En ny smak av Storbritannia

Verden endrer seg raskt akkurat nå, så vi anbefaler derfor at du sjekker den nyeste informasjonen fra den britiske og norske regjeringen, slik at du vet hva som gjelder for deg. For informasjon gjeldene Storbritannias forhold til reiser og Covid-19, henviser vi til siden: Know Before You Go. Vær oppmerksom på at forskjellige nasjoner og regioner i Storbritannia kan ha forskjellige regler og begrensninger.

"Hva er det til middag?" I britiske byer kan de ordene ta deg hvor som helst. Akkurat som sesongmenyene i Storbritannias Michelin-restauranter er det britiske kjøkken i stadig endring. Og akkurat som de yrende bodene i street food-markedene, er maten fersk, mangfoldig og stappfull av smak. Mens nasjonen forbereder seg på å feire Dronningens platinajubileum i sommer, står kokkene også på for å fremme bærekraft. De promoterer det hyperlokale kjøkken, bruker ingredienser med liten miljøpåvirkning, og tar plantebaserte retter til nye høyder.

Vi vet at du er sulten på nye eventyr, så vi har holdt av en plass til deg. Her ser du hva som står på menyen …

 

På farten: Streetfoodmarkeder og hotspots

BABA G's Food Stall, Pop Brixton, Brixton, London.

BABA G's Food Stall, Pop Brixton, Brixton, London.

For å virkelig forstå hva som får byen til å pulsere, bør du ta et dypdykk i byens street food. Det finnes ikke bedre måte å skape forbindelser til et sted – og dets folk – på enn ved å gumle i seg de mest populære typene av lokal snacks og møte de som lager maten. Se bare på Londons Brixton Market, der britiske paier og pints serveres side om side med jamaicansk jerk chicken, indiske dosas og japanske curries. Over 70 kulturer er representert i en nydelig miks av smaker – smaken av livet i Sør-London.

Edinburgh Food Festival (i juli 2022) kan du smake alt fra East Lothian-hummer til saftige Highland-burgere, mens Cardiffs Riverside Market kombinerer tradisjonelle walisiske tidbits (tenk på ost, brød og fruktig Bara brith-kake) med smaker fra Italia, Frankrike og Portugal. Vil du smake enda mer, kan du bli med på en smakstur med Loving Welsh Food: Utforsk Cardiff til fots og smak på ulike typer tørket kjøtt, hjerteskjell, "laverbread" (og mye mer) fra de beste produsentene i hovedstaden.

I noen byer kan markeder poppe opp på de minst tenkelige steder og forvandle ukjente hjørner til populære steder for matelskere – som Spark sentralt i York, der shippingcontainere huser både pizzeria, burritobar og et BBQ-smokehouse. In Bristol vil Boxhall (som åpner i juni 2022) bringe en street food-hall og live-musikk til byens kjente havneområde, og i Manchester har Escape to Freight Island omvandlet et gammelt jernbanedepot i Mayfield til et spektakulært sted for indie-restauranter, konserter og komikvelder.

 

Nye brygg: Barer og mikrobryggerier å utforske

Hva er din favoritt? Storbritannia er kjent for puber og pints, men bare vent til du får smake whiskyer i små opplag, hånddestillerte gintyper og håndverkercidere. For den kresne er det mye å oppdage, og bryggeriene rundt om i nasjonen byr på både rundturer og smaking. Glasgows Drygate Brasserie har 23 ølsorter på fat samt et nøye utvalgt sortiment av øl på flaske – og alle kommer fra eget prisbelønt bryggeri (som noen av bordene har utsikt til). I Birmingham er Indian Brewery Taproom en feiring av byens mangfoldige røtter, og her kombineres håndverkspils og IPA med krydret street food.

Glengoyne Distillery i nærheten av Glasgow kan du nyte de søte tonene av fin single malt, kun få skritt unna de skinnende kobberkjelene i destilleriet. Denne trivelige familieeide virksomheten har produsert whisky siden 1833, men er full av nyskapende ideer – med egne bikuber, våtmarksområder med dyre- og fugleliv og 100 prosent fornybar energi. I York har Cooper King Distillery fremstilt verdens første karbonnegative gin (som også er tørr og aromatisk), og Oxford Artisan Distillery fremmer økologisk jordbruk med liten miljøpåvirkning med sine prisbelønte whiskyer. Alle stedene arrangerer guidede rundturer slik at du kan både se og smake på resultatene deres og møte menneskene som lager dem.

Når du har smakt på de britiske spesialitetene, kan du også prøve å lage dine egne smaker, med litt hjelp av ekspertene. På Gin Making Experience på Hensol Castle Distillery i nærheten av Cardiff, kan du velge ut plantetilsetninger, ta del i destilleringsprosessen og til slutt få med deg resultatet hjem og smake på. Foretrekker du øl? Da kan du få dreisen på ølbrygging i London Beer Lab’s Beer Making Workshop, mens whiskyfans kan bli med på Blend Your Own-kurs på Edinburgh’s Scotch Whisky Experience.

 

Bærekraftig mat: Bra for deg og planeten

Det å spise bærekraftig er ikke bare bra for miljøet: Du kommer også nærmere stedets hjerte, du blir kjent med lokalsamfunn og restaurantene blir inspirert til å prøve ut nye og spennende ting. Som den italienske restauranten Contini George Street i Edinburgh som har sine egne bikuber plassert rundt om i byen, blant annet to på Scottish National Gallery of Modern Art. Menyen er full av hyperlokale retter som stammer fra over 70 skotske håndverkere og fra kjøkkenhagen.

I juni 2021 ble Londons Gauthier Soho 100 prosent vegansk, og kokken Alexis Gauthier oppfordrer sterkt til en mer "progressiv og medfølende" tilnærming til fine dining. Resultatet har møtt stor begeistring hos anmelderne som hyller Storbritannias naturlige mangfold av retter som trøffelrisotto og quenelles – en søtsalt "kaviar" laget av tare. Mange av hovedstadens Michelin-restauranter har også utviklet veganske menyer, som Galvin La Chapelle i Spitalfields og Pied à Terre i Fitzrovia, noe som viser at plantebasert gastronomi har kommet for å bli.

Men for Brightons Food For Friends er ikke det noe nytt, de har spesialisert seg på vegetariske og veganske retter siden 1981. Menyen deres endres etter sesong, og du kan få servert retter som sukkermais-ribber med tamarindsaus, eller glasert aubergine- og sweet chili-satay, og her er det alltid noe nytt å oppdage. I Cardiff finner vi Nook som har støtte fra Michelin-guiden for sine økologiske og biodynamiske viner som er perfekt tilpasset spesialitetene av lokale walisiske råvarer.