Hållbara gastronomiska upplevelser i London

Världen ändrar sig snabbt just nu och därför rekommenderar vi att du kontrollerar de senaste regeringsråden från Storbritannien samt de svenska reserekommendationerna innan du planerar en resa. För den senaste informationen om Storbritanniens förhållning till resor och Covid-19 hänvisar vi till sidan: Know Before You Go. Vänligen var uppmärksam på att olika nationer och regioner i Storbritannien kan ha olika regler och restriktioner.

 

London är ett paradis för gourmeter. Här finns mat från hela världen, vilket gör att du inte bara kan provsmaka de senaste trenderna utan även få en internationell gastronomisk upplevelse utan att behöva lämna staden. Om du dessutom vill upptäcka nya, fantastiska smaker och samtidigt äta hållbart är den brittiska huvudstaden rätt plats för dig. För att ge dig lite inspiration har vi gjort en sammanställning av restauranger och kaféer som kombinerar fantastisk mat med miljövänliga principer – för en minnesvärd upplevelse med god eftersmak.

 

Börja dagen med en matupplevelse – E5 Bakehouse i Hackney, nordöstra London

 

Få en riktigt bra start på dagen med en rejäl frukost eller brunch på E5 Bakehouse. Bageriet är en av pionjärerna i Londons surdegsrevolution och är baserat i Hackney, där de har sina enkla men pittoreska lokaler under en gammal tågbro. De senaste tio åren har de uppnått en rad hållbarhetsmål som få andra ställen kan mäta sig med. Till att börja med produceras deras mjöl (som alltid är ekologiskt) lokalt, och det mesta av den spannmål som används kommer från närliggande grevskap som Suffolk. Spannmålen mals sedan på plats i en imponerande kvarn som går att se i själva bageriet och som utgör en del av dess unika, rustika inredning. Bageriet använder endast förnybar energi och har ett gediget engagemang när det gäller återvinning, kompostering och användning av miljövänliga, biologiskt nedbrytbara förpackningar. De använder också ekologiska råvaror från lokala leverantörer för att göra rätter till frukostmenyn, till exempel kanelbullar, rågcookies med choklad, granola, gröt, baconsmörgåsar, äggröra samt rostat bröd med smör och marmelad – samtliga serveras tillsammans med single origin-kaffe. Om du kommer vid lunchtid erbjuder de alltid vegetariska rätter plus soppor, sallader och ett urval av smörgåsar. Under sommarmånaderna kommer de flesta av deras råvaror dessutom från Fellows Farm, en gård i Suffolk som grundades för några år sedan av Ben Mackinnon, bageriets grundare och tidigare miljökonsult.  

 

Långkok och nose-to-tail – St. John Restaurant i Smithfield, centrala London

St. John Restaurant i Smithfield, centrala London

St. John Restaurant i Smithfield, centrala London

 

St. John Restaurant i Smithfield har en Michelinstjärna och är ett perfekt ställe om man är sugen på en rejäl måltid. Fergus Henderson är en av landets mest hyllade kockar och frontfigur för detta gastronomiska projekt där man i snart trettio år har lagat mat utifrån filosofin att ta vara på hela djuret. I sina böcker beskriver Henderson sin filosofi och slår fast att ”om man ska döda ett djur är det väl mest respektfullt att använda hela djuret”. Detta omsätter han i praktiken i Smithfield, där restaurangen är belägen i ett gammalt rökeri som praktiskt nog ligger bredvid Smithfields köttmarknad. Den legendariska menyn, som byts ut varje dag, består av rätter där alla delar av djuret används och innehåller klassiker som benmärgssallad med inälvsmat från lamm, syltade valnötter och endiver, samt oxhjärta med grön sås på flottyrstekt bröd. När det gäller desserterna får du inte missa restaurangens berömda hembakade muffins.

 

Från trädgården till hjärtat av London – Spring i Covent Garden, centrala London

Spring är en elegant restaurang som ligger i Somerset House nära Covent Garden. Den drivs av Skye Gyngell, en berömd kock från Australien som har bott i London i över tjugo år, och som har byggt sin karriär på att använda lokala och säsongsbaserade råvaror där både ingredienserna och platserna de produceras på är hållbara. Därför är det kanske inte så förvånande att hon på mindre än ett år lyckades få bort alla engångsförpackningar av plast i restaurangköket, eller att en av hennes mest framgångsrika menyer lyfter fram problemen med matsvinn. Menyn, som kallas Scratch, är endast tillgänglig mellan 17.30 och 18.30 (innan teatrarna öppnar) och består av tre rätter för £25. Rätterna på menyn kostar en bråkdel av priset på restaurangens övriga rätter och innehåller ingredienser som vanligtvis kastas, som det gröna på blomkålen. Springs huvudleverantör är Jane Scotter, som är grundare av den biodynamiska gården Fern Verrow. Gyngell och Scotter är en perfekt duo. Tillsammans har de lyckats minska matsvinnet betydligt genom att planera både menyer och skördar tillsammans och på så sätt ta filosofin ”från jord till bord” ett steg längre.

 

För alla sötsugna – Violet i Hackney, nordöstra London

Afternoon tea är ett perfekt tillfälle att njuta av något sött och Violet, grundat av Kalifornienfödda Claire Ptak, är ett riktigt bra val. Ptak utbildade sig på den välkända ”från jord till bord”-restaurangen Chez Panisse och var en av de första som började använda säsongsbaserade ingredienser i bakverk och desserter. När hon kom till London började hon sälja sina bakverk i ett litet stånd på Broadway Market och fick snabbt en trogen kundkrets tack vare sitt fokus på ekologiska ingredienser och säsongsbaserade toppingar, bland annat Alphonso-mango, blåbär från Dorset och körsbär från Kent. 2010 öppnade hon sitt kafé (det ligger bara tio minuters promenad från hennes marknadsstånd, som fortfarande är öppet på lördagar) och i dag är hon känd för sina utsökta tårtor. Till hennes kändiskunder hör bland andra Harry och Meghan, som beställde sin bröllopstårta av henne. Förutom cupcakes erbjuder kaféet också godsaker som rågbrownies, fruktkaka bakad på speltmjöl och dubbla kakor med choklad och vanilj. Ptak hyllar både sin födelseplats Kalifornien och sitt nya hemland med favoriter som avokadotoast med olja, chili och lime, och en toast med cheddar, mögelost och kimchi.

 

Autentiskt och hållbart afternoon tea – Petersham Nurseries Teahouse i Richmond, sydvästra London

Petersham Nurseries Teahouse i Richmond, sydvästra London

Petersham Nurseries Teahouse i Richmond, sydvästra London

 

Afternoon tea på Petersham Nurseries Teahouse är en nästan drömlik upplevelse. Tesalongen ligger i Richmond, en välbärgad stadsdel i sydvästra London som är enkel att ta sig till med kollektivtrafiken. Detta tempel för slow food och hållbarhet tilldelades Guide Michelins nya gröna stjärna 2021 och ligger inuti ett växthus som är omgivet av vackra, blommande trädgårdar och en fruktträdgård, som också fungerar som inspiration till menyerna. Deras leverantörer praktiserar regenerativt jordbruk och är certifierade enligt de högsta standarderna för djurvälfärd. Tesalongen har också infört initiativ som att skicka sin kaffesump till Bio-Bean där den omvandlas till bränsle. De har också installerat en rötkammare som omvandlar matavfall till vatten, vilket innebär att de har kunnat minska sitt koldioxidavtryck avsevärt. Utöver sin klassiska afternoon tea erbjuder de lunch- och middagsmenyer som utgår från samma principer och innehåller lokala, säsongsbaserade och hållbara ingredienser. Om du inte har tid att ta dig till Richmond (det är lätt att ta sig dit med kollektivtrafiken, men långt från stadskärnan) kan du besöka deras kafé i Covent Garden.

 

Brasseriet med Londons bästa utsikt – Oxo Tower i Waterloo, centrala London

Oxo Tower Brasserie i Waterloo, centrala London

Oxo Tower Brasserie i Waterloo, centrala London

 

Oxo Tower Brasserie har inte bara en spektakulär utsikt över Themsen – restaurangen har också nyligen förbättrat sitt hållbarhetstänk. De har fått en grön Michelinstjärna för sina insatser inom hållbarhet, som sträcker sig från att begränsa mängden engångsförpackningar i plast till att öka antalet vegetariska rätter på menyn. Här förvandlar chefskocken Keir Barry säsongsbaserade råvaror till aptitretande rätter som svamp- och jordärtskockssoppa med mascarpone och krutonger eller makrill från Cornwall med potatissallad och en dressing på honung, citron och senap.

 

Ett toppnamn inom hållbarhet – Silo i Hackney, nordöstra England

Restaurangen Silo, belägen vid floden Lea i Hackney Wick, östra London, ligger alltid högt upp på listan över hållbara restauranger i staden. Och det med rätta. Silo är känd som världens första ”zero waste”-restaurang. De utgår från den australiske konstnären Joost Bakkers filosofi om att inte ha någon soptunna, en princip som restaurangens grundare Douglas McMaster har gjort till sin egen. Hur då? Deras kompost används för att ta hand om allt matavfall på plats och kan producera upp till 60 kg komposterat material på ett dygn. Restaurangen har också en egen kvarn som de maler spannmål i, tillverkar egen växtbaserad mjölk och kärnar eget smör, samt följer en ”nose-to-tail”-filosofi som liknar den på St. John’s. All inredning och alla möbler i restaurangen är dessutom tillverkade i material som annars hade kasserats, till exempel har man tallrikar gjorda av plastpåsar och bord tillverkade av gamla livsmedelsförpackningar. Alla leveranser sker dessutom i behållare som har utformats för att kunna återanvändas. Avsmakningsmenyn, som är ytterst kreativ, innehåller rätter som svamp med kojigröt, sparrispotatis med sjögräs och karamelliserad grädde samt salladsblad, fläderblom och sammetsblomster.