Рецепт Корниш пасти (Cornish pastry - мясные пирожки)

cornish pasty dough

Корниш пасти родом из Корнуолла на юго-западе Англии. В своей традиционной форме эти полукруглые пирожки фаршируются говядиной, картофелем, брюквой, луком, приправляются солью, перцем и выпекаются. Однако, по желанию пирожки можно фаршировать сыром и луком, курицей, грибами и овощами.

Корниш пасти впервые были приготовлены для шахтеров, которые добывали олово в Корнуолле.  Шахтеры, спускаясь в шахту, были вынуждены надолго оставаться там и, конечно, нуждались в калорийном обеде. Корниш пасти были идеальным обедом, к тому же после грязной шахтерской работы их очень удобно было держать за твердую часть теста, не трогая начинку.

1. Ингредиенты (для 8 пирожков):

500 г муки (4 стакана)

½ чайной ложки соли

300 г сливочного масла

100 г (2/5 стакана) молока

4 яичных желтка

1 яйцо

Начинка:

300 г  говядины

350 г (2 ½ чашки) картофеля

200 г тертого сыра чеддер

125 г нарезанного лука

½ чайной ложки соли

Черный перец по вкусу

8 чайных ложек масла

cornish pasties on plate

2. Приготовление:

Добавьте муку и соль по вкусу в большую емкость и размешайте, прежде чем добавлять масло (которое должно быть порезано на маленькие кусочки). Втирайте масло в муку пальцами, пока смесь не станет похожа на мелкие крошки.

Добавьте молоко и яичный желток и перемешайте до образования теста. Заверните в пленку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Когда тесто остынет, пора готовить начинку. Положите в миску нарезанну говядину, картофель, тертый сыр и нарезанный кубиками лук. Приправьте солью и перцем и немного размешайте.

Когда тесто будет готово, выньте его из холодильника и выложите противень пергаментной бумагой.

Раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность до толщины 2-3 мм. Вырежьте 8 кружков диаметром 15 см (боковая тарелка или блюдце хорошо подойдет в качестве направляющей). Возможно, вам придется раскатать оставшиеся обрезки снова, чтобы сделать достаточно кругов.

Смажьте внешние края кружков яйцом и равномерно распределите начинку по центру кружков.

Положите небольшой кусочек сливочного масла сверху начинки каждого пирожка.

Сложите тесто, чтобы закрыть начинку, и сожмите.

Поместите пирожки на подготовленный противень и охладите в холодильнике в течение 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 200˚C  Смажьте пирожки яйцом и запекайте 40 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

 

Совет: если вы очень проголодались, сделайте пирожки больше и не забудьте добавить начинку! Вы можете воссоздать мировой рекорд самой большой Корниш пасти - она ​​была длиной 4 с половиной метра и весила 850 кг. Потребовалось 11 часов, чтобы приготовить самую большую Корниш пасти в специально созданной духовке!

cornish pasty held in hand
08 Jun 2020(last updated)

Рецепты популярных британских десертов: