Mangiare local: la mappa della Gran Bretagna per buongustai
Dai Singing Hinny ai Sunday Roast, dai Bedford Clanger alla colazione inglese completa, i nostri piatti tipici britannci sono famosi in tutto il mondo e le nostre bizzarre specialità regionali possono trasportarti nel tempo. Sia che tu stia visitando una città come Londra o Cardiff o intraprendendo il viaggio di una vita nelle Highlands scozzesi, abbiamo qualcosa di delizioso adatto a te, segui la mappa gastronomica del Regno Unito e scoprirai delle bontà che non puoi trovare da nessun’altra parte.
Scopri le bontà più uniche di tutta la Gran Bretagna
Parti per un viaggio alla scoperta del cibo ed esplora le prelibatezze locali britanniche, dalle estremità geografiche della Scozia a quelle del Galles. Immergiti nei gusti popolari, bizzarri e stravaganti che rendono la Gran Bretagna una destinazione gastronomica per eccellenza. Passa il mouse sopra ogni punto sulla mappa per scoprire tutto quello che c’è da sapere sulle Scotch Eggs, il pudding del Sussex e scoprire le pie più insolite.
Scozia
Shortbread
Uno dei più grandi e conosciuti biscotti della Gran Bretagna: la pasta frolla burrosa e friabile è sinonimo di Scozia. A differenza di molti altri biscotti, è tradizionalmente composto da soli tre ingredienti: una buona quantità di burro, farina e zucchero.
Cranachan
Originariamente servito per celebrare la raccolta dei lamponi a giugno, il cranachan è un delizioso mix di lamponi freschi di stagione a strati, panna, avena scozzese e whisky. Oggi è uno dei dessert preferiti della Scozia.
Arbroath smokies
Un Arbroath smokie è un eglefino affumicato a caldo, tradizionalmente originario di Arbroath. Il pesce viene affumicato in una botte chiusa che aiuta a dare il classico sapore forte e affumicato (ma non bruciato).
Aberdeen angus beef
Conosciuta in tutto il mondo per la sua qualità superiore e per il suo aspetto che le conferisce quel grande gusto caratteristico, l’Aberdeen Angus è una razza di manzo originaria del nord-est della Scozia.
Haggis
Il piatto nazionale scozzese suscita grande curiosità. Questo gustoso preparato viene spesso consumato durante la Burn’s Night e consiste tradizionalmente in frattaglie di pecora sminuzzate e condite, avena e cipolle racchiuse nella pelle di uno stomaco animale. Oggi sono disponibili molte varianti, dal vegano al cervo.
Scottish tablet
Questo dolce zuccheroso non deve essere confuso con il fudge inglese. Friabile nella consistenza e talvolta indicato anche come granuloso, sono gli ingredienti che rendono lo Scottish Tablet qualcosa di unico. Spesso gustato così com’è, è disponibile anche in molteplici gusti come il classico rum e uvetta.
Inghilterra
Bakewell pudding
La leggenda narra che questo delizioso dolce sia stato creato per errore da un cuoco del Derbyshire nel 1800. Invece di aggiungere il composto di mandorle e uova alla pasta, lo spalmò sopra creando una crema pasticcera all’uovo. Il Bakewell pudding è originario dell’omonima città e non va confuso con la torta.
Craster kippers
Acclamate come le migliori aringhe britanniche, le aringhe Craster arrivano dall’omonimo villaggio di pescatori nel Northumberland. Si tratta di aringhe immerse in salamoia prima di essere affumicate su quercia per 16 ore. Di solito si servono a colazione con pane tostato e talvolta anche con un uovo in camicia.
Le salsicce del Cumberland
La più curiosa delle salsicce britanniche, la Salsiccia del Cumberland è di maiale e arriva a essere lunga fino a 50 cm: spesso arrotolata (tritata non macinata) è l’aggiunta definitiva a una colazione inglese. O meglio ancora, va servita con purè di patate e salsa di cipolle per creare i classici bangers and mash britannici.
Il gingerbread di Grasmere
Non proprio un biscotto e non proprio una torta, il pan di zenzero di Grasmere è una prelibatezza dolce e speziata originata del Lake District e creata dalla cuoca vittoriana Sarah Nelson nel 1854. Sebbene sia popolare a livello internazionale, il posto migliore per assaggiarlo e acquistarlo è l’originale Grasmere Gingerbread Shop.
Yorkshire pudding
l soffice e tanto adorato Yorkshire pudding è un contorno immancabile per ogni Sunday Roast, può essere farcito con salsiccia e puré o utilizzato per creare la base del piatto chiamato Toad in the hole. Un semplice impasto di latte (o acqua) uova e farina, viene versato su una teglia preriscaldata per farlo gonfiare.
Singing hinny
Questa tortina piatta, senza zucchero, ha un nome strano ed è ricca sia di grassi che di gusto e, di solito, è fatta con frutta secca. Si tratta di una prelibatezza popolare nel Northumberland e di Newcastle, dove puoi trovarla preparata fresca nelle caffetterie e spesso servita con panna e marmellata, quasi come una scone.
Pan haggerty
Questo tradizionale piatto caldo invernale vegetariano del Northumberland è una bontà genuina, che combina strati di patate arrostite nel burro e formaggio, per poi finire sotto la griglia del forno, finché il tutto non inizia a bollire. Cibo di conforto profondamente soddisfacente, è il contorno perfetto per quasi tutto.
Il formaggio di Wensleydale
Uno dei preferiti di Wallace & Gromit, il formaggio Wensleydale, nello Yorkshire, è morbido e dal sapore medio, il che lo rende adatto ai sapori dolci. Lo troverai spesso abbinato a: il mirtillo rosso o accompagnato una torta di mele.
Scouse stew
Fatto poco noto, il termine ‘scouse’ in realtà deriva da ‘lobscouse’, un sostanzioso stufato di agnello o manzo, con patate, cipolle e carote. Era tradizionalmente mangiato dai marinai e dai portuali nel porto di Liverpool, la sua abbreviazione ha dato il nome alle persone di quella regione.
Balti
Sapevi che si dice che il Balti che conosciamo oggi sia stato inventato a Birmingham nel 1977? Questo piatto unico molto indiano comprende un tipo di carne al curry con cottura rapida ed è servito con entusiasmo nei pub e nei ristoranti indiani in ogni angolo della Gran Bretagna.
Le salsicce del Lincoshire
Questa succulenta salsiccia ha due caratteristiche distinte: macinato di maiale e abbondante salvia. Originarie del Lincolnshire, dove l’abbondante quantità di salvia può essere attribuita alle scarse precipitazioni, queste salsicce sono gustate in tutta la Gran Bretagna, dalle colazioni a piatti tradizionali come bangers and mash (salsicce e purè).
Melton Mowbray porkpie
Serviti freddi o a temperatura ambiente, le pork pie (pasticci di carne) di Melton Mowbray sono composte da carne di maiale tritata grossolanamente, in un brodo gelatinoso, racchiusa da una pasta sfoglia fatta con acqua calda. I fornai di Melton Mowbray preparano queste prelibatezze a base di carne di maiale sin dal 1800.
Cromer crab
Pescati nelle acque ricche di sostanze nutritive appena al largo delle coste del Norfolk, vicino al villaggio di Cromer, questi granchi sono particolarmente saporiti, teneri e profumati. Sebbene sia una delle esportazioni più famose del Norfolk, ti consigliamo di gustare questi succulenti granchi nella graziosa cittadina costiera in cui vengono catturati.
Tiptree jam
Tiptree - titolare di un mandato reale - produce marmellate dal 1885, oltre a una varietà di creme spalmabili. Questi prodotti completamente naturali sono realizzati alla buona vecchia maniera, senza conservanti artificiali o OGM. Se va bene per la regina, va bene anche per noi!
Bath buns
Uno dei preferiti di Jane Austen, questo panino simile a brioche è condito sia in dolce che in salato. La sua creazione è avvenuta nella storica Eating House di Sally Lunn, situata in uno degli edifici più antichi di Bath.
Bedfordshire clanger
L’insolito spuntino del Bedfordshire, il Bedfordshire Clanger, era originariamente una pasta bollita con un ripieno salato da un lato e dolce dall’altro. Oggi sono più comunemente cotti al forno ma contengono ancora quella famosa combinazione dolce e salata: cena e dessert in un solo elemento!
Eton mess
Un miscuglio di panna montata, meringa spezzata e fragole o frutti di bosco: si dice che l’Eton Mess provenga dall’Eton College, dove fu creato dopo una partita di cricket Eton contro Harrow.
Scotch eggs
Il grande magazzino di lusso di Londra Fortnum & Mason afferma di aver inventato questo sostanzioso classico da pub britannico nel 1738: si tratta di un uovo sodo, avvolto in carne di salsiccia che viene poi impanata prima di essere cotta in forno o fritta.
Le capesante di Rye
La stagione delle capesante di Rye Bay dell’East Sussex va da novembre a maggio, con una settimana speciale a febbraio: il picco della stagione, momento in cui le capesante sono più carnose.
Cream tea
Un classico del sud-ovest dell’Inghilterra, il cream tea è una combinazione di due specialità britanniche: le scone da mangiare con whipped cream e marmellata e… tè ovviamente! Secondo la tradizione, le scone in un cream tea del Devon dovrebbero essere divise a metà, con la crema che ricopre entrambi i lati e sopra la marmellata di fragole.
Sussex pond pudding
Chiamato così per il modo in cui il ripieno di limone, burro e zucchero forma una «palude» sul piatto, il Sussex pound pudding era tradizionalmente una pasta sfoglia ripiena di burro e zucchero, il tutto cotta a vapore (o addirittura bollito!) per ore. A quanto pare, il famoso centro al limone è stato aggiunto in seguito.
Il formaggio Cheddar
Originario di Cheddar, un grande villaggio nello splendido Somerset, questo è un formaggio di latte vaccino a pasta dura e un alimento base per i sandwich. La Cheddar Gorge Cheese Company produce tutto l’anno una vasta gamma di formaggi stagionati: si tratta dell’unico produttore di cheddar con sede a Cheddar.
Stargazy pie
Secondo la leggenda, questo singolare tortino con teste di pesce sporgenti – sardine intere, uova e patate ricoperte da una crosta di pasta frolla – viene consumato solo alla vigilia del giorno di Tom Bowcock (23 dicembre), per celebrare la sua pesca durante una burrascosa carestia che devastò il minuscolo porto di Mousehole.
Pie and mash
Conosciuto anche come pie, purè e succo brodoso quando servita con il suo comune accompagnamento di salsa al prezzemolo. Pie and mash è un’istituzione dell’East End londinese che è passata dal nutrire la classe operaia a essere uno dei preferiti di David Beckham.
Cornish pasty
Questi iconici prodotti da forno a forma di D, con i bordi ondulati, sono un must di tutti i viaggi in Cornovaglia! Lo sapevi che si può parlare di Cornish Pasty solo per la ricetta che prevede, tradizionalmente, carne di manzo, patate, rape e cipolla: può essere gustato caldo o freddo, perfetto per essere portato via in un sacchetto di carta!
Galles
Welsh cakes
A volte chiamati bakestone, questi dolci tortini di pane vengono cotti su una piastra di ghisa o in forno e possono essere gustati caldi o freddi. Tradizionalmente le Welsh Cake non vengono servite con alcun accompagnamento tranne una sana spolverata di zucchero.
Le salsicce del Glamorgan
Queste non sono salsicce normali! Le salsicce Glamorgan sono vegetariane, ripiene di formaggio - di solito Welsh Caerphilly - e porro, ricoperte di pangrattato e poi fritte. Si pensa che questa variazione di salsiccia senza carne sia stata un sottoprodotto delle razioni di carne durante la seconda guerra mondiale.
Welsh rarebit
Questo è il toast al formaggio per eccellenza! Il Welsh rarebit – ovvero coniglio - è una salsa salata grigliata a base di formaggio composta da ingredienti come farina, birra, salsa Worcester, pepe di Cayenna e senape servita sopra il pane tostato.
Il formaggio Caerphilly
L’unico formaggio nativo del Galles è di latte vaccino, a pasta dura, friabile, bianco e proveniente dalla città castello di Caerphilly - Caerffili in gallese. Si pensava che il formaggio Caerphilly fosse originariamente prodotto come spuntino per i minatori gallesi e recentemente ha ottenuto lo status alimentare protetto.
Laverbread
Although not actually a bread at all, Laverbread is a fine laver seaweed harvested from the south-west Welsh coastline that has been boiled for hours and then minced or pureed. Sometimes served rolled in oats, it’s a common Welsh breakfast accompaniment.
I grandi piatti da assaggiare in Gran Bretagna
Vuoi vivere come un local, mangiare come un inglese o bere come un britannico? Scorri in basso per scooprire i diversi piatti iconici che ti porteranno dalla colazione alla cena in grande stile British. Dall’elegante tè pomeridiano all’umile fish and chips, passando per il migliore amico della salsiccia e il tradizionale arrosto della domenica, la Gran Bretagna ti offre tre pasti al giorno (o più), sette giorni alla settimana.
Immergiti nei deliziosi sapori della Gran Bretagna
Afternoon tea
Da un tè pomeridiano con champagne al The Ritz fino al Bettys, un’istituzione dello Yorkshire che ha più di 100 anni, le regole di un afternoon tea rimangono le stesse: i piattini non si sollevano dal tavolo, si mescola solo da parte a parte, non si usano le posate (tranne per la whipped cream e la marmellata), mangia prima i sandwich e, per nessun motivo, devi alzare il mignolo. Sono queste regole che hanno preservato l’arte del tè pomeridiano e ne hanno fatto l’esperienza che è oggi.
Fish and chips
Il classico dell’ora di cena, un tempo umile, considerato il piatto nazionale dell’Inghilterra, il fish and chips è passato dall’essere l’alimento base avvolto nei giornali locali fino alle alle vette gastronomiche. Questa combinazione semplice ma venerata di pesce fritto e in pastella con patatine può essere trovata ovunque, dalle città di mare come da Colmans a South Shields e al Fish & Chips di Tom Kerridge da Harrods. Ovunque tu sia, non sei mai lontano da un grande negozio britannico di fish and chips.
Full English breakfast
Servita in ogni hotel, pub e caffè, la Full English Breakfast - o ‘fry-up’, come viene chiamata affettuosamente - è un modo da eroi per iniziare la giornata. È composta da tutti i campioni della colazione: salsicce, uova, pancetta, pane tostato, fagioli, funghi, patate, pomodori grigliati, sanguinaccio e caffè (o tè). Fermati per un classico al Terry’s Cafe di Londra oppure, come opzione per il primo pomeriggio, puoi mangiare una frittura al Trof di Manchester.
Sunday roast
Questo è più di un semplice pasto, questo è un rito domenicale che unisce la famiglia (e gli amici). Puoi scegliere tra opzioni esclusive come quello di Crosby al Mustard & Co. o opta per un’ambientazione più tradizionale da pub o locanda, come quella offerta da The Farrier a Camden. Sceglie il vegano, il vegetariano, il pollo, il manzo o il maiale, ma assicurati di avere patate arrosto, verdure di stagione, un budino dello Yorkshire e la cosa più buona: il gravy.
Toad in the hole
Il nome poco convenzionale - rospo nella tana - riunisce due famosi ingredienti: le salsicce e lo Yorkshire pudding. Le origini del nome non sono chiare, ma si dice che le salsicce galleggianti nel sugo somiglino a rospi in agguato per la loro preda: deliziose! Questo sano classico può essere trovato sporadicamente nei pub di tutta la Gran Bretagna ed è un alimento base al Clifton Sausage, gli esclusivi «specialisti della salsiccia» di Bristol.
Bangers and mash
Uno dei cibi preferiti nei pub britannici e molto amato da tutti. Bangers and mash - salsicce e purè di patate - vengono solitamente serviti con gravy e talvolta accompagnati da piselli. C’è un’ottima versione vegetariana al Makers Mash Bar di Edimburgo e persino una varietà super lussuosa disponibile alla Langan’s Brasserie a Mayfair.