Oppskrift på Cornish pasty

Som navnet antyder, kommer Cornish pasty fra Cornwall i sørvestre England. I sin tradisjonelle form – som innehar beskyttet geografisk status – fylles disse håndlagede, halvsirkelformede paiene med kjøtt, potet, kålrot og løk, før de krydres med salt og pepper og stekes i ovn. Imidlertid kan fyllet tilpasses etter ønske, og ost og løk, kylling og sopp og vegetariske pasties er noen av de alternativene som finnes på markedet i dag.

Pasties har sitt opphav langt inne i tinngruveindustrien i Corwall, der de ble skapt som et håndholdt måltid som gruvearbeiderne kunne spise til lunsj. Den skrukkede skorpen hjelper til med å isolere fyllet og tjener også som et nyttig håndtak for gruvearbeidere med skitne hender. Det var ikke uvanlig at folk skar inn initialer i skorpen eller satte på bokstaver i deig på pastiene for å være sikre på at hvert familiemedlem to den riktige med seg til lunsj!
 

Cornish Pasty

 

Ingredienser (til 8 stykk):

500 g (caa. 8 dl) hvetemel

½ ts salt 

300 g smør

100 g (ca.1 dl) melk

4 eggeplommer

1 egg

 

Fyll:

300 g mager biff eller grovmalt kjøtt (valgfritt)

350 g  poteter eller søtpoteter

200 g  revet cheddarost

125 g løk, hakket

½ ts salt

En anelse pepper

8 ts tykk fløte eller smør

 

Tilberedning:

Hell melet og saltet i en stor bolle og rør sammen før du tilsetter smøret (skjær det i terninger). Gni smøret inn i melet med fingrene til blandingen ser ut som fine brødsmuler. 

Tilsett melk og eggeplommer og bland til det danner en deig. Pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet noen timer.

Mens deigen blir kald, er det tid for å lage fyllet. Legg kjøttet, hakkede poteter, revet ost og hakket løk i en bolle. Smak til med salt og pepper og rør en kort stund. 

Så snart deigen er klar, ta den ut av kjøleskapet og dekk et stekebrett med stekepapir. 

Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til den er 2–3 mm tykk. Skjær ut 8 sirkler med en diameter på 15 cm (en asjett eller et stort tefat kan være en god mal). Du må kanskje kjevle ut restene på nytt for å kunne lage mange nok sirkler.

Pensle ytterkantene av sirklene med egg og spre fyllet jevnt over midten av sirklene. 

Legg en teskje med tykk kremfløte eller smør på toppen av fyllet på hver pasty. 

Fold deigen over for å lukke inn fyllet og klem for å tette, slik at det blir små kanter rundt utsiden – en prosess kalt “crimping”. 

Legg pastiene på stekebrettet som ligger klart, og kjøl dem ned i kjøleskap i 10–15 minutter. 

Varm opp ovnen til 200 ˚C/gassmerke 6/392 ˚F. Pensle pastiene med egg og stek i 40 minutter til de er sprø og gyllenbrune.

 

Tips: Hvis du er ekstra sulten, prøv med en større sirkel for hver pasty og husk å legge på mye mer fyll! Det er kanskje likevel litt for mye å forlange at du skal slå rekorden for verdens største Cornish pasty – den var 4,5 meter lang, veide utrolige 850 kg og det tok 11 timer å steke den i en spesiallaget ovn!

 

En unik matopplevelse

VisitBritains nettbutikk

Edinburgh Food Tour

A three hour walking food tour of Edinburgh – the ultimate activity for foodies!
Fra NOK 870,00

Bustronome gourmet lunch on luxury coach

Bring London's major landmarks and monuments to your table as you travel aboard a luxury coach. Enjoy a gourmet 4-course Lunch menu, as you relax in style cruising past London's highlights.
Fra NOK 888,00

London Craft Beer Tour

A 3 ½ hour walking tour of Shoreditch to discover London’s unique craft beers, including a visit to a brewery!
Fra NOK 723,00