendørs piknik (med alt mulig tilbehør) en populær britisk tradisjon. Og selv om det aller første London Pic-Nic Society ble dannet i 1801, har spising al fresco fått en ny og dypere betydning for venner og familier også i Storbritannia i 2020.

Disse ekstravagante fingermatopplevelsene er stappfulle av sandwicher, scones og andre godbiter og er en morsom måte å glede seg over å møtes på behørig avstand. Så finn fram piknikduken og bli kreativ på kjøkkenet, slik at du kan skape en minnerik matopplevelse med britisk tema.

 

Pimm’s

Den klassiske drinken Pimms

Pimm's er hoffleverandør og drinkprodusent, og en britisk likør som vekker gode minner om sommermoro for mange briter. Denne drikken er laget av en hemmelig gin-oppskrift med karamellisert appelsin, varmende krydder og botaniske urter, og den serveres best med en forfriskende blanding, et utvalg av frukt i skiver, is og mynteblader.

Den er spesielt populær som en forfriskning ved Wimbledon-turneringer, sommerfester og selvfølgelig: britiske pikniker!

 

Ingredienser (alt etter smak):

Pimm’s No. 1. (Lignende drikker finnes også, for eksempel Austin's, Jeeves og Pitchers)

Ingefærøl eller limonade

Agurkskiver

Sitronskiver

Appelsinskiver

Jordbær (delt i to)

Mynteblad
 

Fremgangsmåte:

Legg noen isbiter i et glass og hell i én del Pimm’s til to eller tre deler ingefærøl/limonade, avhengig av ønsket styrke. Tilsett en agurkskive, sitron, appelsin og jordbær i tillegg til mynteblader. Rør forsiktig i cocktailen, og nyt den! Denne oppskriften kan også brukes i større porsjoner for å lage en mugge dere kan dele.

 

Scotch Eggs

Det er en rekke teorier om opprinnelsen til skotske egg, fra at det ble skapt i Londons luksuriøse varehus Fortnum & Mason på 1700-tallet, til en mer beskjeden begynnelse i kystbyen Whitby i Yorkshire på slutten av 1800-tallet. Uansett hvor disse velsmakende snackene kommer fra, er én ting sikkert: Denne britiske klassikeren er en storslått piknikgodbit …

Skotske egg lages ved å pakke panert kjøtt rundt et kokt egg, og kan nytes varme, kalde eller med litt sennep.
 

Ingredienser (for 6 personer):

6 egg (store hvis mulig)

2 vispede egg

20 g timian

20 g persille

1 ss Worcestershire-saus

300 g oppmalt kjøtt

400 g pølser uten skinn

En klype salt og malt pepper

1 ts engelsk sennepspulver

Mel (til å dekke eggene)

100 g tørkede brødsmuler

Olje til steking

 

Fremgangsmåte:

Unngå at eggene sprekker ved å forsiktig stikke hull på dem med en nål. Legg dem i en kasserolle og kok i fem minutter. Når de er kokt, kjøl under kaldt rennende vann og fjern skallene forsiktig.

Bland deretter pølsekjøttet med oppmalt kjøtt i en stor bolle sammen med Worcestershire-sausen, sennepspulveret og urtene. Smak til med salt og pepper, og bland til alt er blandet. Fordel innholdet i bollen jevnt utover et bakepapir, og skjær det i seks ruter. Dekk hvert av eggene med mel, og legg deretter ett på hvert av kjøttrutene og pakk inn hele egget. De innkapslede eggene skal deretter dekkes med mel, dyppes i de piskede eggene og til slutt vendes i brødsmulene.

Hell olje i en stekepanne med høy kant til den er fem centimeter dyp, og varm opp. Plasser hver av eggene i den varme oljen med et redskap og vær oppmerksom på spruting/fresing. Vend til alle sider så snart de har fått en gyllen farge til de er helt stekt. Dette tar ca. sju minutter, avhengig av temperaturen på oljen.

Beste tips: Bruk plastfolie til å folde kjøttet rundt egget.

 

Sausage Rolls

Klassiske pølseruller

Pølserullene er elsket av både byfolk og landsbyboere og ble først populær i hovedstaden under Napoleonskrigene tidlig på 1800-tallet. Lite er kjent om denne godbiten fra Viktoria-tiden, selv om en straffesak i 1894 avdekket en hendelse der en lærling la brunt brød i bløt i rød oker, salt og pepper for å få det til å se ut som kjøttfyll og spare penger!

Dette er langt fra tilfellet med moderne versjoner av denne butterdeigbaserte godbiten, som kan inneholde kjøtt eller grønnsaker, noe som har gjort pølserullen til en fast gjest ved britiske pikniker.

 

Ingredienser (til 8 ruller)

8 pølser uten skinn

2 ts tørket salvie

En klype salt og malt svart pepper

2 knuste hvitløksfedd (valgfritt)

375 g ferdiglaget butterdeig

1 pisket egg

 

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 220 °C og rull ut deigen, skjær den i åtte ruter, og sett den til side. Lag deretter fyllet ved å blande kjøttet, hvitløken, salvie, salt og pepper i en stor bolle. Rør sammen og del fyllet i åtte like store sylindre og plasser hver av dem på den ene halvdelen av butterdeigfirkanten. Pensle med pisket egg, og dekk fyllet med den andre siden av deigen. Bruk fingrene til å forsegle rullen. Plasser på et smurt stekebrett, og pensle toppen med egg før du baker dem i 25-30 minutter til de har fått en gyllen farge og er glovarme tvers igjennom.

 

Coronation Chicken

Denne retten ble skapt av Cordon Bleu-kokken Rosemary Hume for å feire dronning Elizabeth II sin kroningslunsj i 1953, og både de kongelige og briter som skal arrangere gateparty liker den! En typisk britisk klassiker som kan være med i enhver piknik, den kan live opp en enkel salat eller fungere som deilig smørbrødfyll.

 

Ingredienser (4–6 porsjoner)

6 ss majones

3 ts mildt karripulver

½ ts malt kanel

2 ss mango chutney

2 ss sultanaer

500 g (4 kopper) kokt, revet kylling

 

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene, bortsett fra den revne kyllingen, sammen i en stor bolle og lag en tykk saus. Bland inn kyllingen når resten er rørt sammen. Legg på en enkel seng av salatblader, eller spre mellom to brødskiver for å lage et deilig pikniksmørbrød.

 

Potetsalat

Selv om potetsalaten kommer fra Tyskland, er den et populært innslag i en britisk piknik. Det er mange deilige variasjoner av denne tradisjonelle oppskriften, men her er en enkel måte å lage en potetsalat på som ofte spises over hele Storbritannia.

 

Ingredienser (4 personer):

400 g  hvite poteter (skrelte eller med skallet på, etter ønske)

2–3 ss majones

1 ts hakket dill eller gressløk

1 ss hakket vårløk

1 ts kvernet svart pepper

1 kokt egg

1 ss frisk hakket persille

1 ts sennep (fortrinnsvis Dijon)

En klype salt

 

Fremgangsmåte:

Start med å dele potetene i små biter og kok dem i en kasserolle med saltvann. Så snart de er myke, tøm ut vannet og legg potetene tilbake i kjelen for å dampe i noen minutter. Skjær det kokte egget i små biter og legg i de dampende potetene. Tilsett deretter majonesen, hakkede friske urter, sennep og salt. Rør forsiktig til alt er blandet.

Hell potetsalaten i en bolle, og la den stå i kjøleskapet i 30 minutter – så er salaten klar for piknikkurven!

 

Fairy Cakes (muffins)

De som har besøkt den evig rosa Peggy Porschen i Vest-London vet hvor alvorlig man tar muffins i Storbritannia. Selv om de stammer fra Amerika, er Fairy Cakes (som de ofte kalles) et lekkert og deilig element i alle utendørs festmåltider. Hvorfor ikke bli helt anglofil og tilsette litt blå og rød farge til glasurblandingen din for å lage en søtsak i Union Jack-stil?

 

Ingredienser (12 stk.):

Buttercream

150 g smør

1 ts vaniljeessens

300 g  melis

2–3 ss melk

1 eller 2 dråper med farge, avhengig av ønsket effekt

 

Kakemiks

110 g smør

110 g strøsukker

110 g mel med bakepulver  – du kan også bruke vanlig mel og tilsette en teskje natron

2 egg

1 ts vaniljeessens

En klype salt

 

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 180 °C (356 °F, gassmerke 4), og legg 12 muffinsformer (papir) på et stekebrett. Hent en stor blandebolle, og bruk en håndvisp eller en elektrisk mikser til å blande smør og sukker til det blir luftig. Tilsett deretter sakte eggene og vaniljeessens, og pisk i noen minutter til. Tilsett saltet, og fortsett med å tilsette melet gradvis i blandingen. Rør hele tiden. Når ingrediensene er helt blandet, fyller du formene med en skje og setter dem i ovnen. Det tar bare 15 minutter før de blir gyllenbrune, men bruk en tannpirker for å være sikker på at de er bakt helt gjennom – en ren tannpirker trukket ut av midten av en muffins betyr at den er ferdig.

Mens kakene stekes, begynner du på smørkremen. Begynn med å blande romtemperert smør med en håndmikser eller treskje til det blir luftig. Sikt melisen inn i smøret, og tilsett vaniljeessens. Når dette er blandet, tilsetter du melken og fortsetter å vispe i noen minutter til. Del blandingen i tre, og rør inn farge for å lage de røde, hvite og blå glasurene du trenger.

 

Flapjacks 

Klassiske havrekaker (flapjacks)

Gyllenbrune og fulle av gyllen sirup – havrekaker er den mest populære piknikdesserten i hele landet. Havrekaker har vært kalt flapjack i Storbritannia siden 1500-tallet, og selveste Shakespeare nevner “flapjacks” i Perikles, prins av Tyrus, som referanse til en vanlig engelsk dessert. Men retten vi kjenner og elsker i dag ble ikke skapt før i 1935.

 

Ingredienser (6 personer):

600 g havregryn

300 g smør eller margarin

250 g golden sirup

200 g strøsukker

Håndfull sultan rosiner (valgfritt)

2 ts kanel

 

Fremgangsmåte:

Dekk et stekebrett med smør eller bakepapir, og forvarm ovnen til 180 °C (356 °F, gassmerke 4). Hell sukker, sirup og smør i en kjele, og varm den sakte opp, og rør til de er smeltet og blandet sammen. Ta kjelen av varmen, og tilsett havregrynene, kanel og sultanaer til ingrediensene er bundet sammen. Spre utover stekebrettet, og klapp dem ned. Stek i 25 minutter eller til de er gyllenbrune.

Ta dem ut av ovnen, og del i like biter mens de er varme. Avkjøl før du spiser dem.

 

Pork Pies

Svinepaier har blitt spist i Storbritannia siden middelalderen, da de tykke butterdeigskallene ganske enkelt ble brukt som en måte å holde på det kjøttfulle fyllet. Selve bakverket har hatt mange variasjoner gjennom århundrene, fra kjøtt- og fruktkombinasjoner til å helle en kvart liter hvitvin i blandingen. I dag er dette en klassisk pai med høy skorpe, og kjøttet er omgitt av et lag med gelé slik at det holder på fuktigheten.

Etter å ha brukt den samme tradisjonelle svinepaioppskriften siden 1851, er Ye Olde Svine Pie Shoppe i Molton Mowbray, Leicestershire, hjemmet til svinepaien, en smak som matelskere kan forsøke å gjenskape på sin egen britiske piknik.

 

Ingredienser (til 4 paier)

Til deigen

3 ss melk

40 g smult

40 g smør

340 g vanlig mel

1/2 ts salt

 

Til fyllet

500 g svineskulder, kuttet i terninger på 1 cm

120 g pølsekjøtt av svin

180 g hakket bacon

En klype muskatnøtt

En klype salt

1/2 ss finhakket frisk eller tørket salvie

1 ts knust svart pepper

1 pisket egg

150 ml kyllingkraft

3 plater gelatin

 

Fremgangsmåte:

Begynn med å lage deigen. Ha 110 ml (1/2 kopp) vann i en liten kasserolle, tilsett melken, smulten og smøret, og varm sakte opp til de harde ingrediensene har smeltet. Skru deretter opp varmen og kok opp.

Bland melet og saltet gjennom en sil i en stor blandebolle, og tilsett forsiktig de nykokte våte ingrediensene. Bland til det dannes en deig. Elt lett med hendene til deigen er jevn. Pakk den stramt inn i plastfolie, og la den hvile i romtemperatur i 20 minutter.

Bland godt kjøttet, muskatnøtt, salvie og svart pepper i en bolle med en stor klype salt. Klipp deretter bort 1/3 av deigen, og pakk den for seg i plastfolie før du deler det som blir igjen, i like deler.

Ta tak i fire glass eller krukker av gjennomsnittlig størrelse, og pakk bunnen i plastfolie. Del resten av deigen i fire like store biter. Form hver bit forsiktig rundt bunnen av en krukke til den når ca. ni centimeter opp fra bunnen.

Dekk hvert av krukkene jevnt, og pass på at bunnen ikke blir for tung. Når alle fire er dekket, sett dem opp-ned i kjøleskapet i én time. Mens du venter på at de fire paibunnene skal kjøles ned og bli harde, deler du resten av deigen i fire like deler. Bak ut hver av dem til en sirkel som er ca. åtte cm i diameter. Disse kan du dekke med plastfolie og la ligge i romtemperatur til de trengs.

Forvarm ovnen til 180 °C (356 °F, gassmerke 4), og fjern forsiktig de nå avkjølte paibunnene fra krukkene ved å helle kokende vann i hver krukke. Så snart de løsner, kan de trekkes forsiktig av og settes på et stekebrett.

Fordel svinefyllet i hver av bunnene. Legg nå deigsirklene oppå de fylte paiene, og fest dem ved å klemme kantene sammen for hånd. Pensle paiene med pisket egg, og bruk en bakepinne eller tynn kniv til å lage et lite hull på toppen av hver.

Stek i 50 minutter til de er helt gyllenbrune.

Varm opp kraften til den nesten koker før den tas av varmen. Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter for å mykne dem. Klem sammen platene for å fjerne ekstra vann, og tilsett gelatinen i den varme kraften. Rør av og til.

For å få den karakteristiske geleen i disse smakfulle kreasjonene må du tilsette kraften forsiktig gjennom hullene øverst. Dette kan gjøres med en liten trakt eller et munnstykke, slik at kraften får tid til å fylle mellomrommene mellom fyllet og paibunnen uten at den flommer over. Når den er full, må du la den avkjøles og deretter kjøle ned paiene i minst fire timer, slik at geleen får tid til å sette seg.

 

En matelskers guide til London

VisitBritains nettbutikk

Drink London! – Historic London Pub Walking Tour

A walking tour exploring famous people, places and buildings through the city’s pubs
Fra NOK 300,00

London Bridge Food Tour

A 3 hour tour of London’s vibrant street food scene – a must for food lovers
Fra NOK 843,00

B Bakery Afternoon Tea Picnic Lunch

A delicious Afternoon Tea Picnic Lunch in London with mouth-watering sweet and savoury treats.
Fra NOK 276,00