Få øynene opp for deilig britisk lokalmat og regionale spesialiteter, alt fra skotsk haggis til cornish pasties.
En Arbroath Smokie er en hyse som er blitt saltet og røkt over løvtre for å få en fisk med intens, fyldig røyksmak og en brunlig kobberfarge. Kun hyse som er røkt på den tradisjonelle måten, innenfor 8 kilometers radius fra Arbroath regnes som den ekte varen. I dag blir de eksportert over hele verden, og det er ikke mange produsenter som klarer å konkurrere med Iain Spink.
Disse lammene beiter på Llanrhidian-våtmarkene, en del av National Trust's Weobley Castle Farm på Gower-halvøya. Disse tidevanns-våtmarkene har salt-tolerant gress og urter som sanktpeterskjerm, engsyre, sjølavendel og strandnellik som lammene beiter på. Det gir Gower Salt Marsh-lammene en karakteristisk, fyldig smak som etterspørres av kokker og restauratører over hele verden.
Vi har alle hørt om haggis. Men vet vi egentlig hva det er? Oppskriftene variere, men i all hovedsak er haggis de opphakkede innvollene fra sau, svin eller storfe, blandet med ister, løk, havregryn og krydder, kokt i magesekken fra det samme dyret som innvollene kom fra (eller i en kunstig magesekk, noe som er litt mer vanlig i dag). Ikke noe for de kresne, altså, men hvis du finner haggis av god kvalitet vil du bli overrasket over hvor godt det er.
Takket være de frodige, naturlige beitemarkene er Devonshire clotted cream noe av det deiligste du noen gang kommer til å smake. For den som ikke har prøvd ennå, er clotted cream en tykk, fløyelsmyk krem som smaker ekstra godt når dem smøres på nybakte scones sammen med rikelige mengder jordbærsyltetøy. Forsikre deg om at du sprer på clotted cream først, etterfulgt av syltetøy - det er Devonshire-måten! Deretter trenger bare en kanne varm te å skylle den ned med, så har du ekte Devonshire cream tea.
Vi har jukset litt her, og inkluderer stort sett alle ostene. For ost i Storbritannia er en nasjonal besettelse i et forvirrende utvalg av stiler og smaker. Prøv skarp Blue Stilton, som ifølge loven kun kan lages ved seks meierier i hele landet; smakfull, brennesleinnpakket Yarg fra Cornwall eller den originale og beste Cheddar fra West Country. Vi lager mer enn 700 oster med eget navn i Storbritannia, så du finner garantert en som faller i smak.
Bakewell Pudding, angivelig oppfunnet ved et uhell, kommer fra byen Bakewell i Derbyshire. Historien sier at kokken på White Horse Inn i 1820 misforsto hvordan kaken skulle lages, og derfor smurte mandel- og eggblandingen oppå syltetøyet, i stedet for å blandet det inn i røren. Dermed var Bakewell Pudding født, og den ble en kjempehit blant vertshusets kunder.
Ja, vi vet: Du får gingerbread, eller pepperkaker, mange steder. Men ikke sånn som dette. Sarah Nelson’s Grasmere Gingerbread løfter det hele til nye nivåer. Oppskriften er uendret siden hun skapte den en gang på 1850-tallet, og den lille butikken der du får kjøpt dem er den samme hytten hun bodde og arbeidet i. Det var her den anerkjente engelske poeten William Wordsworth slo seg ned etter å ha blitt fortryllet av landskapet i Lake District. Hjemmet hans, Dove Cottage, er i dag et populært museum.
Det finnes svinepaier, og så finnes det gylne, håndformede skattekister av deig som omfavner de beste stykningsdelene fra svinet i den fyldigste geleen. Og hvor er så det beste stedet for å avdekke disse gullklumpene av ren perfeksjon? Melton Mowbray i Leicestershire. Besøk paibutikken Dickinson and Morris i sentrum av byen og finn den originale og beste paien. Deretter kan du prøve å lage din egen.
Cornish Pasty: Nok en lokal matlegende som er blitt skadelidende av masseproduksjon. The Cornish Pasty Association slår fast at ”en ekte Cornish pasty har en tydelig ’D’-form og er brettet på den ene siden, aldri på toppen. Konsistensen på fyllet i en pasty skal være grov, laget av rå kjøttdeig eller grovhakket rått kjøtt av storfe (ikke mindre enn 12,5 prosent), kålrot eller turnips, potet og løk, samt et lett dryss pepper.” Så da vet du det.
I Wales er sjansen stor for du en eller annen gang i løpet av dagen blir tilbudt Welsh Cake. De serveres ofte varme, sammen med et stort krus med te. Folk har gjerne en egen familieoppskrift, men standardversjonen er en beskjeden rund kake, stappfull av tørket frukt og med sukkerdryss på toppen. Lokalt hender det de blir kalt bakestones, siden de opprinnelig ble stekt på bakesteiner – en slags tidlig versjon av en steketakke. På Maddocks’ tea room, rett ved Swansea, serveres både en klassisker og deres Welsh Whisky Welshcakes, tilført Penderyn single malt whisky.
