En matelskers fokus på… Yorkshire

fredag 12 juli 2019

Du vil ofte høre folk fra Englands største fylke, Yorkshire, nord i landet, bruke uttrykket "Guds eget fylke" for å beskrive deres hjemregion og gitt mangfoldet og kvaliteten på lokale råvarer, premierte restauranter, gastropubs og matinnovasjonen i regionen, vil du begynne å forstå hvorfor. Her er bare et lite utvalg av grunnene til at matelskere burde sette Yorkshire på sin destinasjonsliste.

 

Regionale spesialiteter og hvor du bør nyte dem

YORKSHIRE PUDDING: en pudding laget av egg, mel og melk og som vanligvis serveres med stekt skinke og saus, selv om den også kan serveres med syltetøy, sirup eller vaniljesaus som en dessert. Den tidligst dokumenterte oppskriften på Yorkshire-puddingen er fra 1737 da den ble kalt 'A Dripping Pudding'. Dripping kommer fra kjøtt stekt på spyd.

Hvor kan jeg spise den? Den serveres praktisk talt hver søndag over hele Storbritannia (så populær er retten), men er du i Yorkshire - hvorfor ikke nyte den til fulle? The Crooked Billet i Saxton, Nord-Yorkshire, har en meny dedikert til Yorkshire pudding! Ja, det er en treretters meny, og Yorkshire pudding inngår i alle tre. Den prisbelønte puben The Strines Inn i Bradfield, en halvtimes kjøring fra Sheffield, serverer også Yorkshire pudding av gigantiske proporsjoner.

 

WENSLEYDALE CHEESE: mild, ren og litt søt. Wensleydale-ost har en subtil smak, sies også å ha en anelse av villhonning og en fuktig, men smuldret tekstur. Wensleydale Creamery er den eneste produsenten av autentisk Yorkshire Wensleydale.

Hvor kan jeg spise den? Du finner den på ostebord over hele Yorkshire (og omland), men gå gjerne direkte til kilden – the Calvert Restaurant på Wensleydale Creamery serverer en treretters "Ultimate Yorkshire Wensleydale Cheese Experience" med bare det ypperste av ingredienser. Sørg for å utforske besøkssenteret, muséet, butikken og ta til deg fra demonstrasjoner og smaksprøver.

 

PONTEFRACT CAKE: Riktignok ingen kake, men lakris! Byen Pontefract i Yorkshire er det nordligste stedet for dyrking av lakris for produksjon av søtsaker stemplet med Pontefract Castle.

Hvor kan jeg spise den? Du kan kjøpe lakrisen over alt i Yorkshire. For en morsom shoppingopplevelse kan du gå til Oldest Sweet Shop in England i Pateley Bridge, nær Harrogate i Nord-Yorkshire. Du finner butikken i et hus fra 1661. La deg også friste av de andre søtsakene som står på rad og rekke i tradisjonelle krukker for søtsaker. Dette har vært en familiedrevet butikk siden 1827.

 

FAT RASCAL: ligner en scone eller Rock Cake. Fat Rascals er klumpete, fruktig og basert på en gammel regional spesialitet, Turf Cake eller torvkake.

Hvor kan jeg spise den? Dette fruktige bakverket er ett av  Betty’s Café Tea Rooms berømte og bestselgende produkter takket være en egen vri som bedriften la til den originale oppskriften… Så hvor skulle du ellers oppleve den enn nettopp her! Det er seks Betty-etablissementer i Yorkshire - i Harrogate, York, Ilkley og Northallerton. Du kan velge mellom den originale Tea Rooms varianten - dekorert med glasserte kirsebær og mandler - eller en variant med litt sjokolade og appelsin. Begge lages for hånd, nøyaktig etter Bettys spesifikasjoner for Fat Rascal.

 

PARKIN: en pepperkake laget med havregryn og sirup og som har blitt spist i Yorkshire siden tidlig på 1700-tallet.  

Hvor kan jeg spise den? Bakerier og kaféer er stedene der du finner Parkin. Forsøk Lottie Shaw’s Bakery i Brighouse (mindre enn en halvtime fra Leeds) – alle Parkinkaker er håndlaget på stedet og basert på tradisjonelle familieoppskrifter som Lottie har arvet fra sin bestemor.

 

TIDLIG-RABARBRA: Yorkshire er hjemsted for "rabarbratrekanten", et område på 23 kvadratkilometer mellom Wakefield, Morley og Rothwell vest i fylket, og som er kjent for sin produksjon av tidlig-rabarbra. Sesongen for tidlig-rabarbra er grovt regnet fra januar til midten av mars.

Hvor kan jeg spise den? Hyll denne regionale spesialiteten i stil på den årlige rabarbrafestivalen Wakefield Festival of Food, Drink and Rhubarb! Den neste finner sted 22. til 24. februar 2019, og der finner du alt fra rabarbrasouvenirer, rabarbrainspirerte retter og rabarbrastier. Wakefield ligger ca 30 minutter fra Leeds

 

 
5 mat- og drikkeopplevelser du må få med de

Matopplevelser Michelin-stil: The Cookery School, Swinton Park ligger i ytterkanten av den fantastiske Yorkshire Dales nasjonalpark, omgitt av et slott og parkområde fra 1600-tallet. Her kan du lære å lage en tradisjonell ettermiddagste, ta en bakekurs for nybegynnere eller tilbringe en helg med matlaging av moderne britisk mat sammen med Chef Kevin Hughes. Her bruker du sesongens ingredienser fra hotellets inngjerdete hage samt rådyr, kanin, vilt og ørret fra den øvrige eiendommen. I den konverterte georgiske stallfløyen til det firestjerners Swinton Park-hotellet tilbyr skolen en rekke to-dagers, éndags og halvdags kokkekurs for voksne, tenåringer og barn i alderen seks til ni.

Vin: Mens mange vingårder er basert sør og øst i England (med jord og klima ideelt for dyrking av vindruer), finner vi Englands nordligste vingård i Yorkshire. The Ryedale Vineyard ligger bare en halv times kjøretur fra den gamle byen York, og tilbyr Bed and Breakfast-innkvartering i gårdens Grade II-klassifiserte bygning som dateres tilbake til rundt 1630. Vingården arrangerer turer, samt pizza- og vinkvelder, der pizzaen tilberedes i en utendørs leirovn.

Whisky: Whisky? Fra Yorkshire? Det stemmer – the Spirit of Yorkshire Distillery i Hunmanby, nord i fylket, lager Yorkshires første single malt whisky. Da prosjektet ble unnfanget, tok teamet inn den nå avdøde, respekterte whiskyseksperten Dr Jim Swan som konsulent. Nå overvåkes hele prosessen av destilleriet selv - fra gård til flaske. Alt bygg og kildevann som brukes, dyrkes og kommer fra familiegården. Ta del i destillasjonsopplevelsen, få en innføring i destilleriets historie, etos og prosess, og få sjansen til å prøve noe av den modne malten.

Håndverkstillaget mat: Byen Malton, en halvtimes kjøretur fra York, er blitt beskrevet som Yorkshires mathovedstad – og den lever i sannhet opp til sitt rykte med sitt enorme spekter av utrolige og lokale råvarer og restauranter. Det finnes faktisk en egen merkevare: "Made in Malton", etablert av en gruppe av byens håndverkere innen produksjon av mat og drikke. Mange av disse kan besøkes og Malton Cookery School tilbyr omvisninger innen ‘artisan produce’ tours, i bakerier, bryggerier, kakebutikker og kaffebrennerier. En ny omvisning som lanseres senere i år (9. november) er "Malton Food Tour - Gin O'Clock" designet for folk med smak for gin. Du stifter kjennskap med seks ulike typer gin, noen av Made in Malton-produsentene og kan bese Maltons nye gindestilleri.

Afternoon tea: Ikke bare én ettermiddagste å dvele over (selv om du kan velge dette alternativet også), men en hel serie av dem! Tours in a Dish tar deg på en 3,5-timers guidet tur i York, til de beste stedene for te, for å delta på et seminar for kombinering av te og ost, for å besøke tre unike tilstelninger samt to viktige teforhandlere og importører.

 

Etterspurte restauranter du må besøke

The Pipe and Glass Inn, Beverley

Dette elegante vertshuset ligger i en tidligere skysstasjon i de vakre omgivelsene til Dalton Estate, og det har beholdt sin Michelin-stjerne (og andre store foodie-priser) fra de siste åtte årene. Eierne James og Kate Mackenzie har en stor ære i det. James på kjøkkenet, Kate i de fremre gemakker og skjønne hager i gården (der det produseres for husets menyer) og som bidrar til den avslappede atmosfæren. Matmessig kan du forvente lokkende måltider som grillet lammestek med risotto av bygg, øl og bønner, fristelser som flambert ingefærkrem, posjert hagerabarbra og East Yorkshire sukkerbrød.

The Black Swan, Oldstead

Beliggende i en liten landsby tre kvarters kjøring fra York - det er denne restauranten med gjesterom som TripAdvisor-brukere stemte frem som verdens beste i 2017! En velfortjent anerkjennelse takket være sin Michelin-stjerne og sin kreative meny, smaksprøvemenyen, inspirert av lokale ingredienser restauranten enten høster eller dyrker selv. Se for deg languster med saltede jordbær eller rå hjort med villhvitløk. The Black Swan utmerker seg også for sitt eksperimentelle barkart med sine "Oldstead cocktails" bestående av finurlige navn som Rubus Fruiticolitan og Forced Fizz (laget med rabarbrasnaps).

Rafters, Sheffield

Dette Michelin-listede og 2 AA Rosettes-spisestedet tilbyr tre alternative menyer: en klassisk meny med tre retter, en meny for viderekomne - den klassiske menyen ytterligere forbedret, og Experience Two, stedets unike smaksprøvemeny (med vegetaralternativer for hver av dem). For sistnevnte kan prøvemenyen inkludere grillet makrell, kornisk piggvar eller fersk ostemasse Agnolotti, det hele servert i en stilig og komfortabel byrestaurant.

Skosh, York

Nylig åpnet er Skosh en koselig og uformell liten tallerkenrestaurant som fremhever seg i denne historiske byen. Dette takket være kjøkkensjef Neil Bentincks kreativitet, som har jobbet på flere av Yorkshires beste restauranter, og som bringer med seg inspirasjon fra sine reiser i Asia. Se innovasjon i spill - beskrevet som "britisk matlaging med internasjonal innflytelse" - fra et bord med utsikt til det åpne kjøkkenet. Smak på småretter med torskerogneclairs eller sprø Guinea-hønsewontons eller større retter som helstekt Norfolk-vaktel med krydrede linser.

Magpie Café, Whitby

Whitby i Nord-Yorkshire har noen av de beste "Fish and Chips" i Storbritannia - lyse, sprø og servert glovarme fra frityrstekeren. The Magpie Café, nær havnen i Whitby, en 90-minutters kjøretur fra byen York, er kjent over hele Yorkshire for sin velsmakende Fish and Chips og sjømat. De lange køene utenfor er et bevis på kaféens popularitet. Hyse i monsterstørrelse kommer fra lokale fiskehandlere, som også leverer fisk til lokalbefolkningen i Whitby.

Yorke Arms, Nidderdale

York Arms er omgitt av det rolige, bølgende landskapet i Yorkshire Dales. Det er en tidligere skysstasjon fra 17-hundretallet som er omsorgsfullt omgjort til en restaurant med Michelin-stjerne og overdådig komfortable gjesterom. Under ledelse av medeieren Chef Frances Atkins, serverer restauranten det beste av Yorkshires produkter - fra Whitby-krabbe til Wensleydale-soufflé og lokalt kjøtt. Hele bygningen, inkludert gjesterom og suiter, er nylig gjenåpnet denne sommeren etter en omfattende oppussing.

Matt Healy x The Foundry, Leeds

Denne Leeds-institusjonen er nylig lansert på nytt, med den Yorkshire-fødte kjøkkensjefen Matt Healy (nr. to i BBC-serien MasterChef: The Professionals) ved roret. Interiør og eksteriør er nydesignet og signert Matt Healy x The Foundry. Han fokuserer på en meny med enkle britiske retter som består av opptil fem ingredienser. En prøvemeny kan inkludere babykylling "Kiev", villhvitløk og andefettpoteter eller sei, grillet purre og poteter med Romesco-saus. Den er raskt blitt en av de hotteste restaurantene i Leeds.

The Angel Inn, Hetton

En landlig pub og restaurant med gjesterom og som har vunnet omtrent alle regionale og nasjonale foodie-priser. Angel Inn kan også prise seg over å være omgitt av hektar med bugnende landskap i Yorkshire Dales nasjonalpark, en ca 45 minutters kjøretur fra Harrogate. Maten er en snodig blanding av "modernt britisk med franske Yorkshire-nyanser", der lokale ingredienser oversettes til herlige fyndigheter som "Courgette and beetroot meringue pie" (eller Pai med zucchini og rødbetemarengs) og den berømte "Feuille de brick parcel of fish on lobster sauce" (eller Murstein av fisk med hummersaus).

Yorkshires Instagramsverdige rette

The YorkyPud™: Skapt av York Roast Co, som finnes på to steder i historiske York. Dette er en moderne vri på en Yorkshire-klassiker.

Bundobust: Eksotisk indisk gatemat og håndverksbrygget øl gjør dette til en av stedene i Leeds som du må besøke for rask og velsmakende mat.

The Man Behind The Curtain: Denne Leeds-baserte restauranten er en kulinarisk øyeåpner. Den faste menyen serveres som en smakfull meny bestående av mellom 10 og 14 retter - og representerer mange Instagram-muligheter.

York Chocolate Story: Utforsk historien til familiene som gjorde Yorkshire til en av de største eksportørene av sjokolade. Deretter kan du nyte den vakre og deilige Chocolate Afternoon Tea.

 

Matelskerens 48-timer lange reiserute

Hele Yorkshire bugner av utrolige matdestinasjoner! Her er forslag til bare ett av områdene, mellom de to nasjonalparkene i fylket og med start i Whitby i North York Moors nasjonalpark, videre via York og med mål i Yorkshire Dales nasjonalpark.

 

Første dag

09:00 Frokosten står øverst på menyen! Start reisen i kystbyen Whitby og kos deg med frokosten på den nydelige gårdsplassen eller i de snodig innredede rommene på Rusty Shears Vintage Tea Shop.

10:00 Lær matlaging på Yorkshire vis… med lokale og ferske sesongvarer på Arches Cookery School, bare en halvtimes kjøring fra Whitby. Kjøkkensjef og lærer Sarah Muir (tidligere kjøkkensjef hos rockelegender) vil lede deg gjennom en rekke kurs, fra "Whitby Fish" til "Farm to Fork". En hyllest til alle fantastiske kjøttretter og produkter fra lokale bønder.

13:00 Ta en kjøretur i naturskjønne omgivelser gjennom sentrum av North York Moors National Park til restauranten med utmerkelser som Michelin-stjerne og 2 AA Rosette, The Star Inn at Harome. Denne prisbelønte gastropuben med gjesterom - i et sjarmerende vertshus med halmtak fra 1300-tallet - henter sesongens råvarer fra heiene og det nærliggende havet til sin kreative meny, beskrevet som "moderne Yorkshire-stil". Avhengig av sesongen, kan den inkludere John Dory (St. Petersfisk) eller hummer med blekksprutkjeks.

15:00 Gjør som de lokale kokkene og høst inn urter og bær fra de frodige markene som det finnes i overflod av i Yorkshire. Taste the Wild tilbyr et godt utvalg av matkurser, inkludert "Cooking with Fire" og "Cider Making". Disse er hovedsakelig helgedagskurs, så du vil kanskje bli en ekstra dag for å delta på et.

17:00 Når du kommer inn i den historiske byen York, bør du kanskje kjøpe noen herlige Yorkshire foodie-suvenirer å ta med deg hjem. Henshelwoods Delicatessen er fullpakket med smakfulle godbiter som spenner fra Yorkshire Parkin-pepperkaker til mer enn et 70-talls hjemmelagde, konserverte oster.

19:30 Stopp opp ved The Rattle Owl for en middag – ikke bare vil du finne innovative retter som østkyst-krabbe med tomatconsommé eller stekt due med villsopp, bygg, pancetta og bjørnebær, men du nyter også middagen i en Grade II-klassifisert bygning fra 1600-tallet. I restauranten finnes også mikroshoppen Owlet Food & Wine som tilbyr organiske viner og lokalt øl.

 

Andre dag

09:00 Sett kursen for en kafé som anvender de lokale og sesongens råvarer – og som er omtalt i The Guardian’s ‘50 Best Breakfasts in the UK’ samt Buzzfeeds ‘21 things you must eat in York’. Du vil finne mye å henfalle til hos The Pig & Pastry’s med sine frokostsmørbrød, bacon eller pølser, Shroomalloumi – bestående av halloumi og sopp – og en frokostburger med tørket bacon, stekt egg, avokado, cheddar, røkt majones og relish.

11:30 Mindre enn en time fra York er den elegante spabyen Harrogate - men det er ikke bare sitt naturlige kildevann den er kjent for, maten er også verdt sin pris. Den tretimer lange Yorkshire Appetite omvisningen lar deg utforske noen av de beste spisestedene i byen og du får smake på lokalt fremstilte råvarer. Du lærer også ett og annet om Harrogates rike historie.

14:30 Etter en vel fullført mattur, anbefales en hyggelig spasertur i Yorkshire Dales National Park, mindre enn en halv time fra Harrogate. Alternativt kan du reise en time ut av byen og stoppe opp for fristende iskrem fra  Brymor Dairy Ice Cream Parlour, laget av helmelk fra gårdens besetning av Guernsey-kyr. Det eneste vanskelige valget du må ta er å bestemme deg for hvilken av de 25 smakene du vil ha.

16:00 Ti minutter fra iskremstasjonen finnes et annet boblende lokalt produkt du sikkert vil teste ut: øl og ale fra Black Sheep Brewery i Masham. Et familiedrevet bryggeri, der du kan få en omvisning i det tradisjonelle bryggerhuset før du går til baren for å prøve ut noen av de prisbelønte ølene, slik som det kultklassiske, fatmodnede Cask Ale, Monty Python’s Holy Grail og Yorkshire ale Riggwelter, kraftig og mørkt.

20:00 Mens du er i Yorkshire Dales, må du benytte anledningen til å spise på Storbritannias høyeste pub – the Tan Hill Inn. 528 moh. (1732 fot) preges denne historiske puben fra 1600-tallet av blottlagde bjelker, steingulv, en knitrende peis i de kjølige månedene og en meny bestående av mettende pubfavoritter, inkludert Whitby Scampi and Chips eller Yorkshire pudding toppet med lokale Swaledale-pølser - som alt lar seg ledsages av øl fra lokale bryggerier. Du kan også overnatte i en av ettroms suitene eller på campingen.

 

Food festivals in Yorkshire 2019

23.-25. februar: Festival of Food, Drink & Rhubarb

April: York Chocolate Festival

Mai: Malton Food Lovers Festival

Mai: Great British Food Festival @ Harewood House

Juni: Dales Festival of Food and Drink

Juni: Yorkshire Vegan Festival

Juli: Pontefract Liquorice Festival

 

 

Slik kommer du dit

Fly til Leeds Bradford internasjonale lufthavn i Yorkshire - eller ta ganske enkelt toget til fylkets byer og tettsteder fra øvrige deler av Storbritannia. Leeds er litt over to timer fra London, omtrent en time fra Manchester. York er rett under to timer fra London, 1,5 time fra Manchester. Sheffield er nesten 2,5 time fra London, mindre enn en time fra Manchester.

For more information contact:

Henriette Danielsen

henriette.danielsen@visitbritain.org

Assets to download

Download images in this article

Visit website

Download DOC version of this article

The YorkyPud at York Roast, York
Yorke Arms, Nidderdale
The Little Dining Room at Yorke Arms, Nidderdale
York Chocolate Story, York
The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
Cheese box Yorkshire Wensleydale, The Wensleydale Creamery, Hawes, North Yorkshire
The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
Chef at The Cookery School, Swinton Park, Masham, North Yorkshire
The Star Inn at Harome, North Yorkshire
Lobster with squid ink cracker, Star Inn Harome
Dish at Star Inn Harome, North Yorkshire
Skosh, York
Skosh, York
Skosh, York
Accommodation at The Ryedale Vineyard, Yorkshire
The Ryedale Vineyard, Yorkshire
Rafters, Sheffield
Dessert at Rafters, Sheffield
Dish at Rafters, Sheffield
Bar area at The Pipe & Glass, Beverley
Goats Cheese and Beetroot Cheesecake at The Pipe & Glass, Beverley
The Pipe & Glass, Beverley
Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Pontefract Cake at Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Oldest Sweet Shop in England, Pateley Bridge
Dish at Magpie Café, Whitby
Magpie Café, Whitby
Fat Rascal at Betty’s Café Tea Rooms, Yorkshire
The Crooked Billet, Saxton
The Crooked Billet, Saxton
Bundobust, Leeds
Bundobust, Leeds
The Black Swan interior, Oldstead
The Black Swan exterior, Oldstead
The Black Swan, Oldstead
Chicken kiev with chicken bon bon, chicken leg and fondant potato at Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire
Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire
Matt Healy x The Foundry, Leeds, Yorkshire