Инструкция медвежонка Паддингтона по приготовлению мармелада по-британски

Monday 09 October 2017

Все знают, что апельсиновый мармелад – любимый джем Паддингтона: он любит есть его прямо из банки или намазывать на сэндвич. И чем больше в нем будет кусочков, тем лучше!  Ниже вы найдете рецепт вкуснейшего мармелада из севильских апельсинов от Карен Дженкель, который идеально подходит для тостов (или сэндвичей). 

Marmalde on toast - iStock-184969643 - CREDIT antares71
Marmalade on toast! Image credit: iStock/antares71

IИнгредиенты для мармелада:

  • севильские апельсины (из расчета на 1 кг);
  • тростниковый сахар (приблизительно вдвое больше, чем вес апельсинов);
  • лимоны (один лимон на килограмм фруктов).
  •  

Приспособления для варки мармелада:

  • кастрюля для варки варенья или очень большой сотейник;
  • сито с мелкими ячейками;
  • воронка для варенья;
  • большой запас чистых банок с крышками для варенья.

Marmalade on toast with tea! Credit George Dolgikh

Marmalade on toast with tea! Image credit: iStock/GeorgeDolgikh

Приготовление мармелада:

Помойте апельсины, порежьте их пополам и сложите в кастрюлю для варки варенья или сотейник.  Налейте воды так, чтобы она полностью покрывала апельсины, и доведите до кипения.  Варите фрукты на медленном огне около двух часов, при необходимости доливая воду, чтобы апельсины всё время были покрыты водой, а кожура сварилась.  Снимите с огня и дайте остыть.

Пока апельсины варятся, включите духовку, выставьте ее на низкую температуру (около 120°C) и составьте туда все чистые банки для варенья, чтобы простерилизовать их.  Одновременно поставьте в духовку сахар, чтобы он разогрелся.  Положите два-три блюдца в морозилку, а банки оставьте в духовке, поскольку они должны быть горячими, когда вы их наполняете.

Через два часа снимите апельсины с огня и дайте им остыть.

На это потребуется довольно много времени!  Вынимайте шумовкой апельсины по одному из кастрюли, выскребайте из них мякоть и кладите в сито, поставленное на большую миску.  Перетрите мякоть через сито и выбросьте косточки.  Постарайтесь перетереть как можно больше мякоти.  Острым ножом нарежьте цедру на тонкие полоски (или на кусочки побольше, если вы любите мармелад с крупными кусочками).  Выложите всю жидкость от варки фруктов, нарезанную цедру и протертую мякоть в миску, а затем с помощью мерного стакана переложите получившуюся смесь обратно в кастрюлю для варки варенья и запишите ее общий объем.

Затем добавьте в кастрюлю разогретый сахар, по объему столько же, сколько получилось фруктовой смеси.  Необходимое количество может сильно колебаться, поэтому в начале рецепта дано ориентировочное количество.  Очень важно запастись достаточным количеством сахара.  Размешайте сахар и добавьте сок лимона – по одному лимону на каждый килограмм начального количества апельсинов (ориентировочно). Тщательно всё перемешайте, а затем верните кастрюлю на огонь и доведите до сильного кипения.  

Теперь вам нужно очень внимательно следить за мармеладом, чтобы не пропустить момент загустения.  Если мармелад переварить, он будет на вкус как патока, а если недоварить, то он выйдет слишком жидким.  Процесс может занять от 15 до 25 минут, так что где-то с 14-й минуты вам стоит начать пробовать мармелад на готовность.

Для этого возьмите одно из блюдечек, которые вы поставили в морозилку, и налейте в него маленькую ложечку мармелада.  Если верх сморщивается, когда вы пытаетесь его толкать пальцем по блюдцу, значит мармелад готов.  Продолжайте варить мармелад и пробовать его до тех пор, пока он не дойдет до готовности, а затем сразу же снимите кастрюлю с огня.  Примерно через 5 минут начинайте переливать мармелад в горячие банки с помощью черпака и воронки.  Наполняйте каждую банку почти до самого верха, а затем закрывайте крышкой.  По мере остывания мармелада крышки будут герметизироваться сами.

Автор рецепта (c) Карен Джэнкель 2017

Latest Blogs

Десять удивительных вещей, которыми можно заняться в Оксфорде

Punting on the river in Oxford
Десять удивительных вещей, которыми можно заняться в Оксфорде

Лучшие поездки на поезде для медвежат-путешественников

A Steam train travelling through the British countryside
Лучшие поездки на поезде для медвежат-путешественников

Инструкция медвежонка Паддингтона по приготовлению мармелада по-британски

Paddington’s guide to making marmalade the British way
Инструкция медвежонка Паддингтона по приготовлению мармелада по-британски

Пособие медвежонка Паддингтона по этикету: как стать британским медведем

Afternoon tea in front of Tower Bridge, London
Пособие медвежонка Паддингтона по этикету: как стать британским медведем

7 причин поехать в Бедфорд

Сафари-парк в Бедфорде
7 причин поехать в Бедфорд